“是日已过,命亦随减,如少水鱼,斯有何乐!”
东北粘豆包--《素食报》和您一起做东北的冬天美食！
原料：水磨糯米粉，笨大米粉（也就是我们平时焖米饭的大米），芸豆或红小豆，糖，
制作：1.发面：A自然发酵法，把糯米粉和大米粉按一定比例用凉水和面，状态是抓面不散，不沾手就可以，然后放在温暖处发酵（东北那以前都是用一个大陶瓷盆放在炕上）。现在城里人没有炕可以放在暖气旁。基本一晚上就发得差不多。注意面不要发过，有一点酸味基本就可以了。
B酵母发酵法，把两种面放一起，酵母用温水化开，倒入面里揉好。放温暖处，一小时就差不多发酵好。（但是不太建议用这种方法，总感觉没有自然发酵味道正宗）。
2.煮豆：芸豆泡一晚。加四倍水大火开锅，小伙煮90分钟就可以。加糖，再煮一会，锅里没有水了，关火把豆子捣碎。凉一会后攥成一个个小球。
3.发好的面揪一块，按扁成饼，把芸豆球放中间，四周一点点往上攥着收口，最后团一下，放垫有白菜叶或苏子叶的蒸笼上（东北有点垫玉米叶）。
4.大火蒸15分钟就可以了。
5.起锅：蒸好的豆包泼一点凉水在上面，然后用小木片沾凉水一个个起出来，放面板上。东北农村冬天直接放户外冻硬。城市外面没地方放可以凉后放冰箱冷冻。做到少就没必要冷冻了，一两顿就吃没了。如果凉了，吃的时候可以再蒸一下，注意不要蒸过火，蒸几分钟就可以，不然就塌成一坨了。
6.怎么吃？1直接吃，也可以沾白糖。2炸着吃。3烙成粘饼子，（边煎边用勺子背拍，就成饼了）。以前农村的孩子喜欢啃冻豆包，随着生活水平的提高，小吃和零食的丰富，现在已经没有人去啃冻豆包了。
炸粘豆包注意事项：
1.糯米粉最好用水磨的，这样做出来的豆包才正宗地道。
2.糯米粉和笨大米一般比例是5:5。也可以6:4。如果你喜欢吃特别粘的也可以7:3，但是这个比例蒸的时候非常塌，起出来成型不好。
3.也可以用大黄米（或粘玉米），加不粘的玉米面（建议玉米稍稍烫一下），这样做出来的就是黄色的。
4.豆包最好做成稍稍高点的，因为在蒸熟了以后会塌下一些。
5.蒸豆子不要太稀，要干点，也不要捣的太碎，这样吃着才有口感，千万不要买那种超市卖的豆沙。
6.如果你买的糯米不确定是不是水磨的也没关系，但一定要掺入大米粉，也可以掺入玉米面，在掺入大米粉或玉米面的情况下，可以加少许面粉，但一定不要对成只是糯米粉和白面这两种。
7.发酵一定别发过头，闻到酸味后及时移到凉处。
东北粘豆包，掌握这7大技巧，就能做得非常成功！
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