“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那漫山遍野的大豆高粱......”
故乡情结是每一个东北人都有的，难以割舍，魂牵梦系。除了父老乡亲，还有心心念念的特色美食。
出来多年，最大的感受：离开黑龙江后再也没吃到有黄瓜味的黄瓜，有柿子味的柿子。
有人说：黄瓜不就是黄瓜吗！还能不是黄瓜味？
没错，那是因为你没有吃过黑龙江农村院子里种的黄瓜，我保证你吃过后，就会和我产生共鸣。那黄瓜柿子，空嘴吃就是一道绝好美味，这是没来过黑龙江农村的人永远也体会不到的。
我许多年没回黑龙江农村了，不知道现在的那里的蔬菜是否还是过去的味道。
黑龙江的茄子，绵软好吃，不用啥厨艺，蒸一下蘸酱吃都是美味；
黑龙江的油豆角，才是真正的油豆角，随便炖炖，就胜过许多操作复杂的菜品；
黑龙江的大角瓜，加点土豆一煮，再配上一盘辣椒酱，就可以吃两大碗米饭；
黑龙江的大豆腐，嫩而不碎，香而不腻，只加点盐一拌，足能吃一大块;
......
好的原材料真的不需要高超厨艺！
这些年不得不提高自己的厨艺，是因为不深入研究调味技巧，现代商业规模化种植的很多菜实在没法吃。
依旧在家乡土地上辛勤耕耘的老乡们，外面的世界虽然很精彩，但是也有诸多不尽人意。好好珍惜你们现在的生活吧，很多游子都羡慕你们的生活，只是有些路已经无法再回头，只能成为一种回忆，在纷纷扰扰的都市里，作为自己内心的一份安宁，在午夜里梦回温存。
大黄米豆包说起东北传统特色美食，粘豆包应该算是其中一种。
每年冬天，家家户户都会做很多粘豆包。东北的温度，尤其黑龙江的室外温度是天然的大冰柜。在室外冻的东西只要包裹好防止风干，绝对比冰箱好，不会串味，也无需担心电费损耗。蒸好的粘豆包放大缸里盖上盖子，能放到过了年冰雪开始融化。
许多素友不会自己做粘豆包，认为很复杂很难，其实粘豆包做起来一点都不难，今天素食报就把粘豆包的多种做法和大家分解一下，看了后您一定能轻松做出自己喜欢的口味。
豆包通常生熟大小没太大差距配方一：烫面醒发法
皮料：水磨糯米粉克，白面（或大米粉）60克，80度热水克。
馅料：芸豆或红小豆克。糖30克。
做法
粘豆包皮的做法：
1.糯米粉和白面混合均匀，导入80度热水搅拌均匀，揉成光滑面团。
2.放入盆里，封上保鲜膜，25-30度环境醒发8-12小时（注意别发酸）。
馅料做法：
1.芸豆或红小豆泡8小时，加水煮熟，让后用擀面杖捣碎，加入白糖搅拌均匀。
（有个技巧和您说一下：洗过的豆子放高压锅里，加水，加一克碱面，盖盖加高压阀，开火至高压阀冒气，关火焖1小时。然后再开火，高压锅阀冒气后改小火保持呲呲冒气15分钟，关火。不再冒气后取下高压阀，打开锅盖，豆子就快速煮好了，免去了浸泡时间。）
2.豆子用手攥成圆球状（20克/个）。
继续操作：
1.发好的糯米面团揉团成一个个圆球（35克/个），然后按扁，包入豆馅球，虎口逐渐收拢团圆。
2.笼屉放上提布，把第一个包好的豆包放在正中心，一次挨着向四周摆放（也可以从边缘开始摆放），总之，一个原则：一定要互相挨上。这就是俗语说的：“装豆包”--多用来形容拥挤。
为什么这样挤着摆放，因为它不是馒头那种加热后定型比较“靠谱”，粘豆包，尤其是特别粘的糯米，加热熟化过程会“太tǎi歪”.
3.开锅后15分钟即可。
4.起豆包：这个也是技术活，专业工具是一个小薄木铲，沾上凉水，竖着在两个豆包之间接触处插一下，再横着搓起来。别着急，一个个就起出来了。如果你买的糯米粉特别粘，又没掺入大米粉或白面，蒸出来的就没有办法分开了。
我通常做55克大小的，您可以做更小些千丝站台提示：1.这种80度热水和面法，兑入了面粉或大米粉，经过发酵，做出来的效果是非常好的。因为经过了烫面，豆包不容易太塌陷，塑性效果好。经过烫面，保水性延展性效果好，豆包凉了也不硬，不加热都照样可以吃。
2.除了加入面粉或大米粉，还可以加细玉米粉，紫米粉，小米粉......总之一个目的，适当减弱糯米粉的粘度。
3.为什么有的人家做的粘豆包发酸？这是因为发酵的环境太热，发过了头，杂菌促使面团变酸。不过老家有人喜欢这种微微发酸的口感，甚至认为有点发酸的才正宗。大家发酵面团时还是控制好温度吧，毕竟大多数人不喜欢发酸口感的粘豆包。尤其是东北之外的朋友，会认为你这粘豆包坏了。
4.我这个比例是非常保险的比例。兑入的面粉为：克糯米粉加20克白面。水的比例也是经过我成熟的制作经验严格换算的。如果您初次制作粘豆包，就按我的比例做。如果您购买的糯米粉不是很粘，不兑白面或大米面也可以的，但是第一次做你不知道粘不粘，还是先按我的比例少做几个，做好后看看效果，然后再适当增减兑入其他粉类的量。
另外，如果兑入的是大米粉，可以适当比面粉多一些，因为大米粉比面粉粘。
5.为什么用80度水温？这是经过多次实验得出来的数据。如果度开水和面，经过发酵后口感和形状都没有80度的好。
6.关于豆包馅：建议别弄得太细，如果类似做月饼的豆沙泥那样碎就不好吃了，同时，糖也要少放，我做的豆包馅很多时候都是不放糖的，喜欢吃甜的蘸着糖吃更好吃。而且，豆包馅里别放油，别把豆沙泥的制作方式用于豆包馅。越简单越正宗。
7.大黄米，粘碴子等原料大同小异，不再赘述。
配方二：温水和面醒发方法
配方可以参考配方一。只是把水换成了不烫手的温水。然后经过8-12小时稍微高点的温度发酵。一般您吃到的发酸的豆包大多出在这种制作方法上。
温水发酵法包制的时候妥妥的是“攥豆包”，因为没有经过烫面，糯米面是没有啥韧性的，容易发散，所以包制时手上就要多用点力。而且，这种不经过烫面的糯米粉面团，蒸制时很容易“太tǎi歪”，那么和面时适当的就要多加除糯米粉之外的其他粉料。
配方三：度开水和面即时制作法
配方可以参考配方一。只是把水分成两份，一份为克度开水，一份为克温水。
先用度开水烫面，搅拌后再加入克温水。
这种和面的方式，可以和好面就包，然后就开始蒸。
对于着急吃的朋友，不妨试试。
配方四：酵母和面法
这个方法我是不推荐的，糯米面里加酵母发面蒸豆包这个创意有些不伦不类，做出的粘豆包也不好吃。
可能有些人不太理解糯米发面，蒸豆包的“醒发”其实并不是完全发面，更注重的是“醒”，“发”只放在第二位。
您吃着发酸的豆包就是糯米面完全发酵的后果。
通过上面“素食报”对粘豆包几种方法的讲解，您应该知道如何制作粘豆包了吧！
这个豆沙太细了，不建议弄太细有人可能会说：咱就喜欢酸豆包；俺家就喜欢加酵母做粘豆包；啊拉就不喜欢烫面；额就用凉水和面；哝不喜欢叫“粘豆包”的东西;
寡人喜欢吃！
哀家也喜欢吃！
本王也喜欢！
孤家品尝一下！
朕封它叫“粘豆包”！
萝卜白菜各有所爱吧，汝开心就好，冷暖自知，每个人都有自己的喜好，自在法喜就好！
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