在日常生活中和面油很多种方式，比如温水和面、开水烫面、冷水和面等等方式，那每种方式有什么不同吗？今天我们就一起探讨一下和面那些事，希望能给大家提供可借鉴的技巧。
首先我们说一下开水烫的面，大家都吃过软软的死面饼吧？很多卖饼的店都会用烫面的方法，给面粉去掉筋性，这样做出的饼软和冷了也不会冰的很硬，像大家在家里做的饼只要冷了都会变得硬邦邦的，如果采用烫面的方式和面就不大会出现这样的状况。烫面在面点师傅的手里还有其他的用法，比如说做麻糍的时候就需要把澄面烫熟再和糯米粉混合成面团，既可以使面团的黏性增加，还能保证做出的产品有甜糯。
而冷水和面使运用的做多的方式，平时在家包饺子、烙饼、做馄饨皮都是用这种和面方法，冷水和面和烫面最大的不同是用处面更大更广，是老百姓使用最多的方式。再者冷水和面更适合夏天，包括和发面、死面都是一样，但是在天气寒冷的冬天就要用温水和面来加速面团的松弛和发酵速度。冬季面点师会把发面中的酵母添加量增加2克，来保证面团的发酵和夏天相差不大，也是为了保证工作进度的正常。
总得来说烫面制品更适合牙齿不好的老人，因为烫过的面中没有了面的筋性，如果喜欢吃软一点的面食的朋友可以尝试着用烫面的方式做，而冷水和的面一切都是正常的，对面粉本身并没有什么改变，所以做出的东西会越冷越硬，家在北方的朋友肯定都见过家里的馒头硬的石头一样，冬天的时候馒头都能当锤子用。
还有大家在做烫面食品的时候，一定要注意水温，一般烫面的水温在60/70度就可以了，没必要用烧的沸腾的开水，水温太高和面的时候不好控制，可能还没等搅拌面粉已经熟了，这点大家一定要注意哦。不管是冷水还是热水，在和面的时候一定要一边加一边搅拌，这样才能和的好面。
邀请您加入包友会！免费为您提供服务
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
联系电话：