春风唤醒了大地
更唤醒了味蕾
中国能建葛洲坝文旅公司健康达人
将用最简单的7种春季特有食材——
春韭、马蹄、荠菜、春笋、蚕豆、艾蒿、香椿
制作简单易学的健康美食
学起来，做起来
和家人朋友一起赏春、尝春吧！
杜甫有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”
在挑剔的美食家苏东坡眼里，春韭也是好滋味，一句“满园春韭随意剪”，何等潇洒。
春韭因诗人借物言志平添了几分雅致。
从现代营养学研究的角度来说，韭菜具有促进血液循环、增强食欲、降低血脂、兴奋大脑，解“春困”、抗疲劳，抗衰老的作用。
韭菜含有大量粗纤维，有“洗肠草”之称，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
菜品：春韭炖鸡蛋
制作主要原料：
春韭克、土鸡蛋4个。
调料：盐3克、香油4克。
程序：
1.春韭洗净切碎，加入鸡蛋、1克盐搅拌均匀。
2.锅内加入克水，2克盐，烧开后倒入春韭鸡蛋液，中火煮熟后淋入香油。
营养功效：
温补肝肾、促进肠胃蠕动。
马蹄一般指荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，荸荠中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，但热量却不是很高。
春季饮食的基本原则是“减酸增甘”，以养脾脏之气。马蹄清甜无渣、爽脆可口，营养丰富、性凉味甘，具有抗氧化、降血压的作用。
菜品：葱香马蹄
制作主要原料：
去皮马蹄克、小葱50克。
调料：盐2克、香油8克。
程序：
1.马蹄改刀、下锅焯水、捞出沥干水分待用。小葱切碎加入2克盐、8克香油调制成葱香汁。
2.将葱香汁倒入马蹄中，搅拌均匀即可装盘。
营养功效：
抗菌消炎、防止便秘。
春食荠菜，我国民间由来已久。白居易有诗云：“荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。”
陆游也有诗曰：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”
荠菜不但营养丰富，含有十多种人体必需的氨基酸，并富有钙、磷、铁、钾等矿物质，它所含有的胡萝卜素与胡萝卜相等，维生素C含量也很高，烹调后清香飘逸，鲜美可口。
菜品：荠菜豆腐羹
制作主要原料：
去皮马蹄克、小葱50克。
调料：盐2克、香油8克。
程序：
1.马蹄改刀、下锅焯水、捞出沥干水分待用。小葱切碎加入2克盐、8克香油调制成葱香汁。
2.将葱香汁倒入马蹄中，搅拌均匀即可装盘。
营养功效：
抗菌消炎、防止便秘。
“尝鲜无不道春笋”，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，被誉为“素食第一品”。
春笋不仅是佐膳佳肴，还有很好的保健作用。中医认为，春笋性味甘、微寒，无毒，具有清胃热、肺热之功效，能改善胃炎嘈杂感和支气管炎、喘咳痰多之症，因而在我国食治食养中广泛应用。
菜品：土芹炒春笋
制作主要原料：
春笋克、土芹菜克、小米椒10克。
调料：盐2.5克、猪油15克。
程序：
1.土芹洗净切成段状后待用；春笋改刀切成条，下锅焯水，捞出沥干水分。
2.炒锅上火，放入猪油15克、小米椒10克、春笋炒香，加入盐2.5克，出锅前放入芹菜段，翻炒拌匀即可。
营养功效：
益血、明目、化痰、消食。
嫩蚕豆是春季食材，刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩，口味清鲜绵软。
袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”！
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
菜品：砂锅焗蚕豆
制作主要原料：
蚕豆克、大蒜15克。
调料：盐3克、白糖2克、大豆油10克。
程序：
1.大蒜切成粒，蚕豆洗净沥干水分待用。2.锅内淋入大豆油，将大蒜炒香，倒入蚕豆轻推，加入克水，3克盐、2克白糖，中火焖五分钟即可出锅。营养功效：
补中益气、润肠通便。
如果只能选一种食物代表春天，那就是青团。
三月初，艾草正鲜嫩，也甚是清香，可谓清得透彻，香得浓烈。艾叶是制作青团的主要原料之一。
艾叶中含有丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，对高血压、高血脂等心脑血管疾病有较好的食疗作用。
菜品：青团
制作主要原料：
糯米粉克、粘米粉50克、艾草尖50克、豆沙克。
调料：猪油10克、白糖15克。
程序：
1.艾草尖洗净、焯水后沥干水分，用破壁机将艾草搅碎成泥状。2.将糯米粉克、粘米粉50克、猪油10克、白糖15克搅拌均匀，分次加入开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。将艾草泥加入面团中，充分揉在一起，揉到颜色一致即可。3.用40克的面团包入25克的蛋黄肉松，上笼蒸制10分钟即可。营养功效：
补中益气、止咳化痰。
“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好时节。野菜中的“养生达人”非香椿莫属。
香椿因为味道独特，口感鲜嫩，广受欢迎。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
菜品：香椿炸酱面
制作主要原料：
手擀面克、香椿克、五花肉克、生姜20克、大葱15克。
调料：干黄酱克、酱油90克、盐5克、白糖15克、胡椒粉3克。
程序：
1.五花肉切成丁，干黄酱用酱油澥开。2.炒锅上火，煸炒肉丁和葱、姜，倒入澥好的黄酱，小火熬制30分钟备用。3.香椿焯水，切成末备用。4.将面条煮好，用香椿和炸酱拌匀，打成卷装盘。营养功效：
清热利湿、健胃开脾。
来源：葛洲坝文旅公司主厨：郝军
编辑：李艳芳、杨晶晶
校审：宋旸
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