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为什么做南瓜饼面总是揉不好粘手呢知道这原

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南瓜有营养,这是众所周知的事情,大家喜欢用南瓜煮粥吃,或者蒸着吃,或炒着吃。除此之外南瓜还可以和面粉搭配做南瓜馒头,南瓜花卷,南瓜发糕。和糯米粉搭配可以做南瓜汤圆,南瓜饼,南瓜小麻球等。

说到用南瓜和面粉或糯米粉做糕点,最让人头疼的是和面,尤其对初学者来讲有一定难度,和好的面总是非常粘手。蒸熟的南瓜水分比较多,我们往往是在蒸好的南瓜泥上不断增加面粉还是粘手,结果是用了许多面粉才揉好面团,原本打算做一点够吃的,结果做了一大堆。那怎样才能控制好面粉的用量呢?今天就和大家一起聊聊这个问题,感兴趣的就继续往下看吧。

今天准备做的是南瓜饼,和面技巧掌握了,用南瓜来做其他糕点也就不难了。

南瓜饼

准备食材:南瓜糯米粉糖

方法:1.南瓜去皮切成块放入盘中。

2.蒸好的南瓜水分多,所以在蒸的时候我们给它盖上盖再蒸,或者用一个盘子反扣住,这样可以防止水蒸气进入,避免南瓜吸收过多水分。还有一种方法是把切好的南瓜放入微波炉中转熟。

3.蒸好的南瓜用勺压成泥,压得越细越好。

4.南瓜压成泥后开始和面,这一步很重要,许多人习惯把糯米粉倒入南瓜泥中,最好不要这样做,虽然蒸南瓜时已控制水蒸气进入,但是蒸熟的南瓜水分还是多。即使你是有经验的人,知道比例,但南瓜的种类不同,水分含量也会不同。同一种南瓜还有老南瓜,嫩南瓜的区别,嫩点的南瓜自然水分含量要多一些。所以和面时我们把南瓜泥加入到面粉中,一边和面一边加南瓜泥,分几次加入。如果喜欢吃甜点的南瓜饼,这时在面粉里加入适量糖。

5.糯米粉搅拌成下图这样时,停止加南瓜泥,用手开始揉面,揉成光滑面团即可。

6.把揉好的面团分成大小差不多的小剂子,搓成圆形后再粘点糯米粉搓几下放在盘中。

7.把搓好的南瓜小球轻轻压扁,粘上点芝麻,用手轻轻压一下,使芝麻粘的牢固些。

8.做好的南瓜饼放入锅中油煎,油炸都可以,油煎南瓜饼最好用不粘锅,油炸南瓜饼要注意火候,中小火即可,大火炸南瓜饼容易变形,而且会出现外面糊里面还没有熟的现象。

小贴士:1.做南瓜饼面团不要太软,要稍微硬点,这样南瓜饼下锅不易变形。

2.蒸南瓜时要用盖子盖上或用盘子反扣住,防止水蒸气进入。也可以用微波炉把南瓜块转熟。

3.蒸熟的南瓜水分多,把南瓜泥加入到面粉中好控制糯米粉的用量,多余的南瓜泥也不会浪费可以直接吃了。




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