广东人爱喝粥
也经常去外面喝
但最近又有胶水粥的消息传来
许多网文称
市面上的很多成品粥不能喝：
“市面上的成品粥大多是“胶水粥”，其中会加入各种“增稠剂”，比如说黄原胶，而且食品添加剂市场的确存在专门售卖熬粥所使用的增稠剂的情况。而这种增稠剂是不被允许添加进粥里的！”
实际上，这样的传闻早已有。那么我们在早餐店喝的粥里真的会加增稠剂吗？对于我们的身体究竟是否有害？请往下看。
黄原胶是什么？
黄原胶是“食品添加剂”中常见的一种增稠剂，说到根本它是一种由细菌发酵产生的多糖物质，因为它具有较好的“增稠性”，所以在食品加工领域得到了较为广泛的应用。
黄原胶添加到食品中可以起到较好的起泡作用、乳化作用和稳定作用。
黄原胶有没有那么可怕？
黄原胶是一种合法的食品添加剂，对于添加剂来说，一定会有相应的“食品添加类别”和“安全添加剂量”。
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB-中有明确规定：允许在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黄原胶，但并不允许在“大米及其制品”中添加。
粥铺、餐厅售卖的粥完全属于“现做现卖”，和国标当中规定使用黄原胶的类别存在差异，粥是否属于“大米及其制品”就成为了一个很有争议的问题。我们不探讨这个争议，只说它对人体有没有害。
事实上，黄原胶的安全性相对较高，在可添加的食品类别中根本没有“安全摄入量”的限制，更不会有超标的问题。
黄原胶进入人体之后并不会被消化吸收，而且它在食品中添加的剂量较少。
所以，从新闻中所看到的“长期摄入含有黄原胶的粥容易增加肝（肾）脏负担，影响健康”并不靠谱。
另外，市面上流传黄原胶加入到粥中有毒，这样的观点存在误区：黄原胶是一种可以添加到婴幼儿配方奶粉中的添加剂，更何况它可添加的食品类别众多，而且并无用量限制。难道加到粥里就会有毒？
各种黄原胶加到粥中有毒、致癌的理论纯属谣言，其安全性非常高，请公正看待。
除此之外，一些新闻报道和视频中还提到很多商家会在熬粥的过程中加入淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉等物质；
其实加入的根本目的就是为了“减少熬粥所用时间”和“获得更好的口感（增稠）”，请您完全不必恐慌，它们的安全性很靠谱，不会损伤您的身体健康；同时营养层面也不存在损失，请您大可放心。
万一喝到“胶水粥”咋办？
通过这件事情，以下知识一定要牢记：
首先，“食品添加剂”和“非法添加物”完全是两个概念，黄原胶是属于前者，瘦肉精是属于后者。
食品添加剂是一种在食品加工生产中起到积极作用的物质，在食品生产中可以发挥改善食品品质以及防腐增味等作用；而非法添加物进入人体后会产生较大的危害，比如听说过的“苏丹红致癌”，请区分来看，不要混淆。
其次，食品添加剂使用的限定是“可添加的食品类别”和“安全添加量”，这个应该严格按照国标中限定的执行。
最后，以“胶水粥”这种事件为代表的新闻，请您理性看待，有些新闻一旦出来一定会成为“爆点”，但是并不是新闻中宣称的所有危害都是“事实”，更多只是“危言耸听”；“有毒”和“致癌”更多只是噱头而已。
怎样辨别胶水粥
添加了黄原胶等添加剂的粥，熬制以后看上去非常绒稠，而且有很浓的米香味，有的加有猪肉粉的米粥更是散发着诱人的肉香。
真正经过十几小时熬煮过的粥米粒会开花，而加了添加剂的粥熬煮仅经过了十几分钟，米粒便没有开花。
广东粥无需添加
胶水粥其实几年前就流传过。广州的粥铺是什么情况呢，我们记者曾就此做过调查。
在荔湾区一家粥粉面店点一份皮蛋瘦肉粥，从卖相看，粥很粘稠，可以看到未煮烂的米粒悬浮在表面。店铺工作人员表示，确实听说过黄原胶这种东西，但自家店里的粥绝对没放。
“我们的店开了十几年，煮粥原料都是用丝苗米文火慢煮，差不多煮一两个小时就很粘稠了。”
工作人员表示，煮八宝粥的时候，因为料比较多，放置时间长了会沉底，加了黄原胶就可以减少沉底，卖相会更好。
“广东粥主要是生滚粥，现做现卖。”
工作人员说，为了让粥更容易煮烂，会加一点食用碱。“加碱的方法是祖辈流传下来的，很多人都知道。”
除了生滚粥，早点铺上的杯装粥情况怎样呢。
在珠江新城的一家摊档挑选一款紫米粥，配料表显示，粥的主要成分为纯净水、紫米、糯米、大米和白砂糖。
摊主说，紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。“不用加增稠剂，用这几种米熬出的粥会很粘稠，不信你回家试试。”
摊主还说，有人在粥里加粉芡，可是那种粥能喝出来，“容易成坨，口感很差，现在也很少人用了。”
自家熬粥想熬稠点？方法在这
如果还是很担心“胶水粥”会给您带来威胁，建议自己熬粥喝。
不建议加食用碱，因为会造成B族维生素等营养物质的损。建议选择高压锅焖煮，加入少量糯米粉，并适当延长熬粥时间。
这样既还原了美味，又保留了营养物质。
来源：科普中国（Science_China）、广州日报
广州日报全媒体编辑石钰
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