不知道大家会不会也有同样的感觉，想下厨房一展身手时，面对食谱中出现的各种白色粉状物，有时需要糯米粉，有时需要面粉，有时又是木薯粉，虽说总是按照食谱去购买，但一直不能真正理解这些粉的本质区别，今天就让我们全面了解一下他们的区别是怎样的。
面粉
最常用的就是面粉，也称小麦粉，顾名思义，就是用小麦磨出来的粉。根据面粉中蛋白质含量的多少，会分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。这样分出来的面粉并无好坏之分，只不过是适用于不同的食物的需求。高筋面粉常用来制作具有弹性与韧性的面包等，也会用于千层酥和泡芙中；中筋面粉也就是市面上常见的普通面粉，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等；低筋面粉制作出来的食物会十分松软，所以一些蛋糕、饼干、蛋挞皮等蓬松酥脆的糕点就会使用到低筋面粉。
糯米粉
糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成，柔软韧滑，最常见的就是水磨糯米粉，常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点；还有一种称为熟糯米粉，市场上很少有的卖，都是自己在家制作，其实就是糯米粉炒熟后，一般会用来制作冰皮月饼等。
粘米粉
粘米粉又称大米粉，是用大米磨成的粉，糯性较低，常用来制作萝卜糕、芋头糕等。纯正的粘米粉并不是雪白色的，而是略带有灰白。
淀粉
许多食物中都可提取淀粉，所以我们会根据不同的成分来区别不同的淀粉。
玉米淀粉，又称粟粉，从玉米中提炼出来的淀粉，常在烹煮中用于勾芡；同时，玉米淀粉所具有的凝胶作用也会用于制作糕点。
土豆淀粉，也称马铃薯淀粉，是一般家庭常用的淀粉，勾芡时增加汤汁粘稠度，相比于玉米淀粉，马铃薯淀粉勾芡的汤汁放凉后会变得较稀。
红薯淀粉，也称番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等，从红薯中提炼而成，粘度比玉米淀粉更高，所以一般不会用于勾芡，最常见的用途就是大家都爱吃的酸辣粉的主要原材料。
木薯粉，又称菱粉，泰国生粉，是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感具有弹性，我们喜欢的芋圆、珍珠、波霸等都是以木薯粉为原材料加工而成。
*图片均来自网络
几何映像∣与生活的精彩不期而遇
联系电话：