三月初，后台留言里就全喊着要我做网红青团。
清明前后吃米制糕点的习俗，其实全国都有，不过在叫法上稍有出入：清明粑粑、艾米粿、艾饺...
食材也不尽相同，有用糯米的，也有用粘米的；馅料的口味上，荤素甜咸甚至是辣的都有。
用来给青团上色的植物，一般是艾叶，也有用大麦也，还有用鼠曲草的。
我今年没买艾叶，做了个菠菜青团。
主要是想着，很多地方不一定买得到艾叶（尤其海外党）。
另外，有一些人也吃不来艾叶的味道，取菠菜的绿意，来染出一片春意就好。
用现成的糯米粉做，虽然不如用蒸熟的糯米手打来得有嚼劲，但快且方便，成品也软糯有弹性。
馅料包了传统的红豆沙，和糯糯的青团皮子特别搭。
贪心还包了其它的馅，什么蛋黄肉松，草莓，都一起做了，切面特别美好~
-菠菜青团-
[食材]
水磨糯米粉g红豆沙g菠菜叶50g澄粉30g
温水50g热水40g猪油10g绵白糖适量
1汤匙＝1tablespoon＝15ml
1茶匙＝1teaspoon＝5ml
[做法]
1.菠菜洗净切段，入滚水锅，撒少许盐，一变色就捞出过凉水
菠菜过热水是为了去除草酸，加点盐和过凉水，是为了保持翠绿的颜色
2.菠菜放进料理机打成泥，倒入滤网过滤，取泥备用
菠菜细泥打得越细越好
3.糯米粉内放入绵白糖和50g温水，搅拌均匀
水的量根据糯米粉的吸水性决定，能把面团揉到光滑就好，g糯米粉大约可以做6个左右青团
4.澄粉加入40g热水，搅拌均匀，倒入半湿状的糯米糊中
澄粉是小麦淀粉，经常用来做点心，可以使青团成品稍微带透明状
5.加入猪油，揉进面团中
猪油可以使面团柔软，不变硬，口感也会更好，没有猪油也可以用黄油替代
6.米团放入蒸锅中，冷水上锅蒸10~15分钟，蒸熟取出
最好要用保鲜膜盖住蒸，以免水蒸气过多，使得面团湿度过高
7.把过滤出来的菠菜泥加入到热糯米团里，搅拌使其上色
用的是菠菜泥不是菠菜汁哦！这样上色好，水份也好控制
8.揉匀的糯米团子切成大小均匀的剂子
刀和手上都可以提前抹一点点黄油，以防糯米团容易蘸住
9.包入红豆沙，捏成小团就完成了~
红豆沙做法：红豆泡开，小火熬煮到豆粒开花，用勺子稍微压烂，或者放料理机打得细腻，放入锅中，加糖炒到水分收干即可
面团已经提前蒸熟，不需要再入锅蒸，青团颜色会非常漂亮
弹弹糯糯的糯米皮底下，是绵绵沙沙的红豆馅。
顾不上烫，先咬上一口，emmm...舌尖都要开出一朵小花~
清明吃青团，与其说是一种习俗，不如说是一种仪式感。
提醒你，嗯，又到这个季节了呢！闻到熟悉的味道，吃到久违的食物，那种感动，无法言喻。
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