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当季美食艾草青团,换个新方子,包馅不裂凉

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当季美食艾草青团,换个新方子,包馅不裂凉后不发硬,好味美。

闺蜜总念叨这道美食,色泽碧绿口感香甜软糯,一揉一蒸出锅了。

当季美食艾草青团,闺蜜总是念叨着让我做给她吃,今天终于做出来啦,色泽碧绿口感香甜软糯,另外,这一次使用了新方子,包馅不裂口凉后也不发硬,蒸一蒸出锅,皮薄馅多,吃得好过瘾。

艾草,长于河边山野,此时正鲜嫩,摘取嫩叶可以制作美食,或咸或甜,备受大家喜爱。比如艾草豆沙青团,即是备受欢迎的美食之一。制作艾草青团,一般是使用糯米粉和粘米粉,也曾试过先蒸面团后包馅或是先包馅后蒸制的方法,而不管用了哪一个方子,大家都有同样一个问题,凉后是否会发硬?包制时是否会裂口?今天,分享一款新方子,面团柔软筋道易包馅,凉后不发硬。详细做法呈上感谢大家的支持。

豆沙艾草青团的做法

糯米粉:糯米粉克、艾草(焯水后)克、开水克(搅拌艾草用);澄面:克、开水克;豆沙馅克、猪油40克、糖30克。

第1步:艾草摘取嫩叶部分,开水和锅焯水,焯水时另入适量的食用油或小苏打,食用油和小苏打可使艾叶保持色泽翠绿;焯水后,过冷水,挤干;

第2步:艾草焯水后,加入开水或清水,用破破壁机搅拌成艾草汁(含艾草泥),加入到糯米粉中,翻拌均匀,拌好之后如泥状;

第3步:澄面,即是小麦淀粉,克澄面,加入开水克,边加边搅拌至无颗粒状态;

第4步:将澄面加入到糯米粉面团中,加入猪油、细砂糖,继续揉搓均匀,时间可延长一些,揉至面团柔软筋道有黏性;

第5步:取一个面剂子,约45克,豆沙馅约35克,包入豆沙,右手虎口处向上推捏,收口之后,再放于手搓一搓,圆圆的艾草青团,看起来就很有食欲;

第6步:青团垫上油纸防粘,放在蒸锅上蒸制15分钟,出锅用保鲜膜包起来,表层保湿,吃起来也方便拿取。

艾草豆沙青团,一般来说,只用了糯米粉和粘米粉,糯米粉有黏性,而粘米粉可以使得青团更有嚼劲,缺点是凉后有点发硬;而澄面的口感比粘米粉更好,爽口不粘牙,如果没有澄面,可以试试使用少量的面粉,开水混合搅拌之后,放到糯米粉团中,口感也是不错的。

厨房小窍门:1、艾草泥和面时,面团中加入适量的猪油,蒸后色泽鲜亮,口感好;加入适量的白糖,可减少苦味;

2、澄面即是小麦淀粉,一定要用开水混合;

3、两种面团混合之后,要不停揉搓,使得两个面团完全混合均匀,面团也更有黏性,包馅不易裂;

4、豆沙馅的制作,可以在炒制豆沙时,加入适量的熟糕粉,也就是熟糯米粉。

5、红豆用了克左右,高压锅煮熟,再次搅成豆沙,与砂糖、食用油、熟糕粉炒制而成,馅料随意,可以花生芝麻馅、菜馅或是肉松蛋黄馅皆可。

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