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八种口味的米糕制作方法,北方人偏爱最后一

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汉朝对米糕有稻饼、饵、糍等多种称呼。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕白茧糖的制作方法,熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米茨,然后切成桃核大小,晾干  油炸  ,滚上糖即可食用

现如今大家这么喜欢创新,又有哪些好吃的米糕呢

一、牛奶蒸米糕

1、把酵母和白糖放入牛奶中融化,然后倒入装米粉的容器里,搅拌均匀,开始发酵一小时

2、小铁碗均匀的涂点油,放置15分钟再次发酵,放锅内蒸,蒸熟之后关火,焖三五分钟

二、紫薯糯米糕

1、紫薯去皮,切片,蒸熟,然后加入糖和少许温水,搅成糊状,待用

2、把糯米粉和粘米粉放在一起搅拌均匀,再放入紫薯泥,和面,揉成合适的大小,面团中间放入一粒枸杞

3、用模具或者刀轻按出花纹,增加美观度

三、南瓜糯米糕

1、南瓜去皮去瓤,洗净切成小块(小块易蒸烂),蒸好的南瓜倒入盆里用筷子搅拌成泥

2、糯米粉倒入南瓜泥里搅拌,和好的面团刚好能攥成团就可

3、把面团分成鸭蛋大小的圆球,用刀或模具压出形状

4、放在蒸屉里,用枸杞点缀,马上开火蒸十分钟,在捂三分钟,打开盖子等两个小时以后拿出食用即可

四、黑米糕

1、黑米洗净后拨开,把水分彻底晾干,晾干的黑米倒入料理机的搅拌杯中磨成粉,有破壁机的用破壁机比较方便。料理机要多打几次打得越细越好

2、牛奶和玉米油倒入容器中混合搅拌均匀,筛打好的黑米粉,翻拌均匀

3、分离蛋清和蛋黄,蛋清装入无油无水的容器中,蛋黄直接打入黑面糊中,把面糊糊和蛋黄搅拌均匀,放置一边备用

4、蛋白中滴入几滴柠檬汁,然后一次性加入细砂糖,用电动打蛋器打字轻轻提起打蛋器能拉出直立的小尖角,取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均匀,再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中继续用刮刀快速翻拌均匀

5、拌好的面糊倒入模具中,并轻轻晃动模具使表面变得平整,把模具放入提前烧开水的蒸锅中,中火蒸40-60分钟。关火后过3-5分钟再开盖取出。用一只牙签插入黑米糕内,如果拔出的牙签上无附着物,就表示已经熟了。如果不熟的话继续放回去,蒸几分钟,稍微放凉就可以脱模

五、西米糕

1、西米放筛子里,泡水半分钟,提起沥干水分,用搅拌棒将西米搅拌,揉成面团,醒发20分钟

2、红薯去皮切片,上锅蒸十分钟,蒸好的红薯加糖压成泥

3、将西米团用擀面杖擀成小面皮,包进红薯泥,上锅蒸20分钟即可

六、小米糕

1、把面粉,小米粉,泡打粉,白砂糖混合到一个大盆里,加入适量水,使劲揉,揉成软软的面团,边揉边加水,把所有粉混合到一起,静置一会让面团在温暖湿润的环境下发酵

2、把整理好形状的面团在蒸锅里铺上蒸布,放入面团,盖上盖子发酵十分钟,开大火再蒸十分钟

七、蔬菜米糕

1、菠菜提前榨汁备用

2、大米粉里加入白糖、面粉、发酵母搅拌均匀,倒入菠菜汁,可以再加适量的温水调成糊状,记住温水一定要适量,面糊不能调的太稀

3、模具涂抹一层油,倒入调好的面糊,盖上锅盖放一旁发酵至两倍大,发酵好了表面会有明显的气泡,再撒上芝麻

4、锅中水开放入发酵好的面糊,蒸30分钟,蒸好再闷3至5分钟后出锅,放凉脱模

八、红枣糯米糕

1、盆里放糯米粉、奶粉、白糖、食用油,用筷子搅拌成糊状

2、红枣去核切小块,核桃仁放锅里炒一下去皮擀成碎,花生慢火放锅里炒熟去皮擀碎

3、拿玻璃容器撒上事先准备好红枣花生核桃碎,再倒入调好的面糊搅拌一下,上面用保鲜膜封住,用牙签扎眼,上锅蒸15分钟,焖5分钟

4、出锅后晾凉放冰箱半个小时脱模,切小块,因为比较黏,可以锅里放糯米粉炒一下,出来滚一下

这么多米糕做法,你得到启发了吗,快告诉姬妹你的创新作品吧




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