三月三，古称“上巳节”，是中国民间的传统节日。三月三在饮食上还有蛮多习俗的，比如三月三要吃荠菜煮鸡蛋，艾叶粑，五色糯米饭等。不同的民族和地区，有着不同的习俗，在饮食上也各不相同。
五色糯米饭是壮族的传统美食。五色糯米饭，又称“乌米饭”、“青精饭”，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。每到三月初三或清明，天还没亮，各家的主妇们便纷纷起床，把泡好的五色糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。蒸熟后，左邻右舍会相互比看谁家蒸出的糯米饭更黑、更黄、更紫、更香，并引以为豪。
三月三吃五色糯米饭这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”关于三月三吃五色糯米饭还有这样一传说，相传有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把特桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。
五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。很多外地人都很好奇五色糯米饭是如何做出来的。五色糯米饭用的都是纯天然的植物染料，分别用来红蓝草(紫色、红色)、黄花草(黄色)、枫叶(黑色)，照传统的加工浸泡出液，分别拌着糯米。然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香醇，象征生活的多姿多彩。
因此，五色糯米饭不仅色、香、味俱全，而且具有一定的药用价值。用来染红颜色的“红兰草”具有生血作用，染黄颜色的“黄花饭”或栀子具有清热凉血等作用，而染黑颜色用的则是枫叶，李时珍在《本草纲目》里说：枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
五色糯米饭怎么做？
所需食材：糯米5斤、枫叶1把、红蓝草2把、黄花1把、蒸笼一个
注意：制作五色糯米饭比较讲究技巧。糯米染色前，切记不要洗。同时把糯米分成五份。
制作步骤：
1、黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。
2、红色和紫色糯米粉是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色；叶子比较长的，煮出来的颜色较浓，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色。
3、黄色糯米饭，可用黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。
4、白色糯米饭就是糯米本身，不用经过染色，洗净再浸泡一段时间即可捞出待用。
5、就这样我们得到了五种不同颜色的糯米了，等其上色后就放到蒸笼中蒸熟即可，这样五色糯米饭就算做成了。
蒸熟的五色糯米饭
这种纯天然植物染制而成的五色糯米饭，不添加任何化学制剂，对人体有益无害，各有清香，别有风味。这样五彩缤纷的糯米饭，你吃过了吗？
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