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山东欧米奇配方分享草莓白玉卷,随手一卷,

草莓白玉卷

·Custardfloweredmooncake·

除了大红色外,新年也很适合这种温柔的粉色,这款草莓白玉卷外头是糯叽叽的表皮,内里满满的奶油鲜果,因为蛋糕的加入整体又不腻~

材料准备:

●蛋糕体●

●糯米皮●

●夹馅●

制作步骤:

●蛋糕体●

1/牛奶中加入玉米油打发至乳化,筛入低粉,刮刀划Z字形搅拌均匀。

2/加入蛋黄。

3/用同样的手法混合搅拌均匀。

4/蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖并用电动打蛋器打发至大弯钩状态。

5/取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中抽底翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,避免消泡。

6/再把剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜内,用同样的手法混合。

7/将面糊从高处倒入烤盘中,抹平震出气泡。

8/放入预热好的烤箱内,°烤制25分钟左右,出炉后倒扣撕去油纸晾凉。

●糯米皮●

9/糯米粉与玉米淀粉混合后过筛,加入细砂糖再倒入牛奶搅拌均匀,滴入几滴色素,也可以用草莓粉代替。

10/筛入碗内,盖上保鲜膜,用牙签扎出几个小洞,水开后上锅蒸20分钟。

11/取出趁热加入黄油,用刮刀稍微搅拌均匀。

12/当不烫手时移至案板,戴手套揉捏均匀。

●夹馅●

13/淡奶油加入草莓酱、细砂糖打发至8分发,装入裱花袋冷藏备用,草莓洗净去蒂备用。

14/用模具将蛋糕分成4份。

15/上一步做好的糯米皮分成2片,再擀成薄片,表面撒少许熟粉,注意宽度要和刚才用的模具一致。

16/糯米皮铺入模具中,放入一片蛋糕胚。

17/挤入一层奶油,再放入草莓,最后再挤入奶油填满,注意将缝隙填满。

18/放上另一片蛋糕胚,轻轻压实。

19/将糯米皮包好,切去多余的部分。

20/包上保鲜膜,放入冰箱冷藏定型2小时,取出切块即可。

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