都说广东人懂吃，会吃，从琳琅满目的广式早茶就可见一斑，广东的早点里有一种食物叫薄撑，这是一种具有悠久历史的广式点心，在形制上与煎饼很相似，但是它的味道和口感与煎饼完全不同。“撑”就是摊开的意思，“薄撑”顾名思义就是在浅口平底锅中摊上糯米粉糊，用铲子不断的拍打，直至它延展开成一个饼状并变薄，因此薄撑又叫“拍裎”。
传统的薄撑分为甜薄撑和咸薄撑两种，甜口的馅料为花生伴着白糖，而咸薄撑的馅料则是用腊味、虾米等食材作为馅料，今天给大家分享甜薄撑的做法，每一层都是料，酥香软糯，作为早餐不仅营养而且好吃，难怪都说广东人会吃。
甜薄撑
所需食材：糯米粉适量、花生1把、芝麻3勺、椰蓉3勺、白糖1勺。
第一步：糯米粉中加入适量的温水，温水要分几次加，这样容易掌握糯米粉团的软硬，搅拌均匀后，盖上盖子醒一会。
第二步：在无水无油的炒锅中加入花生，小火慢炒，炒至有香味盛出晾凉，白芝麻同样倒入无水无油的炒锅中，小火慢炒，炒至有微黄盛出晾凉。
第三步：炒香的花生脱皮，放入密封袋中用擀面杖压碎，与炒熟的白芝麻、椰蓉、1勺白糖一起放入碗中，搅拌均匀，花生不要用破壁机打，很容易打成末，会影响口感。
第四步：平底锅烧热加入少量的油，铲子表面涂抹上热油，避免糯米粉团粘在勺子上，看到平顶锅开始冒烟关火，放入糯米粉团，用铲子慢慢的将糯米粉团“撑”大。
第五步：开小火将糯米粉团一面烙至微黄，翻面烙另一面，同样也烙至微黄出锅。
第六步：烙好后平铺在案板上，铺上一层馅料，从一边慢慢地卷起来，斜刀切成块状，摆盘后再撒上馅料即可。
——老井说——
1、和糯米粉团时软硬要适中，太硬的话不容易“撑”开，太软的话做好后会粘手。
2、尽量选用锅檐低一些的平底锅，如果锅檐高的话，在“撑”糯米粉团时，容易挡着，影响操作。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
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