清明节是一个春雨绵绵，春意盎然，到处柳绿花红的一个季节。一到这个季节，艾蒿就可以摘这来吃啦，选取最嫩的那种，做菜最是美味了。
艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。历代医籍记载为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治老年慢性支气管炎与哮喘。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。嫩芽及幼苗作菜蔬。
准备需要的食材：嫩艾蒿1把、鸡蛋1个、面粉g、原汁酱油1勺、盐1勺、姜1块、蒜瓣2个。
步骤一：艾蒿清洗干净，去除杂草，掐掉尾部。姜、蒜切末，将艾蒿放到大碗里，加入1勺盐。
步骤二：倒入适量的低筋面粉，加入姜、蒜末，倒入1勺原汁酱油，然后打入1个鸡蛋。
步骤三：接入少量的清水，搅拌均匀，搅拌成比较黏稠的状态。锅中油烧开，看到开始冒泡泡时，用筷子夹住面糊放入油锅中开炸，一次不要夹太多，不容易炸焦。
步骤四：转小火炸3－4分钟，捞出。最后全部炸好再复炸一遍就更脆更好吃。
艾蒿味道微苦，所以要加入一些姜蒜末提香，加入少量的酱油可以更入味。面粉不要放太多也不要太少，水不要放多，搅拌成比较黏稠的状态最好。
炸的时候不要一次性放入太多，越少越脆越香哦，嘴和可复炸一次，这样炸出来的艾蒿才香脆可口哦，喜欢的朋友赶紧试试吧，味道很是不错呢。
清明时节最具代表性的食物，青团又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团。使青汁和米粉相互融合，团坯制好后，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，将它们入笼蒸熟。成品碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时江南一带人用来祭祀祖先必备食品。
准备需要的食材：艾草、糯米粉
步骤一：烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉，此步骤是为了去艾草的苦涩味。
步骤二：将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开。
步骤三：煮好的艾草汤汁趁热，倒入糯米粉中和成青绿的面团。和面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。
步骤四：面团揪成等份面胚，包入备好的馅料。(图中用的是竹笋木耳炒肉)将面团揉成一个个圆团子，尖头的是咸馅料，以示区分。
步骤五：包好后，放入锅里加水像饺子一样煮，煮到浮起来再煮三分钟即可。或者放在蒸笼上蒸15分钟，底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。
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