所谓正宗就是有长沙糖油粑粑的特色：甜糯而不腻，金黄而不焦，一口气可以吃上五六个。在长沙南门口、坡子街、东瓜山等著名的特色小吃一条街，糖油粑粑的倩影无处不在，时常排起了长队，可见糖油粑粑在长沙人心中的地位。饿了，来一份糖油粑粑填满饥肠辘辘的空旷；累了，来一份糖油粑粑消除疲劳解乏；恋了，也来一份糖油粑粑，俩人你一口我一口，卿卿我我不分彼此。
最初的糖油粑粑只有3毛钱一个，如今5元6个，在物价横溢的大潮下，价格也算比较亲民。若想做出好吃正宗的糖油粑粑，油、糖、糯米粉三者质量把关是关键。
1、油的质量正宗的糖油粑粑一般选用菜籽油、花生油等食用植物油。油必须清亮，纯植物油无任何添加，而且榨油时间不超过一年。无论什么油储存时间长了，就会滋生大量的细菌，氧化变质，产生难闻的“哈喇”味，这样的油炸出来的糖油粑粑自然不会好吃。2、糖的选择制作糖油粑粑的糖，有的用白糖调色调甜味，也有的用调稀的蜂蜜倒入炸好的粑粑中，这两种糖分做出来的糖油粑粑都谈不上正宗，正宗的糖油粑粑是用红糖或者红片糖制作，一般以后者居多。
3、糯米粉的配制制作糖油粑粑所用的粉有两种，一种是纯糯米粉，另一种是糯米粉和粘米粉混合粉。纯糯米粉做出来糖油粑粑软乎细腻，且非常光滑，深受大众的喜爱，但因其制作成本和难度高于混合粉，所以有的选择用糯米和粘米混合粉。
————
糯米克纯菜籽油克，红片糖①选择当年的糯米用清洗两遍，然后放至清水中浸泡8小时后，电动石磨冲清洗干净，将浸泡好的糯米连同部位浸泡水一起放入石磨中，石磨出口处放一个容器承接磨好的糯米稠浆；
②将稠浓的糯米浆沥干水分，便得湿糯米粉，将湿糯米粉揉匀均，然后搓成乒乓球大小的圆球，用手压扁成饼状，放入干净的纱布中排放整齐；
③热锅倒入植物油，油至六成热放入红片糖，为防止红片糖焦化，要用不锈钢漏勺不断的搅拌，搅至红片糖完全融化；
④逐个将糯米饼沿着锅边近处下锅，动作要轻，防止溅油，边炸边用漏勺搅动，使糯米饼受热均匀，不会焦糊；
⑤待糯米饼炸至两面金黄油亮时，起锅捞出，金灿灿的糖油粑粑炸好了，外酥里嫩，甜糯滑香不腻。此时不宜马上吃，需稍冷再食，否则易烫伤口腔，心急吃不了热豆腐哦。
在长沙李公庙有一位糖油粑粑摊主，还会在刚炸好的糖油粑粑上，趁然撒一把桂花，有桂花的香气，风味独特，如果感兴趣的小伙伴们，可以试一下，不一样的体验哦。————
⑴炸糖油粑粑的油，最好选用纯植物油，若无条件的也可以用调和油，只是用调和油必定会少了一些香气，在摊位上购买糖油粑粑，谨防外面有些不良商贩用地沟油，若感觉不香或有异味，尽量少食。
⑵炸糖油粑粑看似简单，其实也是需要技巧的，纯糯米粉制作干湿要恰当，太湿容易变形，太干在油炸的过程中会爆裂，油炸时间长炸老了也会爆裂，爆裂不仅影响美观，而且会将油渗透到粑粑白肉心里，并随之吃进肚里，一则浪费油，二则不利于身体健康。⑶若糯米粉里掺入粘米粉，必须要以糯米粉为主导，一般粘米粉比例不能超过糯米粉的20%，否则缺乏细腻香糯的口感。
⑷承接糯米浆汁的容器里，要用一块干净的白布袋兜起来，一方面方便糯米浆汁的脱出，另一方面起沉淀作用，让水分从白布孔隙中流出。
⑸制作糖油粑粑时，还需备一些干糯米粉，根据石磨磨出来的糯米粉干湿程度调节，若稀释便加入干粉，若偏干便加入清水。————
★传统石磨磨的糯米粉与普通机器磨的有什么区别？传统石头磨的糯米粉，是将硬糯米经过浸泡变软，再注入一定的水，用石磨磨出浆汁来，也称水磨，然后将浆汁的水分滤除才能运用，此法磨出来的粉子非常细腻软糯。普通糯米粉一般是糯米晾干或者烘干后用机器设备研磨成粉末状，与面粉一样，口感相对欠佳。
★糖尿病患者能不能吃糖油粑粑？答案是肯定不能，否则会导致血糖升高，加重病情。糖油粑粑不管是用什么糖制作，含糖量都高，属于高糖食物，我前几天就见过两个糖尿病患者，站在糖油粑粑摊位旁迟迟不肯挪步，摊主建议他们买现成的糯米粉回家自己制作无糖粑粑。我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，
联系电话：