当季美食艾草青团，换个新方子，包馅不裂凉后不发硬，好味美。
闺蜜总念叨这道美食，色泽碧绿口感香甜软糯，一揉一蒸出锅了。
当季美食艾草青团，闺蜜总是念叨着让我做给她吃，今天终于做出来啦，色泽碧绿口感香甜软糯，另外，这一次使用了新方子，包馅不裂口凉后也不发硬，蒸一蒸出锅，皮薄馅多，吃得好过瘾。
艾草，长于河边山野，此时正鲜嫩，摘取嫩叶可以制作美食，或咸或甜，备受大家喜爱。比如艾草豆沙青团，即是备受欢迎的美食之一。制作艾草青团，一般是使用糯米粉和粘米粉，也曾试过先蒸面团后包馅或是先包馅后蒸制的方法，而不管用了哪一个方子，大家都有同样一个问题，凉后是否会发硬？包制时是否会裂口？今天，分享一款新方子，面团柔软筋道易包馅，凉后不发硬。详细做法呈上感谢大家的支持。
豆沙艾草青团的做法
糯米粉：糯米粉克、艾草（焯水后）克、开水克（搅拌艾草用）；澄面：克、开水克；豆沙馅克、猪油40克、糖30克。
第1步：艾草摘取嫩叶部分，开水和锅焯水，焯水时另入适量的食用油或小苏打，食用油和小苏打可使艾叶保持色泽翠绿；焯水后，过冷水，挤干；
第2步：艾草焯水后，加入开水或清水，用破破壁机搅拌成艾草汁（含艾草泥），加入到糯米粉中，翻拌均匀，拌好之后如泥状；
第3步：澄面，即是小麦淀粉，克澄面，加入开水克，边加边搅拌至无颗粒状态；
第4步：将澄面加入到糯米粉面团中，加入猪油、细砂糖，继续揉搓均匀，时间可延长一些，揉至面团柔软筋道有黏性；
第5步：取一个面剂子，约45克，豆沙馅约35克，包入豆沙，右手虎口处向上推捏，收口之后，再放于手搓一搓，圆圆的艾草青团，看起来就很有食欲；
第6步：青团垫上油纸防粘，放在蒸锅上蒸制15分钟，出锅用保鲜膜包起来，表层保湿，吃起来也方便拿取。
艾草豆沙青团，一般来说，只用了糯米粉和粘米粉，糯米粉有黏性，而粘米粉可以使得青团更有嚼劲，缺点是凉后有点发硬；而澄面的口感比粘米粉更好，爽口不粘牙，如果没有澄面，可以试试使用少量的面粉，开水混合搅拌之后，放到糯米粉团中，口感也是不错的。
厨房小窍门：1、艾草泥和面时，面团中加入适量的猪油，蒸后色泽鲜亮，口感好；加入适量的白糖，可减少苦味；
2、澄面即是小麦淀粉，一定要用开水混合；
3、两种面团混合之后，要不停揉搓，使得两个面团完全混合均匀，面团也更有黏性，包馅不易裂；
4、豆沙馅的制作，可以在炒制豆沙时，加入适量的熟糕粉，也就是熟糯米粉。
5、红豆用了克左右，高压锅煮熟，再次搅成豆沙，与砂糖、食用油、熟糕粉炒制而成，馅料随意，可以花生芝麻馅、菜馅或是肉松蛋黄馅皆可。
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