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包玻璃饺子,只会用澄面就错了面粉中加2

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玻璃饺子

夏天入伏以后,就流行吃饺子了,就算不是碰上某个特殊日子,饺子也照样受人欢迎,鲜嫩多汁的饺子怎么吃也不厌烦。饺子的种类也不少,水饺和蒸饺是最常见的,然后在这两者的基础上又细分出其它种类的饺子,玻璃饺子就是蒸饺中的一种。水饺我喜欢吃,蒸饺我是更喜欢吃了,相比起水饺,蒸饺的饺子皮更柔软一些。自从学会了包饺子以后,我就将饺子各种折腾,因为很早以前就爱吃饺子,上学那会儿,一顿吃过一斤饺子,不过现在还是懂得节制,不会硬往胃里塞吃的了。最近,我又和玻璃饺子杠上了,已经连着好几天是阴雨天了,包饺子是最适合不过的,不用担心饺子皮干得太快。

玻璃饺子

玻璃饺子的做法也有好多种,南北都有自己独特的做法,有的用糯米粉,有的用玉米淀粉,用得最多的是澄面了,应该说一提到做玻璃饺子,首先想到的就是用澄面,因为它做出来的饺子个个晶莹剔透,色泽透亮,很能勾起人的食欲。其实,包玻璃饺子,只会用澄面就错了,面粉中加2物,饺子照样晶莹透亮。这2物就是土豆和土豆淀粉,这两种食材咱们生活中比较常见,要买到它们也不困难,而澄面的话,我们这里很少有卖的,想用这种小麦淀粉的话,就只能在网上买了。所以能找见食材替代澄面的话,我自然也就偷偷懒了。玻璃饺子比水饺包起来是要困难一点,不过也没有想象的那么难,下面将我的做法分享一下。

玻璃饺子

准备食材土豆一个,我买的土豆比较大,一个的重量就有克,土豆淀粉一碗,约克,面粉半碗多一点,约克,饺子馅料准备一份,按自己的喜欢调馅就行,我用的是素馅。

土豆去皮,清洗干净,切块放到蒸锅中蒸熟,我是用高压锅蒸的,所以切得比较厚,蒸锅的话,土豆需要切得更薄一点。

制作过程1、将蒸熟的土豆用擀面杖捣成泥状,然后再过一遍筛,去掉颗粒状的物质,剩下比较细腻的土豆泥。

2、将面粉和土豆淀粉倒入土豆泥中,搅拌均匀,下手和面。

3、将面粉、淀粉以及土豆泥活成光滑的面团,水分不够,可以适当加一些清水,面团不要活得太软,不粘手就行。面团活好以后,盖上盖子放置上十来分钟,可以利用这段时间准备馅料。

4、将面团揉光滑,开始制作饺子皮,和我们平时擀饺子皮的步骤一个样,面板上撒点土豆淀粉可以防粘。

5、将擀好的饺子皮包上自己爱吃的馅料,蒸笼里放上一层硅胶垫,将包好的饺子摆放到蒸笼上,饺子与饺子之间稍微留一点距离。包饺子的同时,一边把水烧开,饺子包好了以后,把蒸笼放上去,开一个小火,蒸上15到20分钟,素馅的时间短一点,肉馅的话稍微多个5分钟。

6、饺子蒸好了以后,关火,焖上5分钟再揭锅盖,时间到,晶莹透亮的玻璃饺子也就完成了,饺子个个都能看见里面的馅料,非常诱人。吃上一口,鲜嫩多汁,饺子皮也是柔韧有弹性。

虽然这种玻璃饺子是蒸饺,但是不需要烫面,不用担心,放凉了以后,饺子皮一样柔软筋道,当然你硬要把它暴露在空气中,那就只能当我什么也没说了。

温馨提示:

1、土豆泥一定要弄得越细腻越好,家中有料理机这一步能轻松解决,没有的话,用筛子过一遍,将粗一点的物质去掉,这样也很好。

2、土豆、土豆淀粉、面粉的比例大致上是4:2:1,这是我用的比例,并不是固定的,根据土豆和面粉的吸水性进行调整,稍微多一点或者少一点也没有什么影响。

3、面粉的比例提高的话,透明性会降低,相应的筋性会强一些,包饺子的时候更好操作一点,但是太多了的话,面粉就需要烫面了。相反土豆淀粉多了的话,透明度会增加,但是饺子皮容易开裂,包饺子的时候就需要格外小心。不过熟了的饺子你不用担心它会裂开,相反饺子皮柔韧性很好。

4、包饺子时,馅料不要填得太满,玻璃饺子包起来比较费劲一点,馅料太满的话,更容易咧嘴。

玻璃饺子

玻璃饺子美味可口,想吃的话,不用澄面也能自己做,面粉家家有,只要在里面加土豆和土豆淀粉,根据需要调配比例,你就能做出自己喜欢的玻璃饺子,喜欢的话不妨试试吧!




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