不同的面粉有不同的特质，用起来也会有不同的方法和用途。下面我们就来说一说。
高筋面粉：也就是面包专用的面粉，是乳白或白色，蛋白质通常在11.5%以上，筋性较强。经常用来做面包或者面条。
中筋面粉：这是一种使用最普通的面粉，非常的细，蛋白质含量约11%，适合做中式的面点，包子，馒头、和饼干还有各式月饼等。
低筋面粉：就是经常说的蛋糕专用粉，颜色是白色，蛋白质含量在8.5%左右，筋性弱，而且容易受潮，所以在用之前要过一下筛。常用来做蛋糕、烤饼等松软的糕点。
玉米粉：玉米粉分为两种，一种是精致玉米淀粉，即粟粉，常用来降低面粉的筋度，另外一种是普通玉米粉，常用来做玉米饼、玉米蛋糕、窝窝头等。
黄豆粉：就是黄豆炒过磨成的粉末，可减低脂肪吸收，通常在做蛋糕时被适量的添入。
绿豆粉：即绿豆磨成的粉，还有多种维生素和矿物质，常用做绿豆饼等点心，也可以做小吃。
糯米粉：主要特性就是柔软、韧滑、香糯，可用来做汤圆、月饼的外皮，以及年糕等，也可用来增稠。
澄粉：是一种无筋面粉，颜色非常白，又被称汀粉和小麦淀粉。将面粉中的蛋白质去掉后剩下的淀粉就是澄粉了，常用来制作水晶类点心。
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