梅干菜肉包
用料面种：；高粉50g；酵母2g（冬天放3g）；水40g；主面团：；高粉g；糯米粉30g；砂糖10g（可以根据口味调整，也可以不放）；泡打粉1/2小匙（别说这个不好啊什么的，买进口的会伐！）；水70g左右做法
先制作面种。混合面种的所有材料。发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。这个时候准备梅干菜肉馅。把梅干菜和肉都剪的小一些（偶偷懒就直接剪刀剪了。。。其实用刀剁碎也可以的）现在天气热，处理好内陷，面团也松弛的差不多了。取一个小面团，擀成周围薄，内部有点厚的圆面片。（偶偷懒，直接用手压的~~~哈哈）当中放上梅干菜肉馅。如果手艺不好，一开始包的少一些会比较好包，到后面再多包一点好了，练习几个就上手了。包起来。放在蒸笼上面醒一下。大概大一小圈了之后，就可以开始蒸了。一定要醒的，否则蒸出来的皮是僵掉的那种口感，不灵的~~~现在天气热了，大概醒20分钟的样子就差不多可以蒸了。冷水上锅，大火蒸20分钟。中途不要打开盖子哦。蒸好之后再闷2分钟，慢慢开盖。白胖系~~~~猪肉木耳胡萝卜包子（一次发酵）
用料
普通面粉g；白糖40g；泡打粉2小勺；酵母粉2小勺；水-ml（自行调节，不能太软）；肉馅g；大葱50g；老抽2小勺；生抽；盐适量；鸡精适量；黄豆酱1大勺；蚝油；香油2小勺；植物油(花椒油）5小勺；胡萝卜丝g（一根）；木耳适量
做法
木耳碎，葱碎，胡萝卜丝嘛！我用的是这个料理机，特别好用！植物油我用的是花椒炸的玉米油！特别香，还去腥！肉馅里放所有调料，搅拌后放入ml葱姜水（切好丝放热水泡15分钟）分三次加！搅拌上劲再放洋葱、大葱、胡萝卜丝、木耳！最后放香油、植物油（花椒油）我用这个量杯和这个小勺和面：水中放糖化开，面粉中放酵母粉，泡打粉，和成不粘手的面团！（大约得揉10分钟）之后面团盖上保鲜膜休息10分钟，再揉成光滑的面团，用擀面杖擀平成长方形，三折后再擀成长方形（主要是排气，这样蒸后包子比较光滑）之后从边缘卷起收好口，揪剂子，50g一个，一共22个剂子，我做的是中大包！按剂子，擀包子皮！一边提着边儿，一边包，褶子会好看一点！我这次用的烘焙纸，把包好的包子摆好！上锅后先别开火，醒发20一30分钟！看比原来大1倍就可以蒸了！盖上盖子，大火烧开上汽后，10分钟就好！闷个2分钟揭盖，外面蓬松里面鲜嫩多汁的大包子，馋了吧，赶快动手做吧！我先生和我儿子各吃了6个大包子，我吃了2个！包子组织还挺好的，如果不多揉、不排气，蒸好的包子表面会很多小坑！不圆滑，盘它！韭菜鸡蛋素馅大包子
用料
面粉克；酵母6克；水克；白糖3克；韭菜0克；鸡蛋5个（多1个也可以）；虾皮抓一大把，随意；精盐，食用油各适量
做法
酵母白糖混合加入适量温开水调匀，静置5分钟，有起泡状态时，倒入面粉中，边搅拌边加温水，不要一次加太多，试着添加。搅拌成絮状，用手揉匀，反复揉光滑，揉好的面团应该比较干，盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼，面拿出来排气揉圆，再次盖膜发酵40分钟，发至两倍大，取出来排气揉匀，搓长条，切成面饼。韭菜应该提前摘好洗净控干水份，切碎，加入食用油拌匀，让韭菜碎完全被油覆盖到，这一点很重要！鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里，然后加入虾皮，放适量精盐，虾皮是咸的，注意盐的用量不要太咸了，搅拌均匀。好了，开始包包子吧。包子应该都会包，不用我啰嗦了。蒸锅里放凉水，稍加点白醋里，放上浸湿的屉布，包好的包子随时放蒸锅里，盖严实，防止干皮，全部包完后，盖上锅盖，静置20分钟，点火开蒸，大火烧开锅冒大汽后，蒸12~13分钟，停火，虚蒸5分钟后，再打开锅。大包子出锅啦！面香，菜鲜，好吃得不得了，你，要不要吃一个？哈哈^_^白菜猪肉包子
用料
面粉；猪肉；白菜（最好是娃娃菜）；盐；生抽；糖（一点点）；葱花；干酵母；植物油；姜
做法
猪肉和姜放进搅拌机中一起打碎。不要打成烂泥，要颗粒状的。盛出。嫩白菜心或者小娃娃菜洗净甩干水分，切大块放进搅拌机中。打碎，也要有一定的颗粒状。取出放进肉碗中。不用挤出白菜中的水分。这样拌出的馅多汁不干。放入植物油、生抽、盐、葱花和少许糖，搅拌均匀。准备馅料之前可先发面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时，面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛，切成剂子。每个剂子擀成皮，注意中间厚点，边儿薄点，包成包子。将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上，蒸锅底部给足水，不开火，盖好盖子，二度醒发10-20分钟，看包子面团重新略涨发一些，不需达到两倍大，只要看起来蓬松浑圆，就可以开火了。给猛火，水开上汽后，转中火，蒸13-15分钟。关火。起锅。基础肉包做法
用料
普通面粉g；水-ml（水温37-40度）；酵母粉3茶勺；细砂糖1汤勺；牛肉馅g；大葱50g；洋葱50g；姜沫1汤勺；植物油1汤勺；香油1汤勺；生抽酱油2汤勺；盐适量
做法
将包子皮食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。把酵母水倒入面粉中揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵，大约1-1.5小时。包子馅材料按植物油、香油、生抽和姜沫的顺序倒入肉馅中搅拌均匀，然后加入大葱和洋葱倒入肉馅搅匀，最后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。等面团发到两倍大，取出放到面板上平均分成三份，将其中的一分搓成长条后切成剂子然后擀成包子皮进行包制。包好的肉包放在篦子上盖子茶巾醒发40-50分钟。待包子快醒发好的时候提前烧好开水，待包子醒发到体积变大时放入蒸锅里蒸20分钟，包子蒸好了马上从锅中取出来。鲜美多汁的洋葱牛肉包子
用料
瘦牛肉馅-克左右；洋葱鸭蛋大小的3个；葱半根；姜几片；老抽1.5大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；凉白开水（或花椒水）-ml；花椒粉（如果用花椒水就可省略）适量；白胡椒粉适量；五香粉1小勺；盐适量；植物油1大勺；香油2大勺；味精少许；包子皮；中筋面粉克；35-40度温水克；酵母5克；糖15克
做法
酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。洋葱切丁备用。面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。擀皮时下面多撒些面粉（分量外），包子褶会比较清晰。凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。肉末豆角玉米面包子
用料
豆角克；白面粉克；一、包子馅原料：；猪肉克；香菇10朵；姜末1大勺；豆瓣酱2大勺；甜面酱1大勺；五香粉适量；香油适量；二、包子面团原料：；玉米面50克；酵母粉2克；水克
做法
一、包子馅做法：1、豆角洗净切末；2、香菇提前泡发切末；3、猪肉剁成碎末备用。4、热锅倒入2大勺油，放入姜末煸香。5、放入猪肉末煸炒至肉末变色吐油。6、下入6月香豆瓣酱和甜面酱炒出香气。7、放入香菇和豆角末翻炒，不用炒到完全熟透。8、关火，加入适量五香粉和香油拌匀，放凉备用。二、包子做法：1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团，再把揉好的面团搓成长条状分割成9个小面团。4、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧。5、放上适量豆角馅料。6、一边折一边转，最后将收口捏紧成包子生坯。7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。8、把包子生坯放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以防止包子皱皮。天气炎热，懒得准备复杂的饭菜，这个包子有肉、有菜、有面，再准备一点稀的搭配着吃，就是简单美味又饱足的一餐~~教你山菜鲜肉大包子
用料
面粉g；酵母5g；白糖3g；温水克；山菜适量；韭菜一把；葱姜末适量；盐适量；鸡精少许；香油适量；植物油稍微多一些；生抽适量；鲜肉适量
做法
将酵母粉、白糖和一碗温水混合静置片刻再搅拌均匀面粉放入盆中，将混合水慢慢倒入粉盆内加入适量温水揉匀，面粉已经成雪花状了再加入适量的温水用手的揉几下，温水是一点一点的加，要有耐心，和成偏硬一些的面团把放面团的容器盖上盖，放在温暖的地方，静置两个小时面团已经发成两倍大组织成蜂窝状加点干面粉揉面一遍，放进盆中进行二次发酵30---60分钟，面团会发酵到原来的一倍大小准备一根大葱和生姜，葱姜切成细末加入适量生抽，加入香油，山菜吸油多加一些花生油食盐适量，鸡精少许把所有材料顺时针搅拌均匀肉馅腌制十五分钟以上入味山菜洗净用热水焯一下，用清水投凉，再用手挤一下去掉水份，切碎。（用的是自家储存的山菜团子）切碎的山菜，将肉和山菜混合均匀，一定要记住顺时针搅拌韭菜摘干净洗净控水后切丁韭菜丁加入肉馅里顺时针搅拌均匀二次发酵后的面团再次的揉成光滑面团将面团里面的气泡排空取一块面团搓成长条，切成包子的剂子，开始包包子包子垫玉米皮或者纯棉笼屉布，蒸好不容易破大家一定记得包好后，盖上大块干的笼屉纯棉布让包子再醒发十五分钟再入蒸锅，包子装进笼屉，上锅蒸25分钟即可，最好凉水下锅不塌底，蒸好的包子别急着揭锅盖，焖五分钟再开锅~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
用料
面团；中粉g；水g；即发干酵母4g；猪肉馅；猪肉（肥肉：瘦肉=4:6）g；生抽8g；老抽4g；盐3g；料酒5g；白糖4g；蚝油5g；玉米淀粉2g；色拉油10g；清水15g；姜粉适量；香葱少许
做法
1、水及酵母放入面包机桶内；2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；3、倒入全部量的中粉；4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；5、室温下进行发酵6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；8、将面团重新揉至光滑；9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；12、切断，搓成粗细均匀的条状；13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；15、擀成中间厚四周薄的面片；16、将调好的肉馅放入面片中间；17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；猪肉馅制作：1、猪肉洗净，切成小块；2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；揭秘蒸包子的诀窍
用料
圆子厨房没有秘密，只有用心！
做法
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。醒发完的包子会涨成一个个的白胖子蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但绝对不可以长期使用，不利于健康。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。酱肉包子
用料
面粉克；水（面团用）克；猪绞肉克；干酵母2小勺（大约4到5克）；葱姜末适量；饺子馅调料适量；糖少许；豆瓣酱适量；酱油适量可不加；水（肉馅用）50克
做法
取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。加入切碎的葱花。包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。黄酒两勺。生抽两勺。清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。饧好的面分割成大小均匀的剂子。擀成中间厚，周围薄的包子皮。左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。直接发酵法的白胖包子
用料
中筋面粉克；水克（仅作为参考）；干酵母粉5-6克；泡打粉（可用可不用）2克
做法
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
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