昨天在家做蛋挞,发现没有玉米淀粉了,就让芽爸出门买包淀粉回来。
没想到他揣了一包土豆淀粉回来,弄得我哭笑不得。
不过这件事儿还真怪不了他,淀粉的种类实在太多了,连芽妈有时候都分不清楚。
今天芽妈就跟大家好好捋一捋淀粉的种类和不同淀粉的区别。
一、淀粉的种类
1.玉米淀粉
玉米淀粉还有个名字叫粟粉,是我们日常中经常使用的一种淀粉。
由于它的吸水性很强,所以用来给食物挂糊最合适不过,比如玉米烙;或者混在一些原料里,比如蛋挞,可以增加粘稠度。
2.土豆淀粉
在日常生活里,土豆淀粉、红薯粉这种粘性比较强的,一般都是用来做粉条的。
做出来的粉条白白胖胖,软糯中还带点嚼劲,芽妈非常喜欢吃。
另外,在炒肉的时候,也可以加一点这类淀粉来让肉更滑嫩;或是勾芡让菜式的口感更丰富。
3.小麦淀粉
我们日常里用得不多,不过你一定在街边的小吃摊上见过它的身影。
读书的时候,每天早晨都要买的肠粉就是小麦淀粉做的。
它的特点是透明度高,粘性不强,做出来的成品有种晶莹剔透的感觉,颜值属实一流。
另外,它是没有面筋(也叫麸质或者面筋蛋白)和蛋白质的,就是单纯的小麦粉。
4.木薯淀粉
以往不知道这个东西的时候,芽妈还以为珍珠奶茶里的珍珠是人工合成的一种物质,甚至还怀疑它是兔兔的便便。
然鹅,看似不健康的珍珠其实是非常普通的木薯淀粉做成的,是实实在在的天然成分。
加了木薯淀粉的珍珠、芋圆、波霸、西米露会更加Q弹,还会形成半透明状,嚼起来又糯又劲儿,弹牙却不黏腻,简直让人停不下嘴巴,想要一直嚼嚼嚼。
5.绿豆淀粉
夏天用得比较多,一般拿来做绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉啥的。
它粘性足,吸水性小,颜色比较洁白。在炎热的夏季吃上一碗绿豆凉粉,清凉沁爽,消暑又祛热!
二、其他傻傻分不清的粉
粘米粉
就是大米做成的粉,粘性较足,用来做米糕什么的非常香,自带大米的淳朴气息,给人一种吃了会很满足的感觉。
江米粉
江米粉就是糯米粉,这个还是比较好区分的,大部分家庭用得都比较多。
宝宝爱吃的年糕、汤圆、糯米团子等等都是糯米粉做的,在煮粥的时候加一点糯米粉,还能让煮出来的粥更稠更糯。
玉米粉
虽然它跟玉米淀粉只有一字之差,但本质上还是有较大的区别。
玉米粉也叫玉米面,是玉米直接磨成的面,一般直接用来做玉米粥、玉米馒头、玉米窝窝头之类的。
玉米面属于粗粮,有利于增加宝宝对膳食纤维的摄入哦~
三、关于粉的小问题
问:生粉究竟是什么?
生粉其实是一个比较广泛的概念,可以指红薯粉,也可以指玉米粉,可以看成粉类的总称。
问:宝宝吃糯米粉能消化吗?
糯米粉属于比较黏糯的粉类,做成的成品,如年糕、汤圆都属于大家认为不易消化的食物。
不过,糯米淀粉属于支链淀粉,而大部分的糯米制品质地比较紧实,并且含有大量的脂肪,吃起来幼滑、细韧,所以给人一种不好消化的感受。
实际上,支链淀粉比直链淀粉更容易消化。因为它的末端众多,可以结合更多的消化酶,而直链淀粉(如大米粉)只有两端的位置可以结合消化酶。
对于吞咽功能和胃肠功能尚未发育完全的宝宝来说,糯米粉制品容易造成噎食和积食。
但这并不是说糯米粉不好,适当地添加糯米粉再辅食中也是不错的选择,而像年糕、糯米团一类的制品尽量少给宝宝吃更好。
相信看完这篇文章,妈妈们对自己平时接触的淀粉已经有了一些认识,别再认错它们了哦~