清明话艾草和清明菜

一艾草

艾草，也叫艾蒿、香艾。多年生草本或成半灌木状植物，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。

叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料，等等。

艾草还具有的功效：

●艾草具有特殊的馨香味，做成馨香枕头，还有安眠助睡解乏的功效。

●艾草叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。

●此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病。

●艾草还用于针灸术的“灸”，“灸”就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。

●用艾草泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能，特别是在五月节这天乘着露水采到后，药效最好。

●艾草还可入浴，有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效。对毛囊炎、湿疹有一定疗效。

●艾草还是一种很好的食物，可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。尤其在中国南方清明前后，会吃一种用艾草作为主要原料做成的糍粑。

附：清明粿的做法

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原料：糯米粉g、粘米粉50g、咸菜g、艾草50g、笋g、肉g、油适量、盐适量、粽叶适量。

做法：

1、首先把咸菜、笋、肉切碎，在油锅里稍稍的炒一下。

2、要先准备好高温的水，把两种粉倒在盆子里。粉中间挖个洞，倒入热水。

3、加入适量的艾草，先把中间的粉搓合成小团，然后慢慢的把边上的粉也混合进去，慢慢的揉，把面团越搓越大。

4、全部揉好后，盖上毛巾醒十分种。

5、然后分成等量的小团。放在手心里搓成圆形。

6、中间开个洞，把包料放进去。再闭合上面的孔。搓出形态即可。

7、在粽叶上涂上食用油。剪成小块状平摊在蒸锅里。

8、然后把做好的青团放上去，每个中间要隔开一点距离。

9、最后就是蒸了，准备一锅热水，把蒸架放进去。

10、再开火蒸十五分钟左右，按一下如果很软了就可以了。

二清明菜

三月正是清明菜成熟的季节，它长这样

清明菜又叫佛耳草、鼠曲草、燕子花全株有白色绒毛，掐断还有类似毛豆腐的拉丝效果，在江浙一带明清时期就采食清明菜做成团，有些地方的青团就是清明菜做的。

含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。具有降血压、清肺祛湿等功效。

1、降血压

清明菜中含有特殊物质，能够扩张局部血管，对治疗高血压有一定的疗效。

2、清肺祛湿

清明菜还有清肺祛湿、止咳化痰的作用，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，肝肺热人者可适量食用。清明菜的浓煎液可用于治疗慢性气管炎。

营养价值

清明菜每百克嫩茎叶含水分85克、蛋白质3.1克、脂肪0.6克、碳水化合物7克、钙2.18毫克、磷66毫克、铁7.4毫克、胡萝卜素2.19毫克、维生素B20.24毫克、尼克酸1.4毫克、维生素C28毫克，还含挥发油、生物碱等。

1、清明菜中还富含氨基酸，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用。

2、清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。

3、有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤。

4、内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。

适宜和禁忌

适宜：喘息咳嗽、慢性气管炎、风湿痛患者

清明菜含脂类物质、氯化钾等，有止咳平喘、降低血压功效，能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。

禁忌：无特殊禁忌人群

无特殊禁忌人群。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

清明菜是清明时节不可多得的美味野菜，重庆地区多将其切碎拌以糯米粉，成团蒸食。清明菜含有大量的维生素和矿物质，孕妇食用，能增加营养，改善食欲，对胎儿有利。

婴幼儿可以食用。

清明菜是春天给人们的馈赠。味道鲜美，可煮可炒，婴幼儿适当使用能起到清热去火、健脾和胃的作用，还能补充一定的矿物质，促进骨骼发育。

温馨提示：

清明菜是比较苦寒的，如果过量食用这种食材的话，那么对脾胃会造成损伤，严重的还会造成胃痛腹泻。

附：清明菜粑粑的做法

清明菜切碎和糯米粉、大米粉按照比例混合在一起，揉成三光状态（手光、面光、盆光），再放到一旁松弛。清明菜最好用手切，剁碎的清明菜还有着原有的丝绒感，增添了一份藕断丝连的口感，异常满足。

内陷的做法就有很多种了，我家的做法配料大概有以下几种：主角半肥半瘦的腊肉和香肠、熏制豆腐干、火腿肠、碎咸菜、香椿芽、野葱。将腊肉、香肠切碎，豆干切碎，火腿肠切碎，一切都要碎碎平安。

再将碎腊肉炒香，借由腊肉的油炒香豆腐干、火腿肠，最后加上香喷喷的香椿和野葱

炒制好的馅料晾凉，蒸上一锅水，像包汤圆似的，形状随意发挥，皮薄馅多不露馅最好，上锅蒸熟就OK啦！

做好后的腊肉清明菜粑粑，一口咬下是软糯的外皮，带着清明菜的清香和藕断丝连的清明菜，舌尖触到的是腊肉香、豆干软、香肠油脂迸发、火腿肠鲜美四溢、咸菜香椿野葱的奇妙混合香气，别提有多美味了！