「本文来源：台州晚报」
再过几天，就是中秋节了。对于这个传统节日，我们总会有许多美好的期待：比如一家团圆，比如一顿丰盛的大餐，再比如香甜的月饼等。
和其他地方不同，台州人过中秋就很特别，不在农历八月十五而是在八月十六。每年农历八月十六晚上，家家户户都要围坐在一起，赏明月、食月饼。这一刻，温情又美好。但台州的吃货们可不满足于此，对于中秋怎么吃，他们总有自己的一番想法。本期《好食光》，咱们就来聊聊舌尖上的中秋仪式感。
要说中秋节的美食，月饼绝对不能少。眼下，中秋未至，大街小巷早已飘出了月饼的香味，微凉的秋风里，都裹挟着一股月饼的滋味。
在吃月饼上，每个人喜好不同。广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼……总有人贪恋着自己最爱的味道。
对于上了年纪的人来说，广式月饼和苏式月饼是最为传统的中秋月饼。前者重油、皮薄、馅多；后者酥香，一口咬下去，饼皮如雪花般往下掉。可以说，这两者最大的区别，在于饼皮。同时，广式月饼和苏式月饼的馅料也有蛮大的不同。一般来说，广式月饼的馅料有蛋黄莲蓉馅、豆沙馅等，口感较为饱满绵密。苏式月饼的馅料更为丰富，有五仁、椒盐等，还能以鲜肉为馅。
冰皮月饼，算是比较新式的一种月饼。其口感酥软滑爽，略有弹性，颇受年轻人的喜爱。
做冰皮月饼，掌握冰皮的做法是关键。将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部过筛倒入大碗中，加入纯牛奶，将之混匀，再加入玉米油、炼乳，混合均匀后倒入蒸碗中。接着，把冰皮面糊用大火蒸25分钟，等出锅后再用筷子搓散，放一旁冷却，在面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团光滑，冰皮就制作完成了。至于馅料，奶黄、水果、甚至巧克力，都很合适。
如今，还有人以西米为原料，制作冰皮。西米加白砂糖和适量的温水，浸泡半小时，再揉成面团即可。
过中秋，月饼万万不能落。但就一个月饼，难以满足口腹之欲。因而，在中秋怎么吃这个问题上，台州人能给出五花八门的答案。
食饼筒就是其中一个。逢年过节，不少台州人总是要吃上一顿食饼筒，或许讲究的是热闹，或许讲究的是隆重。一张餐桌上，除了搁在中间的饼皮，起码还得有七八碗菜。炒米面、绿豆面、猪肝、长豇豆、炒肉丝、炒鱿鱼丝、黄鳝丝、蛋丝……对于台州人而言，只要没骨头没刺，就都能卷进食饼筒里。
还有些人，会选择做扁食。扁食外表颇似元宝，瞧着就喜庆。扁食上锅蒸熟，吃起来咸中有香，香中带脆，让人回味无穷。
玉环人则大多会做一道鱼皮馄饨。样子上，鱼皮馄饨比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵；口感上，鱼皮馄饨表皮爽滑劲道，内馅鲜美。鱼皮馄饨美味的来源，还得从做法说起。
鱼皮馄饨的做法是将鳗鱼的肉混合番薯粉，然后用木棍敲打成薄皮，再加入肉馅包成馄饨，既能清蒸，也能清汤煮熟即食。一个小小的馄饨，将海味与肉味融合在一起，怎能不让人道一句“好吃！”
从中秋味里，不难看出，台州人还是挺随性的。吃什么，全由着个人喜好。但无论是哪种传统小吃，里边都包含了家的味道，也是对归乡游子的一种慰藉。
大闸蟹，算不上什么传统的中秋美食。不过，中秋佳节正值大闸蟹上市之际，总有不少人要品味一番。虽说时下的大闸蟹还没到最肥美的时候，但也值得一试。
鲜活的大闸蟹，简单清蒸一下，就相当诱人。掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香。蟹黄橙黄如金，味道鲜美，讲究的是原汁原味。若觉得味道过于寡淡，也可调个醋汁，提提味。
还有一种大闸蟹美食，也是清蒸出来的，但步骤更为烦琐，就是肉末蒸大闸蟹。盘子里铺一层切碎的肉末，依据个人喜好加入生抽、料酒、盐、黄豆酱等调味料。然后将大闸蟹洗净切成两半，切面朝下放到肉末上，上锅蒸。出锅后，大闸蟹的鲜味都渗进肉末，特别鲜美。
能接受酒味的，不妨把大闸蟹用黄酒煮了吃。一大勺黄酒，加点姜，放点红糖，这样煮出来的大闸蟹鲜嫩甜滑，别具风味。
讲究香头的，也可以将大闸蟹做成辣味的。如同炒菜一般，将大闸蟹清洗干净，再切半，然后切面朝下，拍入适量的淀粉，再滚一圈。起锅烧油，等油温烧至四五成热，丢入大闸蟹炸至金黄，控干油后装入碗中备用。锅中留少许底油，将葱白倒入锅内爆出香味，放入大闸蟹，然后放入适量的辣椒、白糖、鸡精、蚝油、生抽等调味，倒少许清水，盖上锅盖煮。
刚出锅的香辣大闸蟹香气逼人，入口一咬，香辣爽口，很是下饭。
记者邱琳敏/文陈佳乐/制图-09-:00:00:
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