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明天就是清明节了，这一天也处在仲春和暮春之交，也是唯一一个既是节气又是节日的日子，可见得它的重要程度。
二十四节气重在“顺时、养身”，清明也不例外。春天宜养肝，作为晚春的清明，更是要抓住春天的尾巴，通达肝气、疏肝养肝。
孔子言“不时，不食”，清明前后雨纷纷，虽说这几天的清明阳光明媚，但清明过后雨水也会逐渐增多，可要注意祛湿、消水肿。
今天暖暖要给暖粉们推荐一个应季的养肝、祛湿春菜艾草，不光是能吃，还有别的妙用，这几天赶紧吃起来、用起来～
养肝、祛湿高手，清明必吃它
每年的4月初、清明前后，正是艾草葱葱郁郁长得鲜嫩之期，我国很多地区也有着清明前后吃艾的习惯。
暖暖是个南方人，小时候一到清明暖妈就会采来艾叶做清明粿、艾糕吃，那时候就倍感诧异，问暖妈“怎么每年只有到了清明才吃艾呢？”暖妈只说“老祖宗传下来的，而且过了清明艾长老了也不好吃了”。
长大后才明白，清明吃艾，不光是吃个鲜嫩，更是吃它的“妙效”。
绿色疏肝养肝，春季人体阳气生发，而嫩绿的艾叶可以帮助人体升阳、柔肝。
中医宝典《本草从新》中也提到“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，理气血，逐寒湿，暖子宫……”有着温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳等作用。
原来从小吃到大的艾草，有着如此好的作用，难怪一到清明，菜场的新鲜艾草都被抢购一空。
鲜食艾草抓紧吃，错过等一年
可食用的艾草鲜食期太短了，时间过早艾草太嫩才刚长出小芽，时间太晚艾草窜高长得太老，清明前后这阵子吃刚刚好，够鲜嫩。
清明食艾草，自然是要做成馅料饱满，外皮清香又软糯的青团。
江南糕点讲究精致、好看，青团也不例外。嫩绿滚圆的一个，表面泛着一层光亮，看着就讨人喜欢。
轻轻咬开或撕开，内里的馅料够足够香，配合那夹杂着艾叶清香的软糯外皮，一口下去大拇指忍不住竖起，太满足了！
青团的馅料各家有各家的滋味，重点在于青团外皮的做法。
青团皮颜色有重有浅，颜值也是高低不一，滋味更是天差地别。除了艾草泥添加的量多少之外，也与处理艾草时的一个重要步骤相关，那就是焯水！
艾草自身带着一丝苦味，若是直接焯水使用，味道不免会有些发苦，而且烧久了颜色也会变黑，看着就没食欲。
正确做法应该是：别用铁锅！焯水时，加入1小勺小苏打！
铁锅会氧化，用它焯水艾草，会让艾草颜色发黑。焯水时加小苏打，它的碱性作用不仅可以去除艾草本身的苦涩味，还能使艾草保留艾草的颜色，使它更加翠绿。
对啦！艾草烧煮过的水别急着倒掉，用来泡脚非常合适，驱寒祛湿有妙用！
焯熟后的艾草搅打成泥，直接倒入糯米粉中拌匀蒸或是先蒸糯米团再上色都可以，就看您自个儿的喜好了，不过后上色的青团颜色或更美哦～
往常吃青团，多数是芝麻馅、豆沙馅，今儿咱来个超多人排队想买的网红版蛋黄肉松馅，咸香流油的咸鸭蛋黄配上松软适口的肉松，无需再加任何调味料，那滋味儿就已让无数人着迷。
想知道菜谱的具体做法吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
蛋黄肉松青团
食材
艾草/熟咸蛋黄/肉松/糯米粉克
澄粉30克/糖20克/小苏打1克/猪油
做法
-1-
艾草泥：艾草清洗干净后放入开水锅中，加入1克小苏打粉（没有也可以不放）焯熟，再倒入料理机中加白开水搅打细腻。
-2-
制作青团皮：糯米粉中加白糖，倒入50克温水搅拌成团；澄粉中冲入40克开水拌成透明状，再倒入10克猪油、糯米粉团揉匀，放入大碗中摊薄，冷水上锅蒸15分钟出锅，倒入适量艾草泥搅拌，待冷却不烫手后，戴上一次性手套抹油反复揉搓青团皮直至上色均匀。
大厨窍门：蒸到糯米团揉软且没有白色粉团即可。
-3-
调馅：熟咸蛋黄中倒入肉松碾碎，再倒入适量白开水揉成团，然后分成几个分量差不多的小团揉圆。
-4-
完成：先将菜心捞出至盘中，取一块青团皮，压扁后包入馅料团收口即可享用～
青团比较粘手，若要保存起来，记得包上一层保鲜膜。
做完的青团可以保存3天左右，但隔天吃的话需要撕去保鲜膜再重新上锅蒸一下，否则糯米团回生，吃了容易不消化、肚子疼。
注：本文内容为暖暖的味道原创，双手欢迎大家转发到朋友圈；但未经许可不得私自转载！
暖暖有话说：
艾草在菜场就能买到，户外的艾草尽量别采摘，可能被打过农药也说不准呢！
想要一年四季都能吃到鲜嫩艾草的话，暖暖也有妙招：焯水冷冻法！
将艾草加小苏打焯水后捞出，攥干水分成一个个小团，然后装入保鲜袋中冰箱冷冻保存，要吃时拿一个艾草团出来解冻就能加工烹饪食用啦～
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