油炸糕是传统的小吃之一,在城市的大街小巷,都可以找到它的踪影,几十米内就能闻到它的香味,口感香甜软糯外酥里香,吃起来不会让人觉得丝毫的油腻,深受大人和孩子的追捧,它从而成为好些人的谋生手段,早上或者夜市上都会买得到,随便在街边搭个摊子,从来都不怕没人来光顾!
油炸糕主料用的糯米粉,糯米的品种和出产地会严重制约着它的口感,有些传统的老店都得提前去厂家去专门预定,所以大家要想吃到正宗的地道的口味,还是需要耗费一番功夫的,挑选合格的原材料,就是保证品质的首要前提条件。
当然,对于普通家庭来制作,平时做些油炸糕就没有那么的讲究,超市买回来的糯米粉就可以用,主要原料解决以后,除此以外,几种原料的配比也是非常关键的,请大家严格按照小编提供的配方来操作,担保大家炸出来的效果,软糯香甜,外酥里香,吃了还想再吃!
食材配料:糯米粉、豆面、白糖、泡打粉、酵母粉、食用油、红小豆。
制作过程:
首先,在碗中倒入克糯米粉,再加入1大勺豆面(30-50克),和30克的白糖,3克的酵母粉,3克泡打粉(无铝)。
然后,再适量的温水,以少次多量的形式加入糯米粉中,用筷子充分拌匀后,再把它揉成不粘手的面团,状态如上图所示。
揉好后,再加入适量的食用油,把它充分的揉到面团中去,这样不仅可以降低油炸糕的吸油率,而且可以防止炸的时候“爆油”,然后,再给它盖上一层保鲜膜,放在旁边醒发半个小时,冬天稍微延长些时间。
然后,将提前煮熟的红小豆充分捣碎,再加入适量的白糖拌匀备用,待会儿,我们用来充当油炸糕的馅料。
然后,把醒好的面团搓成长条状,再把它分切成大小相等的剂子,再把它搓成圆饼状,再把提前备好的豆沙馅包入进去,逐个包好后,再把压成饼状,待会儿再把它们放入锅中炸。
起锅烧油,油温5成热时,再把饼胚逐个放入锅中,开小火慢炸,直到把它炸至外表金黄酥脆为止,待它们完全飘起后,即可捞出装盘,传统油炸糕制作完成,口感软糯香甜,外焦里香丝毫不油腻,我能连续吃3块,你呢?
温馨提示:
炸油炸糕时,主要控制好油温,温度过低或者过高都会影响它外酥里香的口感,要保持平衡的形态,耐心是非常重要的。