这一阵，超市南瓜5-9毛一斤，不但便宜而且香甜，很多主妇都会买来吃。在众多吃法里，南瓜饼可谓最受欢迎：色泽金黄讨喜，口感软糯香甜，上至耄耋老人，下至幼童稚子，没有不喜欢它的。就连我们这里婚丧嫁娶的宴席上，都会有那么一盘南瓜饼。刚一上桌，瞬间扫光。
除了买南瓜饼来吃，很多人也会在家自己做。但是做南瓜饼的面粉、糯米粉、澄粉、淀粉，到底有什么区别？南瓜饼到底用哪个？怎样做南瓜饼才好吃？今天咱们就来说说这些问题。
面粉、糯米粉、澄粉、淀粉到底有什么不同？
大家最开始做南瓜饼，多数会在网上搜索方法。结果不搜不要紧，一搜就蒙圈：有的说加面粉，有的说用糯米粉，还有的说不能只用这两种粉，还要再加点澄粉、淀粉，否则做出来就是错的……没做过的人不知道怎么选？不会做饭的人，光是听这些粉就要晕。下面咱们就来说他们之间的区别。
面粉，由小麦等各种谷物脱壳直接研磨得来，按蛋白质含量多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。我们常用的是前三种。高筋粉蛋白含量最高，通常用来做面包及部分酥皮类点心；中筋粉，即我们平常用的面粉（包装上没有特别说明的面粉），蛋白含量居中，用来做面条、包子、馒头；低筋粉，蛋白质含量最低，多用来做蛋糕。不论用这三种粉哪一种来做南瓜饼，成品的颜色都会泛白，口感会硬一点，没有糯米绵软的口感，粘度低，吃起来不粘牙，所以比较好嚼。
糯米粉，即糯米经过浸泡、粉碎、过滤、烘干而制成，特点柔软、韧滑、香糯，经常用来做汤圆、元宵和软糯的粘性小吃。用糯米粉制作的南瓜饼，色泽金黄，往往泛着一层透亮的光泽，粘度大，吃起来粘牙，口感松软，嚼劲更大，有Q弹的感觉但韧性小一点。
淀粉，与面粉不同，多数是从玉米、土豆、红薯等作物中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖粉末，比面粉更白，但手感发涩。市面上常见的淀粉有：薯类淀粉（红薯、马铃薯、木薯……）、豆类淀粉（绿豆、豌豆……）、谷类淀粉（小麦、玉米……）、其他淀粉（葛根、菱角……）。平时我们多用它们来勾芡、上浆、挂糊。做南瓜饼加入淀粉，南瓜饼更容易成型，成品的外形颜色会更好看，光泽感更强，口感上没有那么粘牙，嚼劲也会更明显。
澄粉，其实是小麦淀粉，不含蛋白质，多用来做水晶透明的中式点心，我们尝吃的虾饺、水晶胶、肠粉等都是用澄粉做的。做南瓜饼加澄粉，比其他淀粉的光泽感更好，有种透明、透亮的感觉，南瓜饼的延展性更好，味道没有其他淀粉味重，口感虽糯但韧性更足，缺点就是不容易买。
做南瓜饼选哪一种粉？
选粉的原则就是吃者的喜好，看你追求哪一种口感。硬的话用面粉，想中和硬度可以加上适量的糯米粉；想要软糯粘粘的口感，那就用糯米粉；想要软糯不粘牙，那就用糯米粉加淀粉，或者糯米粉加澄粉；想要成品光泽感更好，形状更好，韧性更足，那就选糯米粉加澄粉。其实具体用哪一种，完全取决于你想要的成品特点。拿不定的可以都试试，确定一个喜欢的。
怎么做南瓜饼更好吃？
除了选粉，烹饪方式也是南瓜饼好吃的一个因素。最常见的南瓜饼做法是炸。炸出来的南瓜饼颜色金黄，外皮酥脆，内里软糯，缺点是太油。除了炸，还有蒸、煎和烙。蒸的话一般用面粉加酵母，蒸出来口感松软，不油不腻，缺点不酥脆。煎比炸的油量少，外皮没有炸的那么酥脆，成品偏软。烙的饼就完全无油，口感更突出南瓜和面本身的味道。具体哪个好吃，因人而异。
另外，南瓜处理上的差异也会带来不同的口感。一种是南瓜切片，加水或者奶打成汁，然后加面和成面糊或者面团，这种做法方便，但液体多，成品南瓜口味比较淡。另一种做法是南瓜蒸熟，压成泥，加面，这种做法比较费事情，但成品南瓜味道浓郁，不加糖，依旧香甜诱人。怎么选，随你自己啦！
上面说的方法，除了加澄粉的我没试过（一是不好买，二是我家娃不爱那种口感），其他几种都做过。我们一家最喜欢的做法就是南瓜蒸熟，压成泥，加糯米粉开始烙的这种，不加糖，成品自带南瓜甘甜。软糯又黏黏的，韧性小，加上芝麻香气，孩子特别喜欢。
说了这么多，咱们来看具体的做法：
糯米粉g、去皮南瓜g、芝麻
1、南瓜g去皮，上锅，水开后，蒸10分钟左右；
2、南瓜取出来，趁热压成泥；
3、分次往南瓜泥中加入g糯米粉，用筷子一点点搅拌成絮，和成一个光滑的面团；
4、面团用手搓成条，掰成8-10份，取一份，用手搓圆，放在盆中静置10分钟；
5、静置好的小面团，用双手压成饼状，压好的小饼，裹上芝麻；
6、电饼铛预热，刷一层薄薄的油，下饼皮开始烙，烙到饼的一面定型，翻面盖上盖子，继续烙，直到饼的两面金黄出锅。
1、各地南瓜含水量不同，蒸出来的南瓜，到底用多少糯米粉，数量不能一概而论。具体做法是分次加，一般为南瓜量的1-2倍，一直加到南瓜成团，不粘手即可。
2、裹芝麻的时候，裹好后抖动一下，将粘的不牢靠的芝麻抖掉，如此反复几次，烙的时候芝麻不容易脱落，成品更加好看。
3、这款南瓜饼非常容易熟，2-3分钟即可，两面金黄就可以出锅，时间太长芝麻会糊，吃起来就会发苦。
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