将小麦面粉和成面团盆中醒1个小时，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，过滤沉淀静置一段时间，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了（要是马上要用，留高出粉浆一公分的水，倒入锅中炒干或炒成面团直接用）。澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等，更普遍的，澄粉可以做很多晶莹剔透的小点心，凉皮，肠粉等。今天就来总结一下澄粉可以做哪些家常又简单的美食~
甜品类：
一、钵仔糕：
原料：木薯粉g、澄粉50g、糖g、水g、色拉油少许。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）
步骤：
1、将木薯粉、澄粉混合，把g水与粉混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状即可。
2、将g水烧开后加入糖，煮至看不到白糖颗粒即可。
3、先将一勺粉浆加入糖浆混合。
4、再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。（粉浆久置会发生沉淀，倒一小勺粉浆加入粉浆进行搅拌，钵仔糕就不会半生不熟）
5、在模具（可以用小碗、碟碗或者蛋挞模具）表面内涂一层色拉油，使得钵仔糕熟后更容易脱模。
6、往模具内添加馅。（红豆，葡萄干都可以，随自己喜欢）
7、把模具放入蒸锅预热，盖上盖子开大火，预热到有蒸汽出来就差不多啦。
8、加入粉浆，中火煮15分钟。
二、冰皮月饼：
原料：糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麦淀粉)30克、牛奶克、糖粉50克、玉米油20亳升。
步骤：
1、在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。
4、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时后再包馅料（馅料随自己喜欢，奶黄馅原料制作方法下方奶黄包制作步骤中有写）。
5、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏五小时以上。
三、水晶桂花糕：
原料：糯米粉g、澄粉75g、白沙糖80g、温水g、色拉油40g
步骤：1、80g白糖加入g温水中，搅拌至融化。
2、加入g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒。
3、再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）。
4、容器内壁刷色拉油。
5、把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟。
6、冷水入锅，水开后蒸30分钟，蒸好脱模。
小吃类：
一、广东肠粉：
原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、鸡蛋一个、玉米淀粉10g、水g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油适量。
步骤：
1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀成为米汤。
2、放水到锅里，架好平底蒸盘（刷油）盖上盖子开大火煮水，把之前备好的米汤薄薄在盘子上淋上一层。（每次浇米汤前，一定要先刷上植物油）
3、刷一层蛋液。
4、约蒸三分钟，表皮起气泡，就是熟透了。
5、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料就好啦~（酱料可以是酱油也可以是果酱，随自己喜欢）
二、奶黄包：
原料：
馅料：鸡蛋3个（约克）、黄油40-60克、澄面60克、奶粉30克、牛奶克、糖50-80克。
皮料：中筋面粉克、低筋面粉克、干酵母4.5克、水-克、澄粉60克、糖30克、黄油6克。
步骤：
1、黄油隔水融化或者自然放室温软化，依次加入糖拌匀，蛋液逐步放入，再加入牛奶搅匀。
2、筛入澄面和奶粉，搅匀入锅。
3、中火隔水蒸25-30分钟，中间不断搅动，直到形成凝固状，至此奶黄陷制作完成，冬天的天气放室温冷却即可，如果天热可放冰箱略冷藏，以降温。
4、面粉等材料及水放一起拌合成团，后加入黄油揉至完成状态，放入温暖处发酵至2-2.5倍大（28度，70-80的适度），完成后取出排气，揉圆，分割。
5、将面团分为30-33克一个的小剂子（此面团可做约15个奶黄包）。
6、将分割好的面皮擀成圆形（边缘略薄，中间略厚）。
7、将冷却好的奶黄陷分为20克一个待用。
8、包入刚制作好的奶黄包馅料，捏成圆球状，收口朝下，底捏紧。
9、锅内垫入蒸纸，将制作好的包子放入锅内，再醒发15分钟。
10、盖上锅盖，用凉水大火烧开转中火，蒸20分钟左右即可（蒸好不要马上揭开锅盖，需要让包子在锅内在冷却10分钟再打开锅盖）。
三、水晶饼：
原料：澄面70克（小麦淀粉）、奶黄馅适量、生粉10克（玉米淀粉）、水ml、糯米粉20克、色拉油5ml、白砂糖10克
步骤：
1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗。
2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化。
3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。
4、用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团。
5、把面团移到案板上，加入色拉油，揉成光滑的面团。
6、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右。
7、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料。
8、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅，两手像搓汤圆那样把它搓圆。
9、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，把面饼放入模具。
10、定型后取出放入蒸屉。
11、水开后放上去大火蒸6分钟即可。
菜肴类：
一、银针粉：
原料：澄粉、盐、油
步骤：
1、把所有材料混在一起。
2、烧开水，把烧好的水一边慢慢倒入一边用筷子搅拌至雪花状。
3、然后用手把粉搓均匀.捏小块用手搓尖两端。
4、在碟里涂一点油就可以把搓好的银针粉放去蒸，大概15分钟就好了，最后可以配上自己喜欢的肉和菜去炒。
二、水晶凉皮：
原料：澄面克、面粉20克、水、黄瓜丝、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陈醋、熟芝麻、盐、蒜、鸡精
步骤：
1、将澄粉倒入盆内加入少量面粉（更劲道）搅匀，加入清水，边加边用筷子搅动（搅拌至比较稀的面糊，用勺子舀着成流水状即可）。
2、取一个干净的盘子，取一勺面糊倒在盘中，晃一下盘子，使面糊均匀的铺在盘底。
3、锅内加水，大火烧开，放入加了面糊的盘子，大火蒸2分钟。
4、取出用凉水浸泡，取下，凉皮上刷一层香油。
5、用刀把凉皮切条，黄瓜切丝，蒜剁碎，放入凉皮中，浇上辣椒油花椒油，放入盐，鸡精，陈醋，炒熟的白芝麻就可以开吃了~
三、Q弹虾丸：
原料：新鲜虾肉克、葱白10克、蛋清40克、盐8克、鸡精3克、小麦淀粉50克、胡椒粉少量。
步骤：
1、新鲜虾去壳，肠去掉，剁成肉泥。
2、取一个碗，虾泥，蛋清，葱白，胡椒粉，鸡精，盐逆时针搅拌搅匀。
3、分成三次加入淀粉。
4、再次逆时针搅拌至带上劲。
5、锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气，改用小火煮。
6、用手挤出丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取丸子前，先在冷水里沾一下。
7、用中火煮到丸子浮起来，煮到颜色变淡红色，丸子略大（时间过久会使丸子失去柔韧的口感甚至破碎）。
8、取一个盆子里放入冷水，丸子放入盆里浸泡，水热倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷即可。（冷冻保存，吃的时候再拿出来~）
四、水晶虾饺：
原料：虾仁克、淀粉克、澄粉克、生粉50克、猪肉糜克、胡萝卜粒、鸡精、白砂糖、香油、水mL、胡萝卜片适量。
步骤：
1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁，将虾仁、猪肉糜、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
3、腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲，
4、澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
5、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。
6、面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用刮板压扁。
7、将虾馅（不要贪多）包入饺皮，包的时候要比较小心点不要破。
8、水开后，放入蒸锅内，蒸10分钟即可。（吃不完不要放冷冻室放冷藏室，不然会裂）
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