清明做青团别再蒸了，试试这样做个个碧绿不发黑，筋道好吃又好看
清明是四月的传统的节日，近年来清明已经成为国家规定的小长假了，这一天习俗上除了踏青、扫墓以外，北方还要吃艾草煮蛋，江南那边吃青团。说实话我小时候没见过青团这东西，只知道每年清明的早晨，妈妈会早起煮一锅带着艾香的鸡蛋，煮好的鸡蛋壳都是淡黄色带着清香，一人吃两个，身体越来越好。第一次吃青团还是去江南旅游，民俗街上随处可见青绿色的小团子，小巧圆圆的一个，馅料有豆沙，肉松，蛋黄肉松、紫薯等等，入口带着艾草特有清香稍微有点苦味，豆沙香糯可口，外皮Q弹有嚼劲，吃过一次就爱上了，从此清明节过又多了一样美食。
青团的颜色是青绿色，主要制作食材有艾草、糯米粉，南北方因为地域差异用的艾草和北方的不同，清明的时候南方的艾草已经长高叶小清香，北方的艾草才刚刚冒出头，叶大味浓不适合做青团，北方人很多吃不惯艾草味的，做青团的时候很多选择菠菜汁或者大麦苗汁代替艾草，用来做青团，颜色碧绿一样讨喜，而且味道没有艾草的苦味。今天雨妈这款青团用的糯米粉和大麦苗粉，做起来特别省事也不用蒸，颜色碧绿又好吃，很多朋友说自己做出来的青团蒸出来以后不是发黑就是发黄，不是绿色的，今天就教你一点小技巧，保证做出个个碧绿又好吃。蔬菜一般加热后会变色，如果我们先烫熟面粉以后再包馅，就可以达到免蒸的效果，这样做出来的青团颜色碧绿不变色，好看又美味。
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：糯米粉克，玉米定粉40克，细砂糖20克，清水克，大麦苗粉7克，无盐黄油18克
：红豆沙克，猪肉松45克
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1、准备好所用的食材，分别称重好重量。红豆沙和猪肉松可以自己做，也可以直接买成品，红豆沙的做法前面发过具体做法，今天就不再详细说了。
2、先制作馅料：把红豆沙分为23克一个，捏扁后包入猪肉松，团成圆形馅料。
3、分别包好，放入盘里备用，此配方可以做68克左右的青团10克。
4、青皮制作：把糯米粉、玉米淀粉、大麦苗粉一起放入碗里，混合均匀。
5、把清水倒入奶锅里，中小火加热至沸腾状态，燃气炉转小火。
6、把拌匀好的粉粉，快速倒入沸水里，用刮刀搅拌至无干粉后关火。
7、戴上一次性手套，放入无盐黄油，来回把面团揉匀。
8、把黄油和面团融合一起，揉好的面团带有弹性，也不沾手。
9、把面团平均分为10等份，我的每份约42克。
10、取一个面团用手掌按扁，包入一颗红豆沙肉松馅。
11、一边包一边收虎口，最后把收口捏紧滚圆，青团就做好了。简单来说就是包月饼的手法，或者不管用什么方法只要不漏馅料就可以了。
12、包好的青团，放入铺了油纸的盘里，可以直接食用。
13、吃不完的用保鲜膜裹住，防止风干变硬。用保鲜膜包住还可以放入冰箱冷藏保存，吃的时候蒸一下就变软了。
雨妈叨叨：
1、清明传统的青团要用艾草，没有艾草可以用大麦苗粉，或者大麦青汁，菠菜汁来代替。如果用菠菜汁，可以把菠菜清洗干净，焯水10秒后捞出，加少许清水用料理机榨汁，取菠菜蓉和面即可。
2、青团的馅料不限豆沙肉松，还可以包蛋黄肉松，或者全部红豆沙，根据自己口味来。
3、面粉烫熟后再包，就不用蒸了，这样做出来颜色更好看。也可以直接用冷水和成面团包馅，然后上锅蒸熟，后蒸的做好以后，颜色没有这么翠绿。
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