炸带鱼，挂糊别只用面粉，多加2样东西，外酥里嫩不变软，更好吃
深海鱼的营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量很低，并且富含DHA，近些年受到人们的喜爱。我们最常吃的深海鱼应该是带鱼，带鱼价格便宜，是最经济的一种海鲜，很多人第一次吃海鲜就是吃的带鱼。我们常见的带鱼都是冰冻的，过年过节时，带鱼卖得特别好。带鱼全是大刺，没有小刺，给孩子和老人吃非常好。
挑选带鱼也有技巧，太小肉少，太大肉老，最好选择不大不小、表面发光的，肉多又鲜嫩。带鱼的做法很多，有干煎，油炸，孩子最喜欢吃的还是炸带鱼，裹上面糊后过油炸，外酥里嫩，孩子一口气能吃3块，吃完还舔舔指头。比起其他的鱼类，带鱼肉很薄，如果直接下锅炸，肯定就炸老了，所以要裹上一层面糊再炸，带鱼肉才会鲜嫩。
裹面糊也有个问题，就是带鱼炸好刚出锅时非常酥脆，放凉后就变软了，油也会渗透到鱼肉里去，吃起来很油腻。如果只裹一层淀粉来炸就不会变软，可是炸过的油会有一股鱼腥味，油色也变黑了，这油就不能要了，非常浪费。做炸带鱼，最好还是用挂糊的方式来炸，今天我就来教大家一些挂糊的技巧，做好的炸带鱼外酥里嫩，放凉后也不会变软。
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主料：适量带鱼
辅料：淀粉、面粉、糯米粉
调料：大葱、生姜、花椒粉、料酒、食盐
步骤1、买适量的带鱼，回家后用用清水冲洗干净，带鱼表面泛“银光”的东西别洗掉了，它的营养价值很高，没有腥味，属于优质脂肪，是带鱼身上的“宝贝”，将带鱼剖洗干净，沥干水分。
步骤2、将带鱼切成小块，大葱切葱花、生姜切姜末，准备好花椒粉、淀粉、糯米粉、面粉。
步骤3、将带鱼放进一个大碗，加入适量的料酒、葱花、姜末、食盐、花椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。
步骤4、准备一个小碗，加入面粉、淀粉、糯米粉、它们的比例是2:1:1，倒入适量的清水，搅拌成细腻的面糊，最后再加适量的食用油搅拌均匀，这样炸带鱼就能长时间保持酥脆。
步骤5、将带鱼夹出来，放进面糊里挂糊，用筷子搅拌均匀，每一面都要挂上糊。
步骤6、锅里倒入足够的食用油，用中火加热，当油热达到六成热时，将带鱼块下锅油炸，当带鱼块炸至金黄，漂在油面上时，就捞出来。
步骤7、用大火把油温烧至八成热，再将带鱼块下锅复炸半分钟，表面炸至焦黄后捞出控油。外酥里嫩的炸带鱼就做好了。
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①挂糊时，别只用面粉，还需要加入淀粉和糯米粉，这样炸好的带鱼块就不会再变软，最好用红薯淀粉，黏性非常强，油炸过后会起泡，变得很膨松，外形更好看。
②搅面糊时，加一点食用油，带鱼炸好后口感更酥脆，颜色也更亮。面糊不要太稠了，要能够流动，有一点要记住，千万不要加鸡蛋，加鸡蛋必定会变软。
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