说到我们大中华的烙饼，一个字，香！不管是葱油饼、千层肉饼、韭菜馅饼还是手抓饼、鸡蛋饼等等，无一不让人口水四溢！
但是烙好一张饼，是有很多要求的，比如饼要层次丰富，吃起来柔软的同时也要劲道有嚼劲才行。有的人烙出来的饼放在那不一会儿就变得特别硬，不好吃，这就有可能是你和面的时候用错了水。
那烙饼和面到底是用冷水还是用热水呢？相信还有很多人搞不懂，今天小妹就来跟大家说一说。
不同水和面有什么区别？11.冷水和面：揉出来的面团韧性很强，有光泽，做好的面团爽口又劲道，冷了会发硬。适合做面条、水饺、馄饨等。
22.热水和面：面容易被烫熟，成品容易粘连，没有层次感，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等。
33.温水和面：和好的面团柔中带劲，做出来的面食不易变形、口感较好。适合做各种蒸饼、葱油饼等。
44.冷水和热水分开和面：两种口感都有，软而劲道，吃起来更符合我们喜欢的有层次的口感，也更加香酥。
!小技巧：所以烙饼推荐大家用冷水、热水分开和面，或者直接用温水和面。
所以可以按照你自己喜欢的口感来调节水温，一般简单点就用温水和面，面软且有一定韧性；想要更加丰富的口感，就选择用热水、冷水分开和面，再揉到一起。下面我们就用“冷水和热水分开和面”的方法来做一份香酥葱油饼，香到入魂，酥到掉渣，学会这个方法，想吃葱油饼都不用买了，外焦内软放凉也不硬，很适合做早餐。
香酥葱油饼食材
普通面粉g
食用盐5g
食用油适量
小葱适量
十三香粉适量
做法
1.克的面粉，加入5克的食用盐，用筷子搅拌均匀，为了吃起来更加柔软好吃，2/3的面团用热水烫面，和成面团，1/3的面粉用冷水和面，也和成团，最后把两个面团揉在一起。
2.和好的面团，在面团外面刷一层食用油，锁住水份，醒面30分钟。
3.案板上涂点食用油，醒好的面不用再揉了，把醒好的面团放在案板上拉长，如下图这样，分成克一个小剂子备用。
4.拿一个小剂子，擀开，擀成长方形，边擀边扯，最好拉的长一点，这样更薄，做好的饼层次也会更多。
万能油酥做法：食用盐+十三香粉+干面粉，用热油淋在上面，搅拌均匀以后就是万能油酥了，刷一层在我们在擀好的面皮上，再撒上一层小葱花。
5.从下往上，把面团卷起来，卷成一个细长条，再从一侧卷起，盘起来，全部做好以后，放在案板上醒个10分钟就可以用了。
6.醒好的面团再次擀开，擀成0.5厘米厚的饼状，就可以下锅了。
7.平底锅/电饼铛中刷一层食用油，然后放入我做好的饼，为了饼不发干，依然很软，再饼的上面刷一层食用油，锁住水份。
8.中小火，煎至两面金黄就可以出锅了。
看看多么漂亮的葱油饼，比外面卖的都好吃。外焦内软，即使放凉了也不影响口感。要不要也来试试呢？
烙饼除了和面之外，火候也非常的重要，烙饼要用中小火，使其均匀受热。火也不能太小，火太小，烙制时间过长，饼同样会变硬，口感不好。
所以担心控制不好火候的，可以用电饼铛来做饼，更加方便而且味道比平底锅烙饼好得多哦。
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