三伏天不可不吃的蔬菜，茄子也是夏季是百姓餐桌上的当家菜，茄子做法很多，煎炒烹炸样样都好吃，茄子是夏季清热解暑的食品，常吃茄子，不仅可以抗疲劳、降血脂，还可越吃越美丽。
今天和大家分享一道，老北京糖醋浇汁茄盒，茄盒也叫茄夹，炸茄盒也是老北京深受喜欢的食物之一，尤其是春节的餐桌上。炸茄盒外焦里嫩，入口不腻，咬上一口，淡淡的肉香和茄子的清香同时在口中，让人心动不已。炸茄盒是油炸食品，想把这普通的茄盒要做成外焦里嫩，香脆可口，长时间不会塌软也不是很容易的。今天我就告诉大家一个小窍门，就是在和面糊时用糯米粉代替普通面粉，用啤酒代替清水，这样会让茄盒长时间保持香脆。
夏天，炎热没有食欲，更受不了太油腻的食物，所以我用糖醋给茄盒浇个汁。糖醋浇汁炸茄盒，在挂糊炸制的基础上加上糖醋汁既保留茄盒的原始味道又有酸甜味，满足各种不同需求，保证你吃了不油不腻，吃了还想吃。
主料；长茄子g、肉馅g、啤酒ml。
辅料；糯米粉50g、淀粉50g、生抽适量、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、小油菜适量、糖适量、醋适量
做法；
1、肉馅加入盐生抽葱姜蛋清鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。
2、将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
3、把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中。
4、逐个全部做完。
5、淀粉和糯米粉1：1的比例加入适量的啤酒调成糊。
6、将切好的茄饼均匀沾满面糊。
7、下入六成热的油里炸制。
8、中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
9、取一碗加入糖醋鸡精水淀粉勾兑成糖醋汁。
10、锅中留底油爆香葱碎。
11、倒入糖醋汁烧开至粘稠。
12、加入几颗小油菜翻拌均匀。将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。
小贴士；面糊不要太稀，太稀挂不上糊。糖醋汁要浓稠些。
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