正月十五,汤圆已备好
说到习俗,那不得不谈吃!
南方传统的汤圆做法也非常简单,
糯米粉兑温水和面,
花生炒香,切碎,
拌上白砂糖便是最简单的馅料。
记得祖辈的年代物质没那么丰富,
片状的红糖,用菜刀切成小块,便是馅。
开水煮开后,放入红糖调味,放入汤圆,
待汤圆浮面即可享用。
有时候我们还会放入硬币一枚,
谁吃到了就代表那一年都会好运连连。
1.紫薯汤圆
材料:水磨糯米粉g,紫薯25g。
汤圆馅:红豆沙粉40g,椰蓉20g,绵白糖20g,植物油10g。
1.用温水把水磨糯米粉和成面团。
2.加入紫薯揉匀,静置20分钟。
3.红豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、绵白糖制成馅料。
4.和好的面团搓条,分剂子。
5.包成汤圆,入大火烧开的水锅中。
6.开锅改小火,直至煮熟小诀窍煮汤圆时,一开始一定用大火。开锅后改小火,这样煮出的汤圆才不会爆开。
2.果酱汤圆
材料:糯米粉克、果酱适量、温开水克、白糖少许。
1.糯米粉和温开水混合,揉成光滑的面团,静置30分钟。
2.随后再搓成小球,压成汤圆皮,放入果酱,小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯。
3.锅里烧开水,放入汤圆坯,煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可(可以选择加入少量糖或不加)。
3.咸鲜汤圆
材料:
A.原味汤圆皮公克
B.老豆腐公克、盐2公克、菜脯末50公克、干香菇2朵、香麻油1/2小匙
C.青菜少许、茼蒿适量、酱油1/2小匙、生抽1/2小匙、胡椒粉少许、芹菜末少许
1.原味汤圆皮均分为13等份后搓成圆球;干香菇泡软后切碎,备用。
2.豆腐加入盐拌打至呈黏稠状,加入其他材料B和作法1香菇碎拌匀,均分为13等份,备用。
3.取作法1汤圆球压成圆饼状,包入作法2内馅以虎口向上包起,收口后搓圆,备用。
4.煮一锅水,滚沸后放入作法3咸汤圆以大火煮到汤圆浮起后捞入碗中。
5.取㏄作法4中煮汤圆的水,放入所有材料C煮至滚沸,倒入已放入咸汤圆的碗中即可。
4.绿茶汤圆
材料:水磨糯米粉g,绿茶粉30g,水g,椰子粉少许。
椰蓉馅材料:椰奶g,糖g,生粉50g,椰茸g,白豆沙适量,植物油适量。
椰蓉馅
1.椰奶加糖用小火煮沸。将所有粉类、豆沙放入煮熟。
2.最后加入椰丝拌均匀(一直维持着小火,慢慢倒不然很容易结成块状)。
汤圆
1.把汤圆皮材料混合。
2.把和好的糯米粉团三分之一,放到滚水里煮透,趁热和到之前的粉团里。
3.和均匀之后,加50g白糖揉匀。
4.糯米团分成若干小份擀圆,包入椰蓉馅。
5.煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去,开盖煮到都浮起来就好了。
5.豆浆汤圆
材料:黄豆80克、芝麻汤圆8个、水毫升、冰糖50克、糖桂花15毫升。
1.黄豆、速冻汤圆、冰糖、糖桂花备好。
2.黄豆隔泡发好,洗净沥去水分。
3.将黄豆放入豆浆机中,加入清水启动豆浆机,打成豆浆。
4.用筛网滤豆渣,将豆浆倒入锅内。
5.放入速冻汤圆和冰糖(如果是冻豆浆要煮至微热)。
6.煮至汤圆全部浮起装入碗中,淋入糖桂花即可。
6.桂花元宵
材料:汤圆克、糖桂花适量。
1.将开水下汤圆煮沸浮于水面。
2.加桂花糖调味即可。
7.彩色小汤圆
材料:澄粉克、胡萝卜(汁)50克、紫甘蓝半棵、菠菜60克。
1.(以胡萝卜为例)将胡萝卜清洗干净,切小块,倒入搅拌机内,加入1比1的清水,搅拌成胡萝卜浆,然后用沙网漏斗过滤出胡萝卜汁。
2.准备好克澄粉,加入50克左右的胡萝卜汁(一点一点加)和成面团;盖上湿布醒上15分钟。
3.取出面团,开始做小汤圆,取3克左右面团,在手心搓圆即可。依次将所有的做好,放汤圆的盛器上可以撒上澄粉,做好的汤圆上可以撒点干面粉,防止互相粘连。
4.按此方法做出其他颜色的小汤圆。
5.烧开一锅水,下入小汤圆,煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好来调。加糖或者加盐,或者什么都不加味道也满好的。
8.南瓜金鱼汤圆
主料:南瓜g、糯米粉g、清水少许、竹炭粉(食用)5g。
1.南瓜去皮切块,隔水蒸熟备用。
2.糯米粉分成3份,一份g/一份g/一份50g。
3.把竹炭粉加进50g的糯米粉里;加水搓成小团当金鱼眼睛备用。
4.g糯米粉也是加入清水搓成团当眼白备用。
5.把蒸好的南瓜加入糯米粉揉成团。
6.把4份3的南瓜面团搓成圆形,剩下的4份1做尾巴、鱼鳍和嘴巴。
7.在把白色面团做眼白,黑色面团做成眼珠子。
8.完成啦。~
9.麻辣汤圆
主料:糯米粉g。
辅料:辣椒油一勺、生抽适量。
1.糯米粉备好。
2.加适量的清水揉成团子。醒10分钟。
3.用手搓成汤圆的形式。
4.坐锅烧水至开。
5.水开后放下去煮至漂浮。
6.取一个碗,加适量的生抽,一勺辣椒油。
7.煮熟的汤圆在碗里均匀的滚几圈即可食用。
小贴士:
放汤圆下去煮的时候马上要用筷子搅动一下不要挨着锅底,不然锅里会把汤圆粘住的。形状随便自己的喜好。捏成一块块的也可以的。
10.巧克力汤圆
主料:糯米粉g。
辅料:开水适量、纯素巧克力适量。
1.将糯米粉放在玻璃碗中。
2.加开水水,用筷子搅拌柔成雪花状。
3.稍凉后揉成面团,盖湿布备用
4.捏适量大小的糯米粉团,放上巧克力。
5.包裹好巧克力后搓圆。
6.全部包好后。
7.大火煮水,水开将捏好的汤团入锅,汤团浮起即可。
8.装碗,甜甜蜜蜜的巧克力汤圆就可以食用啦。
小贴士:
一定要等汤团浮起才可捞出食用。还可以将巧克力和面团糅合,捏成熊猫样子,萌萌哒~
11.花生汤圆
主料:糯米粉克。
辅料:去皮熟花生米、白糖。
1.花生米用料理机打碎。
2.加入白糖和少许植物油拌匀。
3.糯米粉用适量热水和成面团。
4.花生馅分成5克一个,糯米粉分成10克一个,包制。
5.水开后沿锅边下入汤圆,改小火煮。
6.煮到汤圆浮起就熟啦。
12.芝麻汤圆
主料:糯米粉50g。
辅料:黑芝麻适量、白芝麻适量。
1.糯米粉加水和成面团。
2.白芝麻和黑芝麻备好。
3.倒出来晾凉待用。
4.坐锅烧水。
5.水开后把和好的糯米搓成汤圆放下去煮至漂浮。
6.在芝麻里面滚一圈即可。
13.黑芝麻汤圆
材料:糯米粉克,黑芝麻克。
调料:白砂糖克。
1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上植物油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2。
2.适量糯米粉加水和成团。
3.以软硬适中、不粘手为好,揉搓长条,用刀成小块。
4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入。
5.用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆。
6.包好后有如山楂大小。
7.烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。
14.腌菜炒汤圆
材料:芝麻汤圆16只、腌芥菜克、植物油适量、姜8克、白糖3克、辣椒油10克。
1.姜切粒,红油、汤圆备好。
2.锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。
3.汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
4.炒锅上火下入姜爆香。
5.下入腌菜炒香,再把炸好的汤圆放入。
6.加入红油,再加入糖和盐,快速翻炒即可出锅装盘。
15.炸汤圆
材料:糯米粉克、水70克、糖粉少许、植物油适量。
1.将糯米粉倒入容器中。
2.倒入适量的开水。
3.揉成面团,稍醒一会儿。
4.然后分成10克左右的小剂子。
5.再把每个小剂子搓圆。
6.然后在每个汤圆上用牙签扎几个小眼。
7.放入油锅里炸熟,取出洒上糖粉即可。
汤圆与元宵的区别南方“包”汤圆
汤圆的做法其实很简单,过程有点像包饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状,挑一团馅(比如黑芝麻馅)放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。
北方“滚”元宵
元宵在制作上比汤圆要繁琐一点。首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
在此提前祝大家
“健康过元宵,节日快乐”!
一家人团圆、吉祥!
文章来源于网络与投稿,版权归原作者所有
◎如果您的文章不希望被转载,请联系小编:zgctwhkf我们会做相应处理。
点击阅读原文观看《看看这个故事!》