麻团是以前小时候，街边随处可见的小吃，而我也很喜欢吃麻团，麻团的制作比较方便，不需要复杂的饧面发面，做法比较简单，可还是有很多人做得不好。做出来的麻团，要不是做出来太硬、不蓬松，要不就是做出来会塌陷。做好麻团，首先是要把握好和面时面团的软硬程度，而且它的糖分也不能加得过多，要不然过多的糖分炸制过后会略微发苦，只要把握好配方，比例也就能简单做好。现在我们来看一下它的具体制作。
食材：开水70克，白糖30克，糯米粉克，白芝麻适量
取出一个干净的碗，将80克刚烧开的开水，倒入碗中，再往碗里加入30克白糖，用筷子化开。另外一个碗中，准备克的糯米粉，将刚才化开的糖水倒入碗里，看面粉的吸水性来，将它搅成粘稠的糊糊，这里只用了70克的糖水。
克的糯米粉加入到搅拌好的糊糊中，搅拌成稍软一点的面团，不能搅拌得太干了，将它揉成团后，加1一克的熟油，再次揉匀，揉到没有干粉的状态，然后盖上保鲜膜，饧面半个小时。
准备馅料。这里准备的是从市场买来的豆沙馅，当然也可以换成自己喜欢的馅料。将豆沙馅分成一个个小剂子后，在手上搓圆，团圆后放在盘中待用。
案板上撒上一些糯米粉，取出面团，搓成长条，将它切成大小均匀的剂子，将一个剂子在手中揉圆之后按扁，然后往面皮上放上一个团圆的豆沙馅，将它收口收圆，这样一个生坯就做好了。
准备一盘白芝麻，然后加生坯放入盘中滚一圈。如果丸子表面有些偏干，可以用糯米粉加适量的水，调个薄面糊，将面团裹一下。再放在芝麻盘中滚一下。
锅中热油，温5成热的时候，下入裹好的麻团。如果不好判断油温的，油热之后，可以用筷子试一下，油温5成热的时候，开中小火放入麻团。
麻团炸至浮起之后，要用铲子多按几下，让它沁入油中炸制，这样炸出来的麻团就是圆圆的。炸到金黄后，就可出锅沥干油份，装入盘中开始食用。外皮酥脆，内里软糯，特别好吃。
小贴士：
1、要先将白糖融化在水中后，再加到糯米粉中，否则成品会出现一些黑色的斑点。
2、面团太软，会导致麻团塌陷，水加的过多，面团太硬又会导致内部不蓬松。所以比例一定要把握好。
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