冬至前，这“碱性食物”要常吃，嘴巴不臭，头发乌黑，气色慢慢好。在我们的生活中经常吃一些大鱼大肉会让我们的体质偏酸性，造成亚健康状态。山药是一种碱性食物，而且山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分。今天推荐的这道菜中红枣、葡萄干、核桃等都是十分好的营养食材，尤其是对妇女来说，是非常好的食疗滋补品。红枣的滋阴润燥不多说，葡萄干还对恢复视力起很大的作用，虽然葡萄干的口感是甜的，但是它所含的纤维和酒石酸有助于改善肠道健康，还有助于消脂减肥。这道菜就是非常适合冬季食用的。
山药红枣糯米糕
By土豆丝卷饼
配料：
山药克、面粉半碗、糯米粉半碗、红枣适量、葡萄干适量、椰蓉适量
烹饪步骤：
1.山药一段，大约有克，切片后用蒸锅蒸10分钟取出，不用管蒸没蒸熟，这样蒸一下咱们在后期操作的时候免得伤手，而且能让面团更加细腻
2.用机器把山药搅打成糊。这里搅打的时候得加水，放入山药一半量的水分就行，只要机器能走动，尽量少就可以。打好的山药糊倒在容器里
3.放面粉和糯米粉，糯米粉和大米粉的比例是3:1，可以先备下粉类，然后一点点倒入山药糊，因为所打的山药的含水量不一定，所以，我也没称量糯米粉等的重量，自己把握着量把，能把山药糊和成一个柔软的团就可以
4.红枣和葡萄干都洗干净，红枣我用了8个，葡萄干就抓了一把，把红枣肉切下来切碎，葡萄干也简单切几下
5.把切碎的红枣和葡萄干以及碎核桃仁一起放入面团里
6.再用手抓捏几下，把干果融入糯米团里。可以手蘸点油操作，不管粘不粘手，蘸油会滋润面团，蒸出来还比较香
7.用手揪下一块面团，比乒乓球大一点，直接团圆后压扁成1厘米厚的饼
8.蒸锅提前在一边烧热，蒸屉上我铺了玉米叶子，如果没有们可以用烘焙油纸，或者粽子叶等，不要用纱布的屉布，会黏，不好打理。水开后大火蒸15分钟
9.时间到开锅，蒸好的小饼又软又糯，晾一下热气，在每个小饼上再撒点椰蓉，轻轻按压就黏上，增香的美味
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选购技巧1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
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