民间有句谚语道，“入春吃1草，健康活到老”，虽说带有几分夸张成分，但却从另一个侧面，衬托出了这个“草”的价值。句中提到的“1草”，指的就是艾草。早在春秋战国时期，就已经有了艾草医用的记载，《孟子·离娄上》中有提到过，“犹七年之病，求三年之艾也”，这里面的“艾”，指的正是艾草。
古时候，医疗条件有限，勤劳智慧的劳动人民发现了艾草的价值，利用其来制作胶艾汤，还用来烟熏消毒，预防瘟疫。直到现在，艾草依旧是深受民间推崇的一样植物。艾草的嫩芽和幼苗部位是可以食用的，采摘短，入春后适量吃点，可别错过了。
下面，就跟大家分享几道艾草美食，简单易做，趁着春天到来，不妨利用艾草好好补补，精神饱满度过春天。
一、艾草炖汤
推荐食谱：艾草炖鸡汤
食材准备：鸡半只、艾草克、生姜、食盐
1、鸡肉洗净斩小块，冷水下锅，放几片生姜，煮出浮沫后，捞出来洗干净；
2、艾草（只用叶子部分）洗净，锅中水开后放进去，焯烫1分钟后，捞出来过下凉水，挤干水分，一定要记得给艾草焯水，不然吃起来会很苦；
3、将前面处理好的鸡肉、艾草一起倒入锅中，再放几片生姜，大火煮开后，转小火慢炖1个小时，出锅前加适量食盐调味即可。
二、艾草煮蛋
推荐食谱：艾草煮鸡蛋
食材准备：鸡蛋、艾草（新鲜或晒干的都行）
1、将艾草清洗干净，放入锅内，再将鸡蛋放在艾草里，往锅中倒入适量清水；
2、中小火开煮，水开后再煮5分钟，然后关火，用勺子轻轻敲破蛋壳，让艾草的味道渗入进去；
3、关火后，让鸡蛋再在艾草水里浸泡20分钟，就可以捞出来，剥开蛋壳食用了。
三、艾草做面食
推荐食谱：艾草馒头
食材准备：面粉克、艾草克、白砂糖克、酵母3克
1、先来处理下艾草：取艾草的嫩叶部分，用水清洗干净，然后等锅中水开后，下锅煮至艾草变软烂，捞出来过下凉水，用搅拌机或破壁机搅碎，也可以直接手工剁碎；
2、再来准备做馒头用的面团：将面粉、白砂糖、酵母一起倒入盆中，再倒入适量艾草汁，边倒边搅拌，直至揉成光滑的面团，如果艾草汁量不够，可以加点水进去；
3、用保鲜膜封住盆口，待面团醒发至2倍大后，放在案板上揉至没有气孔，然后搓成长条形，再切小块，放入蒸锅中，盖上锅盖醒发30分钟；
4、待二次醒发好后，开大火蒸20分钟，再关火焖3分钟，就可以打开锅盖，将馒头取出来食用了。
四、艾草做点心
推荐食谱：艾草青团
食材准备：糯米粉克、粘米粉50克、白砂糖30克、艾草克、小苏打、自己爱吃的馅料（如豆沙馅、肉松馅等等）
1、将艾草清洗干净，沸水下锅，放1勺小苏打进去，煮15分钟后，捞出来过下凉水，挤干水分，再放入搅拌机中搅打出汁，放小苏打可以维持艾草的色泽；
2、将糯米粉、粘米粉混合在一起，再将艾草汁分多次倒入粉里面，不断揉搓成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发30分钟；
3、将准备好的馅料分成25克左右的小等分，再将醒好的面团分成40克左右的小等分，将馅料揉搓成球状，面团按压成类似饺子皮的圆饼状，然后将馅料放入面团中，用虎口收紧，再搓成椭圆形；
4、蒸锅中水开后，将包好的青团放入蒸锅中，大火隔水蒸10分钟，再关火焖3分钟，就可以出锅了，出锅后，表面可以刷一层玉米油，避免表皮变干，然后再用保鲜膜挨个包裹起来。
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