盘点云南西双版纳的六种经典美食，看看有你吃过的吗
文/美餐文化节
西双版纳傣族自治州位于云南西南部，离昆明约公里。西双版纳古时叫做“勐巴拉纳西”，意思是“美好，理想而神奇的乐土”。西双版纳一词系傣语，直译为“十二千亩”，实际上是指12个行政区域。首府允景洪郡“黎明之城”的意思。西双版纳享有“植物王国”和“动物王国”的美称。原始森林约占2万平方公里。在那里，可以着到多万年前的苍天古树和一日三变的变色花和缓缓旋转的“跳舞草”等奇花异草。一年四季可以品尝到亚热带水果。还可以看到吉祥的孔雀，遨游的白象，成群的野牛，珍贵的长嘴犀鸟。在这块土地上长期繁衍自息的傣、哈尼、布朗、拉祜等十几种民族，有着独特的风俗民情，驰名中外的泼水节，澜沧江上的赛龙舟，别有情趣的丢包以及婚礼上的“栓线”仪式，会把您带进一个令人神往的境界。那么，当您登上傣家竹楼，尝尝傣味小吃，更会给您留下美好的记忆。
西双版纳1.香竹饭
香竹饭做香竹饭最有意思，把一节有杆面杖粗，竹节很长的香竹内塞满洗好的糯米，斜放在很旺的粟炭火上烘烤，竹子被烤得焦糊，大约十分钟就能听到嘭地一声，塞在竹筒口的芭蕉叶被筒内的蒸气冲将出来，饭熟了，这时，就可以把竹筒从火炭里抽出来，用一根木棒不断地捶着竹筒，把竹筒捶得越软越好，因与竹筒里的饭越捶软越好吃，当把敲裂的竹皮剥去，就看见被一层乳白色竹膜紧包住的饭柱。如同一只只熟透了的“香蕉”。香竹饭洁白油亮，柔软细腻，清香滋润，不就什么菜，都好吃无比。傣家人吃饭更有意思，他们吃东西一不用筷子，二不用碗，碗用芭蕉叶代替，筷子用手代替。所以，饭前洗手特别讲究。吃饭时，用手抓起一团糯米饭，用手指捏个饭团，捏紧，捏实就放进嘴里吃，饭一点不粘手，越捏紧越可口，越好吃，吃起来要比上海的窠饭更香更爽。如果外出就用芭蕉叶包起一碗饭，再搁点腌菜，辣子，烤肉之类就行了，食用十分方便。这道别有风味的傣族名小吃很受中外游客的青睐。
2.毫诺索
年糕“毫诺索”是傣语，这里指的是年糕。“毫”是抜、粑*把；“诺索”是石梓花（一种野生香料）呈褐黄色，“毫诺素”就是一种用石梓花粉和糯米粉做成的粑粑。过去，一般在傣历新年才能吃得到，如同汉族的年糕。傣家人有这么一种说法：“吃了毫诺索，人就长一岁”。现在，要想吃毫诺索根本不用再等到过年了。每天清晨，东方才泛鱼肚白时，您就可以在那街边烧着炉灶的食品虑内品尝味道香甜的点心“毫诺索”了。“毫诺索”是用芭蕉叶包成两寸宽、四寸长的长方形小包，每包约重半两。只要把蒸好的小包外面的芭蕉叶撕开，就露出酱红色的粑粑了。吃“毫诺索”还得有点窍门，如果您手抬芭蕉叶，用嘴凑过去吃粑粑，那么，糯米粑粑就会粘在脸上嘴上，将您涂成个大花脸。当地人的习惯都是把手洗干净后，用食指一点一点地蘸着吃，这种吃法既可以把芭蕉矸上的糯米粑粑吃得干净，又非常够味。
3.亳吉阿
粑粑毫吉阿是一种用糯米饭和芝麻做成的糯米芝麻粑粑。这种粑粑有好几种吃法：一是，糯米饭和芝麻一起舂细，拌勻就可以吃，这样吃起来有糯米和芝麻的清香味；二是，把舂好的芝麻饼放在火炭上烤，然后抹上红糖沫，这样有糯米、芝麻和红糖羼合的甜香味；三是，把做好的糯米芝麻粑粑切成细条，然后用油炸着吃，这样的吃法味道更是异香酥脆了。
4.油炸麻脆
油炸麻脆当踏进木结构建筑的傣家餐馆，就一眼能看到一碟碟、五颜六色、形似花鸟虫鱼、飞禽走兽，被炸得泡乎乎的，这活灵活现的样子真是不忍下箸。细一打听这叫油炸麻脆，是一种用廿蔗、红芋头、魔芋、地瓜、山豆根等汁液，渗入糯米饭舂成饭泥。然后，就用这些粘合力极强的饭泥在案板上揉团擀片，做成各式各样的动植物形状，染上各种天然色素。最后用掠树叶穿成一串一串的晒干。吃时只用温油炸泡，味道香甜酥脆，十分可口。
5.香茅萆烤鱼
香茅萆烤鱼如果说新疆的“烤羊肉串”使您回味绵长。那么，您到西双版纳尝过傣族老乡制作的“香茅萆烤鱼”，一定会永生难忘。一条鱼被竹片夹住，在火炭上烘烤，边烤边淋上猪油，鱼被烤得丝丝作响，喷出一股香味，待鱼被烤得皮黄酥腾，就可以把鱼身上五花大捆的香茅草解下来，拿着竹片吃鱼了。这时，事先放进鱼肚子里的葱、蒜、青辣椒、芫荽、盐等佐料，早已渗入鱼肉内，使鲜嫩的鱼香气浓都，味道奇异不寻常。这样奇殊的香味主要还是来自捆在鱼身上的那两三根香茅草起主要作用。香茅草是一种当地特有的草本楦物，傣族喜欢用它来烤鸡、烤鱼、烤竹鼠肉和蒸猪肉。只要食品中放上几根香茅草，其味就会有别具一格的香醇味。
6.苔丝饼
苔丝饼青苔傣语称“玫”或“捣”。儀族十分喜欢用水生藻类植物制作各类食品，在这里介绍一种称做“玫英”的青苔丝薄饼。阳历一、二、三月间是青苔生长的旺盛季节。傣族妇女不顾寒冷，钻进水里，把长在鹅卵石上面，毛茸茸的青苔捞出洗净，顺丝晒至半干，然后，将青苔盘赛一卷卷的圆饼，洒上带有盐味的姜汤继续晒干。吃青苔丝饼方法很多，一种是，把青苔丝饼剪成手巴掌大的小块，丢进油锅里煎，不能煎糊，呈深黄绿色即可食用；一种是，用竹片夹住青苔丝饼，放在火炭上烘烤半分钟，又抹猪油待油化就可以吃了。此饼质地松泡，海味浓郁，既香又脆，食之爽口。
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