大家好，我是小林厨房的小林，前几天朋友圈刮起了一阵“凉皮风”，各种做法都有，今天就教大家凉皮的另一种做法——米皮，喜欢的朋友可以试一试，做法比凉皮要简单。
为了响应国家的号召，大家都尽量的宅在家中不外出，大家不约而同地在朋友圈比赛做起了各种美食，有失败的也有做得非常成功的，反正大家都是不亦乐乎，今天就和大家分享凉皮的另外一种米皮的做法，不需要洗面和沉淀，做法简单，大家可以学一学做一做。
米皮和凉皮一样都是出自陕西的小吃，口感爽滑又薄又软，配上灵魂调料辣椒油美味又自在，凉皮和米皮最大的区别就是材料不同，凉皮用的是面粉，米皮用的是大米作为原料，而且最好是籼米或者粘米粉，这第一步很多人会做错的；再经过不可缺少的一步“烫浆”，做出来的米皮筋道柔软不开裂也不易断。
凉皮锣锣家用做凉皮工具不锈钢陕西面皮制作工具罗罗蒸锅肠粉盘子淘宝月销量98￥5.9￥11.8购买下面将米皮的制作和米皮调料辣椒油，醋水，蒜水的制作分别详细列出供大家参考。
01米皮的做法
食材准备：籼米克，食盐适量。
1.据说陕西米皮的专用米就是籼米，我们将米淘洗干净后加水浸泡6小时以上，大家可以将米浸泡一夜，然后第二天取来再制作。我们也可以使用包装好的“粘米粉”来制作，克粘米粉加入约克水稀释待用就可。
2.将泡好的米捞出装入料理机中，再加入没过米面约5公分的水，然后开动料理机，反复的打磨成很细的米浆，再用细漏勺过滤一遍待用。
3.下面一步是制作米皮的关键——烫浆，我们准备大约克的开水倒入米浆中，边倒边搅拌至米浆顺滑无疙瘩，再加入少量的食盐搅拌均匀即可，加入食盐可以让做出的米皮有韧性。
4.下面准备前几天蒸凉皮的锣锣，刷上一层油防粘，舀上一勺米浆左右前后晃匀，如果米浆多了，就倒出来一点再晃匀。
5.锅中的水大火烧开后，将锣锣放入水中盖上锅盖大火蒸4分钟即可，取出后立刻投入凉水中，再米皮表面刷上一层油防粘连，然后从锣锣上揭下来即可，其余剩下的米浆依次按照这样的步骤做好即可。
02米皮辣椒油的做法
辣椒油是米皮和凉皮的灵魂调料，所以辣椒油做得好不好是很重要的。
辣椒油我们选用菜籽油，首先是要去除菜籽油的生腥味，我们准备克的菜籽油烧热至冒烟，然后加入适量的姜丝，葱段，洋葱丝炸至焦黄后关火捞出不用。
关火后等待油温下降至6成热时，加入25克的白芝麻，再加入10克的五香粉或者十三香，再加入80克的秦椒粉搅拌均匀，然后趁热滴入适量的香醋和白酒增色增香。
辣椒油盛出后不要立即使用，应该加盖焖制一夜后使用更佳。
03米皮蒜水和醋水的制作
醋水的制作：
醋水的制作最好配合大料水味道更好，大料水就是准备八角两颗，香叶两片，桂皮一块，花椒一小把和小茴香一小把洗净后用水熬煮出香味，再捞去料渣留下的就大香料水。
醋水的制作要选用香醋为好，先在锅中加入少量的食用油烧热，加入15克的姜末炒香，再加入克的香醋烧开，烧开后再加入烧好的大料水克，开水克烧开，再加入适量的白糖搅拌均匀即可出锅晾凉待用。
蒜水的制作：
有的朋友喜欢吃凉皮或者米皮的时候加入大蒜，不喜欢的可以忽略。
很简单，大蒜几瓣捣碎或者用料理机打碎，然后用适量的温水浸泡一段时间即可食用。
04拌米皮
所有所需的配料都做好后，就是最后的拌米皮了，方法很简单，根据自己的口味来搭配就好。
准备一点自己喜欢的配菜，像豆芽，黄瓜丝等垫底，将切成条的米皮放在配菜上，加入食盐，鸡精，再加入蒜水，醋水，生抽，香油和辣椒油搅拌均匀即可食用了。
最后总结：
米皮的主要原料是大米，磨好的米浆不能直接上锅就蒸，还需要加入一步烫浆这一步才能做成米皮。辣椒油的油温要控制好，否则很容易炸糊有苦味；刚做好的辣椒油不要直接就使用，最好是加盖焖一晚上再使用，这样香味更浓，辣味柔和。醋水最好要用香醋来制作，香醋酸味柔和香味更加的浓郁，更适合凉拌；做醋水少不了香料，但是不建议大家直接加到醋里熬煮，这样长时间的熬煮会使醋香味挥发，先水煮后加入醋里即可。我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请
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