中国,作为世界三大美食王国之一,拥有着无数的美食。北京作为中国的首都,当地的特色美食更是数不胜数。相信很多人都来过北京,或者在北京工作,那么老北京的特色美食,你都吃过哪些呢?今天小茉莉来给大家介绍几种,来看看,你吃过吗?
豆汁焦圈
老北京人的早上是从一碗豆汁开始的。据说自打清乾隆年间,在皇宫里就开始有豆汁了。喝豆汁儿是有讲究的,喝豆汁的时候一定要搭配焦圈和小咸菜,小咸菜须是芥菜腌制切好的,淋上麻油拌好的。豆汁要趁热喝,最好微汤。豆汁喝起来有一点酸,但慢慢回味会有一点甜。刚出锅的焦圈又脆又香。当然豆汁的味道比较独特,如果不是长期接触,很多人都接受不了。
炸灌肠
炸灌肠是北京的一种风味小吃。据历史记载,清光绪年间,福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为灌肠普,传说其制作的灌肠为慈溪太后所喜爱。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化。我们现在吃到的炸灌肠大部分都是用绿豆淀粉加香料灌制而成的。炸好的灌肠需要沾上蒜汁儿食用,这样搭配起来才是正宗的吃法。
卤煮火烧
卤煮起源于清朝乾隆年间,宫廷的一个御厨知道乾隆皇帝爱吃味重的食物,就用五花肉和丁香、甘草、桂皮、肉桂、砂仁等中药材做出了一道菜,深受乾隆的喜爱,被命名为“苏造肉”,后来流入民间。到了光绪年间,贫苦的老百姓用廉价的五花肉、猪下水(猪的各种内脏)和豆腐、火烧混在一起制成,“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火透而不黏,汤浓香醇厚”,吃的时候浇上卤汁,再根据个人口味加上腐乳、蒜末、韭菜花、香菜、醋和辣椒油,老北京人都好这口儿,隔三差五地就会去吃一顿解馋。当然也不是所有的人都能吃得下,所以爱吃的人是对它趋之若鹜、欲罢不能,不爱吃的人则是闻风丧胆,唯恐避之不及,正所谓“甲之蜜糖,乙之砒霜”。
糖火烧
老北京的糖火烧至今已经火了三百多年。相传,年前,南方有个回民,叫做刘大顺。他带着全家,乘船沿着京杭大运河北上,到京城游玩。到达通州以后,全家人突然水土不服,没有食欲,还上吐下泻。刘大顺精通厨艺,于是用从家里带来红糖,加上通州当地的麻酱,混合以后,用清水和面做成了馒头,谁知竟治好了全家人的水土不服。这也是糖火烧的由来。地道的老北京糖火烧外皮焦脆,内心暄软,回味无穷。
艾窝窝
艾窝窝是北京的一种清真小吃。据传说,有一位紫禁城里当过太监的人说,明朝的“储秀宫”居住着皇后和妃子,她们吃惯了山珍海味,感到有些腻了。有一天,在“储秀宫”做饭的一个回族厨师,正在厨房里吃自己从家里带来的清真食物“艾窝窝”,被一位宫女看见了。宫女一尝很好吃,就给皇后带了点,皇后一尝,也感到非常好吃,就当即让这位回族厨师为居住在“储秀宫”的皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。皇后特别喜欢吃艾窝窝,说厨师做的“艾窝窝”不仅“色雪白”好看,而且吃起来,其“味香甜”。艾窝窝的主要食材是糯米粉(江米)、面粉做外皮,其内包的馅料富有变化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材,质地粘软,口味香甜,色泽雪白,深受大众的喜爱。
豌豆黄
豌豆黄是用豌豆制作而成,由于深受慈溪喜爱而出名,是著名的宫廷小吃之一。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。做好的豌豆黄,外观呈浅黄色,味道香甜,清凉爽口,入口即化。
以上几种小吃,都是老北京特别有代表性的,而且都有着很悠久的历史。还没有品吃过的朋友,有机会的话可以品尝一下。另外,你心目中最好吃的北京小吃是什么,欢迎在下方留言,让更多的人知道。
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