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除夕年夜饭吃什么9道撑得了场面的硬菜教你

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说到除夕的习俗,年夜饭是不可少的,一家人围坐一起,吃饭聊天,其乐融融。那么年夜饭吃什么,你知道吗?年夜饭的美食一般都有好的寓意,今天小鱼为您介绍年夜饭吃什么,这9种美食别忘了在除夕夜吃哦!

孔雀开屏鱼(寓意年年有余),春节年菜永远少不了的一道菜。有喜庆祥和的意头,造型好,营养健康,关键还节约时间!鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。孔雀开屏鱼,很多鱼都可以做,但是,鳜鱼、鲈鱼是最适合的,他们肉质都很细嫩鲜美,而且肉厚刺少。因为湖北盛产武昌鱼,我买的活鱼,特别新鲜,就用它做了一道孔雀开屏鱼,味道鲜美极了。

做法:先把鱼清理干净,头尾分开,鱼段部分从鱼背处下刀,切成1厘米左右宽的鱼片,中间脊背切断,注意鱼肚不能切断哟!切好的鱼放入料酒,盐,胡椒粉抹匀腌制10分钟。然后取一个大鱼盘,盘底撒上姜葱丝,将盐好的鱼摆盘,鱼段部分自然成型,鱼头放中间,鱼味放鱼身底部,放入蒸锅(锅里的水提前烧开),中火蒸8分钟,关火焖5分钟,取出倒掉鱼盘里的汤汁,在鱼片是放小米椒圈点缀,中间放上葱段,淋入蒸鱼豉油。另起锅放油烧热,把热油浇在鱼身上滋一下,滋出香味了,鱼肉就更鲜美了。一道漂亮的孔雀开屏鱼就做好了,好看又好吃,作为年菜再适合不过了。

花蛤蒸鸡蛋(寓意花开富贵),这样蒸出来的鸡蛋羹,成品色泽诱人,口感鲜嫩,营养好味道佳!吃的时候不需要用汤勺,直接用花蛤壳当勺子,手捏住花蛤壳轻轻提起来,满满一勺蛋羹送入口中,蛋羹包裹着花蛤肉,它们完美地融合在一起,鲜嫩爽口,回味悠长,好吃又好玩,孩子们都喜欢。

准备材料:花蛤克鸡蛋3个姜枸杞葱(适量)

花蛤提前用淡盐水浸泡半天,使其吐出泥沙。锅里水烧开,加入姜片,1勺料酒,下入花蛤焯水2分钟。(放入姜片和料酒可以去除花蛤的腥味)待花蛤的壳子张开,即可捞起花蛤。注意煮的时间不宜过长,容易导致花蛤肉回缩,口感就不鲜嫩了哦)花蛤用清水冲洗干净,把肉剥下来,放入盘子里。(留一半不剥,待用)另取小碗,碗里磕入3个鸡蛋,打散。加入3克盐,兑入温热水,拌匀。(注意必须兑入温热水,蛋液才容易凝固。蛋与水的比例1:1.5)用小勺撇去浮沫。(这样可以使蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜,好看又好吃。)

把2/3的蛋液倒入装有花蛤肉的盘子里。(最好用深盘,方便摆盘哦)锅里水烧开,将装有蛋液的盘子放入蒸锅里。盘子上加盖一张锡纸,然后再盖上锅盖,中火蒸10分钟。(盘子上加盖锡纸是防止蒸汽水滴落,影响美观。)10分钟后,蛋液凝固,将剩下的带壳花蛤插入盘中。再往盘子里倒入剩下的蛋液。盖上锡纸,再盖上锅盖,中火蒸8分钟,关火焖5分钟。起锅。滴入几滴香油,放入枸杞点缀。撒上葱花,美味即成。

香菇蒸鸟蛋:鸟蛋用的鹌鹑蛋,它被认为是“动物中的人参”,滋补食疗,营养全,味道佳。这道菜这道菜做法极其简单,只需要将香菇鸟蛋蒸熟,调上酱汁浇在香菇上即可。其口感鲜嫩多汁,香气沁人。

准备材料:香菇8个鹌鹑蛋8个枸杞葱(适量)

买新鲜的香菇,形状似碗状,凹形越深越好,方便一会儿放入鹌鹑蛋。香菇洗净,剪掉蒂。(如果香菇放置不平稳,可以用小刀将底部削平,方便放入鹌鹑蛋时不会漏出来)将香菇蒂切粒,放入碗中,加入1勺蚝油,1勺生抽,1勺清水,适量胡椒粉,拌匀调成碗汁。把香菇码放在盘子里,将鹌鹑蛋剥开,放入香菇碗里。蒸锅里水烧开,放入香菇蛋,中小火蒸10分钟。(注意不要用大火蒸,防止鸟蛋快速膨胀变形,影响美观哦!)将香菇移入干净的盘子里。热锅放少许油,加入调好的碗汁,小火煮2分钟。将汁浇在香菇蛋上,放入枸杞。撒上葱花,美味即成!

粉蒸肉:好吃的诀窍就在于,必须选三线五花肉,这样的肉蒸出来肥而不腻,软糯鲜香。

准备材料:三线五花肉克芋头克蒸肉粉(腐乳汁)姜葱(适量)

芋头削皮(戴手套操作不会痒哦),芋头洗净,切块。五花肉切成5毫米厚的薄片,加入蒸肉粉,腐乳汁。(腐乳汁是蒸肉粉里自带的)加入姜沫,25毫升清水,拌匀腌制20分钟。找一个深碗,把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中,码放整齐。腌肉的碗里放入芋头,加入1勺生抽拌匀,把芋头放在五花肉上层,再把碗放入电压力锅里,锅里提前放入4厘米深的清水,按压牛羊肉档,压40分钟。跳闸后,开盖,芋头已经软烂。用盘子盖上,倒扣过来。撒上葱花。软糯鲜香,美味可口的粉蒸肉就做好了。

鸡蛋卷饼(金玉满堂):颜值高,口感鲜嫩,少油健康又美味。

准备材料:鸡蛋6个玉米淀粉15克火腿肠1根小葱一颗

蛋黄和蛋清分离,分别打入两个碗中。蛋白碗里加入2克盐,15克玉米淀粉,加入葱粒,搅拌均匀。蛋黄液碗里加入火腿肠粒,2克盐,15毫升淀粉水,搅拌均匀。

锅烧热,刷油,关火。

倒入蛋黄液,开小火煎饼。(蛋饼尽量摊薄一些,容易熟,而且好卷起来)

煎至表面凝固。关火,卷起来,把蛋卷推到锅边。锅里加入剩下的蛋黄液,摊平,小火煎至定型。(用筷子把火腿肠粒拨散开)再继续把锅里的蛋皮卷成卷,把鸡蛋卷推向锅边,锅里刷少许油,加入蛋白液,开小火,煎至定型。接着卷成卷推到锅边,刷油,倒入剩下的蛋白液,小火煎至定型,卷起来,一个鸡蛋卷就做好了。两面按压着煎几秒钟,起锅。切块,装盘。

黄金土豆饼:孩子们的最爱,既是主食又是菜,咬一口外酥里软,酸酸甜甜的滋味,营养又美味。

准备材料:土豆克糯米粉克白糖30克

土豆洗净去皮,切片。把土豆片放入蒸锅里蒸25分钟,用筷子可以轻易插穿即可。蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥,加入30克白糖混合。分次加入糯米粉,搅拌成大颗粒。用手揉匀至看不见干糯米粉,取20克土豆泥,搓成球,压扁。热锅放油,下入土豆饼,小火煎制。一次不要放多了,留些间隙,防止土豆饼膨胀粘连在一起。(一定要用不粘锅小火煎制哦,防止煎糊了。)煎至两面金黄,膨胀鼓起。起锅,放入吸油纸上吸去多余的油。挤上番茄酱,美味即成。

山药与黑木耳同食,不仅健脾益胃,还能清理血管,降血糖,美容养颜又减脂,女人尤其要多吃,那么山药和木耳怎么炒最好吃呢?关键山药要选对,山药分脆山药和面山药两种,炒山药要买脆山药,炒出来口感嫩滑爽脆,而面山药是用来炖汤的,口感绵软香糯,这两种山药用不同的方法烹制出来,各具特色,都很好吃!

准备材料:脆山药克黑木耳克青红辣椒大蒜姜(适量)

山药去皮洗净,先对半切开,再斜刀切块,最后切片。(亲们记得手要套个塑料袋子拿山药,再刨皮哦,防止过敏)把切好的山药放入清水中浸泡,防止氧化变色。锅里水烧开,放入山药和黑木耳焯水(黑木耳提前泡发,去蒂,撕小朵),等水再次烧开后,捞出山药,黑木耳。热锅放油,加入姜蒜煸炒出香味。加入1勺料酒,翻炒几下。加入山药,黑木耳,青红辣椒。翻炒至辣椒断生。加入1小勺盐,1小勺白糖,翻炒均匀。加入少量香油,鸡精,炒匀,起锅。

蚝油生菜:清脆爽口,开胃解油腻。

准备材料:生菜2棵大蒜2瓣葱丝红椒丝

生菜一片片剥开洗净控水。小碗里加入蚝油,生抽,白糖,少许水淀粉搅拌均匀。锅中烧开水加入少许盐和几滴玉米油,下生菜烫一下(水里放油可以使生菜颜色更鲜亮)捞出装盘。锅中倒油,加入蒜粒煸炒出香味,倒入酱汁熬至浓稠,起锅淋在生菜上。

山药羊肉汤:气血双补,健脾益胃,清甜滋补,好喝不油腻。

准备材料:羊腿肉0克铁棍山药1根香菜枸杞红枣姜大葱(适量)

羊腿肉冷水下锅焯水,开锅后5分钟,撇去浮沫,捞起羊肉,沥干水分。热锅放油,加入葱,姜煸炒出香味,放入羊肉煸炒1分钟,加入料酒炒干水分(这一步能去除羊肉的膻味),然后把羊肉转入电压力锅里,加入开水没过肉块,按压牛羊肉档,压40分钟。跳闸后,加入山药块和红枣,调入2小勺盐,按压大火收汁,再煮10分钟,加入胡椒粉,枸杞,起锅撒上香菜。

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