导读:农家酒曲制作不要只知道辣蓼草,还有这6种植物,认识一下不吃亏
马上就要清明节了,而在南方不少地区都有清明节前夕酿制米酒的习俗。其中一部分会用米酒来祭祖,另外一部分则是留着自己家里人食用。
米酒在南方是很常见的一种饮品了,它的制作也并不复杂,就是把糯米蒸熟了以后,加入酒曲放到大缸里面发酵,等到过一段时间就会有大量的米酒涌出来了。
所以要制作米酒,酒曲是必不可少的一种原材料。那你可知道如何制作酒曲吗?又需要哪些材料呢?
酒曲的制作,说复杂也挺复杂的,而说简单也真的挺简单的。因为只要掌握了方法,还是很容易的。
小毛今天就和大家来聊一聊制作酒曲都需要哪些原材料吧,其实不只是大家所知道的辣蓼草,还有以下这六种植物,认识一下不吃亏。
01第一种:辣蓼草
这可是在南方地区广为人知的一种植物,很多人也知道它是制作酒曲很重要的一种原料了。在南方有些地方就是用它来制作酒曲,而且仅有它一种材料也可以做出酒曲哦。
辣蓼草,顾名思义是一种很辣的植物,它的叶子很像辣椒叶子,而如果放鼻子下则会闻到冲鼻子的辣味。
不过辣蓼草也分为很多种,其中细分就是大小叶了,一般大叶辣蓼草长在水边,它的辣度一般,而选来制作酒曲的是以小叶的为宜,辣度越好做的酒曲品质就越好。
如果只用辣蓼草来做酒曲,就是把它捣碎了,然后和米粉、糯米粉按照一定比例混合,加入水搅拌均匀,捏成丸子般大小的,让它发酵以后,等到长出了白色的细长菌丝就可以晒干保存了,非常地简单。
02第二种:芝麻花
农村有句老话:芝麻开花,节节高。它所说的就是这种芝麻,这也是农村过去十分常见的一种油料作物。而芝麻其实全身都是宝,芝麻的叶子是一种美味的野菜,种子则是芝麻,既能生吃,也可以榨油。
就连掉在地上的芝麻花,也是有价值的,它也可以用来制作酒曲。像过去,有些农民种植芝麻,就会把掉落在地里的芝麻花捡回去晒干了,然后留着用来做酒曲。用芝麻花制作的酒曲,不仅酿酒以后好喝不上头,关键是还有一股淡淡的花香味。
03第三种:马鞭草
这也是农村的路边十分常见的植物,在平时的时候它是一种无人理睬的杂草。可是当农民需要制作酒曲的时候,就会漫山遍野去寻找它了,幸好这种植物分布很广,并且山里面数量也多。
马鞭草用来制作酒曲,一般都是和其他的原料配合在一起使用。不过后来在网上也看到,有网友说他们家乡就是用马鞭草混合大米粉发酵做酒曲的,可能各地制作酒曲的方法有所不同吧。
04第四种:何首乌藤
何首乌,在农村的一些老房子附近十分常见,它在古代还是“四大仙草”之一,民间常说挖到人形的何首乌,吃了以后会飞升成仙。当然了,这个是传说了。
但是何首乌真的是一种药材,入药的一般是地下粗壮的根块。不过何首乌的藤蔓也有价值,它的嫩藤尖和叶子就可以用来做酒曲。一般都是和其他的原料配合使用,捣烂了或者是晒干了研磨成粉末,然后加入进去就可以了。
05第五种:金银花和其藤蔓
说起何首乌的藤蔓,在我的老家这边,有些酿酒的老师傅,还会加入金银花和它的藤蔓来制作酒曲。
记得小时候村里很多的老人都会制作酒曲,他们做酒曲的偏方非常负责,少则一二十味药材,多则有四五十种,还会加入不少的中药材进去。其中我就看到当时不少老人把金银花和它的叶子加入进去。一样都是捣碎了,或者是晒干了研磨成粉末加入。
06第六种:桑叶
桑树的叶子可不只是能用来喂蚕,它还可以泡茶喝,而在近代桑树叶子还被开发成为了一种新型的蔬菜,在城市里一盘桑叶就要数十元,比多数的青菜还要贵。
而桑叶也是制作甜酒曲的原料之一,它一般用量不大,但却因为桑叶本来就是药食两用的,加入它后会让酒曲的品质更高。
其实说起制作酒曲要加入的叶子,不少果树的叶子都能加入,像桃树叶子、柑橘树叶子、竹叶、肉桂树叶子等,都是很多地方做酒曲会加入的原料。
07第七种:淡竹叶
这是一种常生长在路边,长得酷似野生竹子的植物,在农村有些人也常把它当成杂草,对于在农村长大的朋友们来说应该都认识它。
其实淡竹叶的价值可不低,它在广东、福建和广西等地区,就是一种夏季常用来制作凉茶的草药。而它地下的根块很像麦冬,是一节一节的,这个也是好东西,以前农村常有人挖它来煲汤喝,非常的滋补。
除此以外,淡竹叶的叶子也是可以制作酒曲的,要比竹叶的价值更高,由此可见这种不起眼的植物,实际上全身都是宝。
08结束语
制作甜酒曲在我国有着非常悠久的历史了,而且不同地区因为分布的植物不同,所以做酒曲的配方和方法也是有很大的区别的。特别是在南方地区,做酒曲的配方相差非常的明显,有些老师傅制作酒曲会用到数十种原材料,而这样的酒曲品质就更高,酿制的酒也更美味、可口。
但是在农村地区,如今很多的老人都已经老了,而年轻人又不太会做酒曲了,所以现在很多地方酿制酒曲的方法也在不断失传,并且就算是流传下来的也是“简化版本”的了。
像现在不少人就是用辣蓼草一种原料,也能制作酒曲,但别看它简单,可是酿制的米酒品质依然不差。这就是老祖宗的智慧,是现代化工业产品所不能比拟的。
各位网友们,在你的家乡一般都是用哪些材料制作酒曲呢?欢迎大家留言讨论。