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做糯米点心,记住这几点和面技巧,好吃好看

今年是个不一样的新年,大家哪里都不能去,最佳打发时间的方法除了在屋里跳跳舞,看个电影,还有就是在家研究怎么吃了,我相信这是大家最头大的问题,每天吃来吃去还是那几样,总会吃腻的,今天就能大家分享一下糯米粉制作小点心的技巧,希望能给您带来多一样选择。

糯米粉点心

大家对点心都不陌生,尤其是糯米粉做的种类最多,比如一些小糕点、南瓜饼、紫薯球等等,看上去都很简单,自己上手做的时候还是逃不了“一看就会,一做就废”的魔咒,这到底是为什么呢?其实就是和面这一步有些小问题,看完这篇文字以后相信会对您有所帮助。

水量比普通面粉少很多解释:做馒头的时候一般每斤粉需要克水,和好的面不会出现偏软或者偏硬的情况,即使偶尔加多一点也是可以的,但是做点心的时候对水量的控制要求是很精确的,水少看面太干很难成型,水多了面太软没等到下油锅就拿不起来了。就拿南瓜饼来举例,克的食材加克水足够了,因为南瓜泥本身就带有水分,前期只需把澄粉加上部分糯米粉和成黏糊,再把剩余的糯米粉倒进去拌开加上南瓜泥揉匀稍微加点水即可,这样和的面不会很湿也不会干,做好的南瓜饼形状也会保持得更久。

南瓜饼

2.做苏点一定要将水分搓匀

嘴上的中国大家一定都看过,它对苏点讲的还是比较的明白的,苏式小点心也是很多清宫大戏必备的佳肴。做苏点除了需要把粉量拿捏好,再一点就是加水,水量控制不好比其他糯米制品还麻烦,会直接导致浪费食材,所以学习做苏点必须掌握加水的要点。就以苏式方糕为例:首先得把做糕的糯米粉和其他料混合均匀,加上适量凉水(不能使用热水)搓匀,搓成粗的颗粒状,再用面筛搓细过滤才能一次成功。

点心

3.澄粉的量

澄粉是很多糯米点心必备的一个材料,加上澄粉的能使糯米粉更好的黏合在一起,对成品点心的口感不会造成影响,只是需要把量拿捏好一些,做糯米面小点心基本不会出现问题。以麻糍为例:取克糯米粉50克澄粉混合加上适量白糖拌匀,加克开水搅拌开即可,后面再把剩余的糯米粉倒进去加温水和成面团即可(做麻糍的时候可以把的水量增加一点点,后期制作成品的时候不会出现断裂的情况,但是也不能太湿)。

总得来说不管做任何一样东西,都是一个熟能生巧的事,一次不成功多试几次句一定能做好,只希望个人的一些小经验能够帮助大家更快掌握糯米面和制方法,想吃也不需要出去买了,还能给宅在家里的自己找点事干,一举多得的事,为何不尝试呢?

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