我们都见过现在的厨师，头上戴着高高的帽子，身上穿着大白褂，左手拿着一块毛巾，垫在炒锅上，上下的颠动炒锅，右手持着长勺子，在锅里配合着炒锅翻来翻去，一会美味的佳肴就做好了，有“爆炒蚂蚱啊”“爆炒蚂蚁啊”“爆炒毛毛虫啊”等等，不用品尝，因为掌勺厨师先尝，尝一口，看表情，就知道很香，很香！
香~~帅气的厨师那古代做饭的场景是什么样子的呢，是不头戴高帽，手持长勺，身披白大褂，炒起菜来帅气的不要不要的？
看下图↓
这个图可以看出，古代做饭，也是，头系防汗带，身穿散汗衣，双臂防脏袖，左手锅来右手勺，坐饭就像在打仗，让人精神抖擞，做的是什么菜？如果没猜错，应该是“爆炒蚂蚱”“爆炒蚂蚁”“爆炒毛毛虫”。（这些菜是我自己想的）
看到这个古代人做饭的图片，让人突然想知道，古代有名厨吗？是谁？哪个朝代的？做过什么菜？下面有几位神厨，看看他们有怎么样的历史。
名厨一
易牙易牙；易牙，春秋时代一位著名的厨师，也有写成狄牙的。他是齐桓公宠幸的近臣，用为雍人。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。
易牙是齐国人，当时统治齐国的是齐桓公，有一天晚上，齐桓公，患上了失眠症，夜里睡不着觉，想起烦心事就翻来覆去，唉声叹气的。不知如何是好，后来心想也许喝点酒麻醉一下自己，就能安心入睡了。于是命人传御厨易牙来身边。
对易牙说：易牙，寡人我深夜难以入眠，想借酒入睡，你有何等新菜，助我下酒。
（易牙心想我刚刚琢磨出个新菜品，正好让大王先试一试）易牙毕恭毕敬回复到：大王，臣正有一新菜品将要在用膳时奉上，今日刚好可以提前品尝。
齐桓公说：奥？是何菜？易牙答：此等菜名为“九转大肠”此菜品口味酸、甜、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上香菜末，增添清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻，是下酒必备佳肴。
九转大肠齐桓公听后，咽了下口水说，赶紧做去。
易牙，退后，飞奔到厨房，命人宰杀一头老一点的猪，取大肠g为主料（因为只有大一点的猪，味道才更浓），然后自己准备好辅料，（易牙之九转大肠做法）
辅料：面粉、葱、姜、蒜、料酒、醋、肉桂、粉盐、糖、淀粉、鲜抽、老抽、八角、桂皮、花椒、鸡精、胡椒粉
1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
6.把大肠捞出，水倒掉。
7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
11.成淡金黄色捞出。
12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
13.放入白糖，小火煸炒。
14.至白糖氧化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
17.至汁稠，放入葱花。
18.装盘即可。（这是真材实料的菜谱，爱喝酒的人可以试一试）
易牙做完之后就，将做好的九转大肠用铁罩罩上，防止凉了，快速来到齐桓公面前，将菜呈上，齐桓公，拿起筷子，尝了一口，连连赞许，最后连酒都没来得及喝就已经全都吃完了，从此，齐桓公再也离不开易牙的厨艺。
易牙最令人接受不了的是烹子的故事
有一次桓公对易牙说:寡人尝遍天下美味，唯独未食人肉，其实挺遗憾的。（桓公此言本是无心的戏言）
易牙呢，就把这话牢记在心，一心想着卖弄好自己的本事，好博得桓公的欢心。
心想国君何等尊贵，绝不能食用死囚、平民之肉。后来他看见自己4岁的儿子在那活泼的玩耍，心里终于有了答案。
桓公在一次午膳上，喝到一小金碗鲜嫩无比，从未尝过的肉汤，便询问易牙:此系何肉?易牙哭着说是自己儿子的肉，为祈国君身体安泰无虞，杀子以献主公。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公更加宠信易牙。（这位历史厨师，让人害怕）
名厨二
宋五嫂宋五嫂；宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之师祖。
靖康元年(公元一一二六年)北宋王朝宣告灭亡。次年，康王赵构在江南建立南宋政权，定都临安。宋五嫂是民间的妇女，随着难民人流南下，寓居在临安西湖钱塘门外。为维持生计，她重操旧业，张罗开设了一家小酒店，接待东西南北过往客。
临安这个地方东南边挨着海呢，并且西湖有很多产各种各样鲜鱼，这里男女老少又都喜欢吃鱼，城内外酒楼饭店以鱼为食材的菜肴多不胜数。
宋五嫂心想我的鱼和他们的鱼做的一样，那我的生意肯定不会很好，所以要研究出一个新的做法，但是哪有那么好研究的，所以边开酒店边研究，经很长一段时间琢磨试验，终于研究出一种做法，以醋为主要佐料，辅料是以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜，取名为醋溜鱼。
自从宋五嫂的醋溜鱼问世，很短的时间就吸引了众多食客，各式人等纷纷慕名而来，店中生意如日中天，红红火火。（赚翻了）
有一日呢，风和日丽，宋孝宗坐车到西子湖畔钱塘门外，把在湖边的生意人召来，询问籍贯、身世及营生，宋五嫂也在其中。当问到宋五嫂时，她深施一礼回话说:老身乃东京人氏，当年追随先皇到此，已五十载春秋了。孝宗见这位满头银丝的老妇人一片忠心，深为动容，于是移驾宋五嫂店中少歇。宋五嫂不胜高兴，即刻挽袖下厨上灶台，亲自精心烹饪了一盘醋溜鱼奉上，请孝宗品尝。
孝宗是皇帝，平日里吃的都是山珍海味，鲍鱼熊掌，龙虾，燕窝，上上上等佳品。这鱼有何好吃之处，但孝宗皇帝不愿失礼，所以拿起筷子夹了一点放在嘴里，便想放下筷子便走，谁知入口后，醋溜鱼皮酥肉嫩鲜美可口，味道好极胜过御膳，于是啧啧称赞:真佳肴也!当下赐与宋五嫂彩缎百匹。受万乘之主赏赐，宋五嫂的醋溜鱼名气更响，四面八方皆知晓，各地纷纷仿制，并作为一大名菜世代相传。杭州的楼外楼、五柳居等，就是因为经营醋溜鱼而数百年久盛不衰。（当然现在的醋溜鱼已经演变成松鼠桂鱼了，你还知道哪个做法的鱼是糖醋味道的吗？）
名厨三
王小余王小余；清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论和经验
清朝有一位文学家叫袁枚，本是在朝为官，但厌倦朝廷的争斗生活，于四十多岁时退出官场，隐居随园。
随园开始本是别人的园子，买过来后修建了一下，名为随园，随园修建好之后，欠缺一位主厨，连续的找了几位厨子，但是不太满意，后来有一个姓王的厨子，名叫王小余，前来应聘。王小余是一个在当地比较有名的人，他做的菜十里八乡的都能闻到香味。袁枚倒是比较有兴趣对这位厨子。但是好的厨子肯定要给很高的报酬，由于嘴贪，索性来了就试一试菜吧。对王小余说，听说过你的厨艺精湛，闻名四方。我呢出身贫穷，现在虽发达起来，但不能忘本，所以以后每餐一吊钱之内，不知可以吗？王小余答；可以试一试。
袁枚说；不知道你能用，简单的几个鸡蛋来做一顿美味的饭吗？
王小余回到；美味的饭菜不一定是要用多么珍贵的食材才能做出，而是要有对诸多的因素的掌握，才能做出美好的味道，只要技术精深，别说是鸡蛋，就算是蚂蚁，毛毛虫也可以做出你想不到的美食。说话间，王小余，手取两枚鸡蛋，碰碗蛋裂，下锅五秒爆炒，将过夜的一碗米饭，倒入锅内撒上诸多香料，与炒蛋同时翻炒七七四十九下，出锅，袁枚闻到出锅的香味，问道，这是什么美食？王小余说到；这个美食名为，“蛋炒饭”。袁枚拿起筷子，囫囵吃了起来，一口气就吃完了，连连称赞，你真是当今厨神啊。明天记得来上班小余。
有一次朋友王小余做菜的材料，都是自己要亲自上市场去挑选，他说：“什么东西都有自己的属性，属性好的，我才用。”买回来后，就洗菜、生火、烹炒、放入香料出锅。
前来做客的人纷纷议论菜品，吃到每一个菜都大为满意，好几次都恨不得把餐具吃下去。但是他只做他要做的6到7个菜。完了，就洗磨他的钳子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之类，共三十多种做菜用的工具，把柜子放得满满的藏起来。别人有尝过他的菜的人，学着做过，但是味道一点也不像。
有人专门请王小余传授烹饪技艺，问他做菜的方法，他说：“当厨子就像当大夫一样。我用专一的心思诊断各种事物适合怎么做，细心斟酌怎么用水火来调和食材，这样美味做出来所有人都喜欢。”问他做的要点细节时，他说：“味道比较浓的先上桌驰，味道淡的在后上。味道正的为主料，味奇的为调剂。等人舌头麻痹了，就用辣味来刺激它；等人胃满了，就用酸味来将食物压缩。
有人还问题他：燕窝鱼翅，熊掌鲍鱼，人参鹿茸等，这些珍贵的品种，您能烹饪的好吃，这我觉得是正常的。但是区区两个鸡蛋一碗米饭，您做的都和普通人不一样，都能那么美味，这是为什么呢？
他说：“能做大菜而不能做小菜的，是因为他不屑去做。而能做简单食材小菜的，不能做大餐的，是技术不行。但味道的美不分大餐和小菜。给我一个芹菜、一袋酱料我都能做成珍贵的美味。技术不好的，即使给你天上的龙肉你也做不来大家所爱的味道。
还有人问：“您的技艺确实精巧啊。但是多是烧煮杀生，残害动物的性命，这不是做孽吗？”他说：“从伏羲氏到现在，所烧煮杀生的已经万万世了，伏羲的恶孽在哪里呢？
问的人又说：以您的才能，不在皇家做御膳，而在随园里终老，这是为什么呢？
他说：“懂得我的人很难，懂得美味的更难。我苦思尽力地为别人做菜，一道菜上去，我的心也跟着上去了。而世上有些人，只知道吃喝的。很难格外欣赏我，这样我的技艺就会一天天退步了。所以只有遇到知己，这样他不但了解我的长处、也能同时能知道我的短处。
现在随园主人（指袁枚）并不是不说我，他也为难我、跟我吵闹，他的每一个严厉的话语都能让我的技艺提高。别人虽然一味的给我美誉称赞，但我其实是痛苦的。不如随园主人对我严厉的训诫反而甘美，我就一天天进步了。算了吧，我还是终老在这里吧。”不到十年，王小余去世了。袁枚每到吃饭，都为他而哭，也会想起他说的话，里面有治理百姓的道理，有写文章的道理。（袁枚就为他作了这篇传，称颂这个人，原名为“厨者王小余转”，都是文言文，我给翻译了）
名厨四
梵正梵正；为五代时尼姑、著名女厨师
梵正，为五代朝代时尼姑、是著名的女厨师，以创制”辋川图小样”风景拼盘而驰名天，至今凉菜拼盘的始祖（只要是卖小菜，什么久久丫，周黑鸭，一手店等等都是供奉这位祖师），号称“菜上有山水，盘中溢诗歌”。中国古代名厨之一。
凉菜拼盘辋川图小样是用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。摆盘时，她以王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本，制成别墅风景，使菜上有风景，盘中溢诗情。宋代陶谷在《清异录·馔羞门》中备加夸赞：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊脍脯，醢酱瓜，黄赤色汁成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”（此人介绍较少，但是名气很大，不信你可以问一问你家附近卖凉菜的）
名厨五
太和公太和公；春秋末年吴国名厨，无锡人。精通制作水产品为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下
（一个故事就能知道这个人在厨艺上有多厉害）
吴国时期，吴公子姬光为了谋夺王位，拜请勇士“专诸”除掉姬僚。专诸知道悉僚这个人爱吃鱼，便在太湖畔拜有名的太和公为老师，学习做厨师，学艺3个月，终于把太和公的看家本领，炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸把短剑藏在烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当姬僚用筷子迫不及待的去夹鱼时，专诸从鱼身抽出短剑，直接刺向姬僚的喉咙，姬僚啊的一声当场死去，此时专诸也被吴王卫队乱刀杀死。
鱼肠剑（可想而知太和公的做鱼的手艺是有多么的出神入化，竟被用于宫廷之乱，这连他自己也是始料不及的。这个故事件告诉我们，不要那么馋，就算不会出人命，但是会胖啊）
名厨六
糕点铺萧美人；清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名
萧美人,25岁那年，因邻居失火，殃及到自己家里，父母烧死，丈夫残疾。为了维持生计，她不得不抛头露面，于是在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。她冥思苦想糕点做法后，于是采用大米粉与糯米粉各半，粉内掺拌上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和素净的麻油，加上适量的糖，和均匀成块，面上装点一些红绿梅丝，然后蒸熟。客人尝后称绝叫美。
萧娘年轻时是一位美女，在不少诗词中就有赞她昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水。说她少年出炉时，就以仪态高雅、天生丽质而出众，几乎美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老时，芳名犹重。
在随园食单写到过萧美人善制点心，凡花生、瓜子、馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪。有一次重阳节时，特地到她家订购点心件为萧美人花生、萧美人瓜子、萧美人花生酥、萧美人瓜子酥4个品种，赠给好友，若干文人雅士题诗盛赞她的佳作点心。她的手艺高超，出自婵娟气巧楼，遂将食品擅千秋。其点心之味美，使人流舷馋煞老饕牙。即使年过50，技艺精湛仍不减当年，其贵比金。像这人美艺高的女点心师，古往今来，实在少
乾隆皇帝听说后，派官吏到萧美人糕饺店定购件分给后宫贵人、皇妃品尝。因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青，萧美人糕一时成了江南名流雅士十分青睐的糕点。萧美人所做的小吃被赐为皇家贡品，萧美人50岁时，家里扩成了大作坊，雇佣的糕点师傅有七八十人之多。
随园食单
随园食单《随园食单》；古代中国烹饪著名代表作。
共一卷。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，随园食单，是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅，详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。
（详细想了解，可以查询一下“随园食单”只不过应该看不懂，因为是文言文）
（当然还有很多我们有所不知的掌厨祖师）
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