在一年一度的新春佳节里,什么事都要求一个好彩头,就连吃个早餐茶点,其配菜都要有个好名头才可以。
就像今天晨光要教大家做的这款“萝卜糕”,也有着“步步高升”的寓意。
说起这道萝卜糕,它不仅在广东、福建地区极为普遍,在港、澳、台的茶餐厅或是早餐店也同样有着普遍的食用,还有着许多口味的变化。
另外,在华人众多的新加坡、马来西亚等地,萝卜糕则大多是先蒸后炒再食用的,这与它在原生地的蒸制后,直接食用就有了很大的改变。
可以这么说,萝卜糕算是一道很传统的南方菜式,它可以直接食用,也可以用油煎制后食用,也可以搭配一些酸甜味或酸辣味的酱料来食用,比较传统的吃法,是早餐时与粥品搭配食用。
今天,晨光就来教大家,如何用一口蒸锅,自己在家里做出适合自己口味的萝卜糕。
虽然这只是一个基础款的食谱,但你可以加入自己喜欢吃的配料,像是海米、贝柱、肉丁、火腿等食材,形成属于你自己的专有口味哦!
食材清单
白萝卜×克粘米粉×克清水×毫升/毫升香菇×10克红葱头×15克食盐×5克白胡椒粉×适量
详细烹饪步骤
-=Step01=–
首先是食材的准备部分:
将干香茹泡入热水软化、泡发备用;红葱头切薄片备用;白萝卜去皮后擦成粗丝备用。
-=Step02=–
接下来调制粉浆:
在粘米粉中加入食盐、白胡椒粉后,将毫升清水一边倒入粘米粉中,一边不停地搅拌。
直到将粘米粉完全搅拌成米糊状,就可以放置一旁备用了。
-=Step03=–
最后将泡发好的香菇从热水中取出,先将香菇蒂切掉不用。
然后将香菇先切成丝后,再改刀切成小丁备用。
-=Step04=–
先在锅中倒入适量植物油,再加入红葱头碎,用中小火将油烧热。
再转至小火,慢慢将红葱头碎煸炒至金黄色;再将香菇丁倒入一起翻炒。
-=Step05=–
当锅中充满红葱头和香菇的香气之后,就可以将白萝卜丝倒入锅中一起翻炒了。
将萝卜丝炒到有香气飘出来后,倒入毫升的清水,将火调至中大火,盖上锅盖焖煮至萝卜丝软化。
-=Step06=–
接下来将炉火调至小火,将粘米粉浆慢慢地倒入锅中,同时不停地搅拌锅中的萝卜丝。
-=Step07=–
当萝卜丝和粉浆搅拌成团后,就可以关火了。
准备一个自己喜欢模具,在内壁涂抹上一层植物油防粘。
-=Step08=–
然后将炒好的萝卜丝粉团分多次,一点一点地加入模具中,每一次都要尽量将萝卜丝粉团压实,不要留有空气。
-=Step09=–
将蒸锅中的水用大火烧开后,将装有萝卜丝粉团的模具放进蒸锅中,用中火蒸制10-15分钟就可以出锅了。
-=Step10=–
出锅后的萝卜糕,不要急着脱模,先用软刷在表面刷上一层植物油防干。
然后就可以放置一旁让其自己然冷却了。
-=Step11=–
将冷却后的萝卜糕倒扣脱模后,切成自己喜欢的厚薄,就可以食用了。
或是像晨光这样上锅煎制一下再食用,也非常地好吃哦。
要点与小贴士
-=TipsandPoint01=–
粘米粉的主要成分是大米,所以它也被称作大米粉或灿米粉,它的糯性要比糯米粉低非常多,又不像澄粉那样呈淀粉状。
所以,他会被会在许多的糕类料理中使用,在选择好的粘米粉时,除了网上都会讲的要选略带灰色的粘米粉之外,另外很重要的一点就是你所需要口感问题。
网上现在可以买到许多农家自制的粘米粉,虽然目数相对来说,也算是比较细了。
但用来制作蒸糕类的食物时,那种颗粒感还是很明显的,所以晨光个人还是建议选择有品牌的工业化生产粘米更好一些。
-=TipsandPoint02=–
关于红葱头的问题,也许你从没有在菜市上见过这个类似于洋葱的小东西,它的调味作用非常独特,与洋葱之前有着不小的区别。
当然,如果你确实买不到这种食材,也可以用紫色的洋葱来代替,只要尽量取其中心的部分即可。
-=TipsandPoint03=–
粘米粉的粘性要比糯米低很多,所以它糊化的程度也相对低许多,所以在炒制时,你可以多炒制一会,让其能更加均匀地在炒锅中进行糊化。
这样更有利于后面蒸煮时的固态化,同时也可以相对应地将蒸煮时间拉长一些。
再就是,尽量将出锅后的萝卜糕放凉一些,再脱模、切块食用,这也有利于它的固态化。
-=TipsandPoint04=–
在食用萝卜糕方面,每个地方都有自己不同的吃法,晨光比较喜欢蘸一点番茄酱来食用,酸甜口味能很好地将萝卜与粘米粉那种独特的香气平衡起来。
再就是自己腌制一些小黄瓜,来搭配食用,制作也非常简单,在蒸煮萝卜糕和冷却时,就可以做好。
将小黄瓜切片后,撒盐腌渍;用手将腌软的黄瓜压出水分;拌入白糖和醋就可以食用了。
这样腌渍的小黄瓜,口感非常地脆,不会太甜,也不会太酸,可以搭配许多的主食来食用哦。
晨光碎碎念
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