白玉豆浆奶盖卷
Beanmilkcakeroll
」由于将近五一小长假，因而心曾经飞走了，即使这个五一不激励出去往来，但安歇几天，还得谋事儿做啊，原本趁着假期玩一玩烘焙仍旧蛮解压的。即使关于我来讲，通常烘焙也是劳动，但出于喜爱，随时随处都能加入形态，也是一件蛮快乐的事儿。当日推举众人试试这款白玉豆浆奶盖蛋糕卷，它是白玉豆浆奶盖茶的晋级版本，倘使想趁着假期攻陷网红丹方，就从速着手吧！
材料蛋糕胚：豆浆60g色拉油55g低筋面粉80g鸡蛋4个柠檬汁3滴细沙糖50g奶油馅：淡奶油g无糖豆浆粉20g细沙糖20g豆浆奶盖：奶油奶酪60g炼乳30g豆浆65g淡奶油g海盐1.5g白玉丸子：糯米粉80g细沙糖8g净水55g表面化妆：黄豆粉适当进程1、咱们先来制做蛋糕胚。60g豆浆加55g色拉油。色拉油便是浅色淡味的植物油，大豆油、葵花籽油和玉米油均也许归于色拉油一类。
2、搅拌至乳化状。所谓乳化便是搀杂液有水性材料和油性材料，经历搅取水份子和油分子连合，看不到油沫的形态。乳化不到位的搀杂液会有油沫游离出来，碰到卵白霜致使消泡，烘烤时构成油膜影响膨胀度。
3、过筛参加80g低筋面粉。过筛也许消除面粉结块，带领更多空气，让蛋糕体愈加轻快。
4、以划“Z”字的办法抽拌至无干粉形态，此时看起来有点毛糙没干系。
5、参加4颗蛋黄。忘了说了，这边默许你是会做戚风蛋糕的，因而最最先分蛋操纵，我就不赘述了。
6、持续以划“Z”字的方法搅拌。尽可能不要划圈搅拌，不然面糊轻易生筋。值得一提的是，烘焙的每一个环节，都不确定直接影响成败，但一切的细节叠加在一同，量变构成了量变后，结束就不相同了。
7、直到面糊细腻顺滑满盈光彩。
8、4个卵白加3滴柠檬汁。卵白我是冷冻了10分钟的，有一层薄薄冰渣子，如许派遣会较量褂讪，但不要冷冻过分，不然就影响派遣了。柠檬汁也许去腥，并褂讪卵白霜，倘使没有就换白醋。
9、电动打蛋器高速派遣，半途分三次参加50g细沙糖。
10、为了防止过分派遣，在凑近硬性派遣前，要将打蛋器转为低速，并陆续查看卵白霜形态。
11、直到卵白霜也许拉出软和有弹性的鸡尾巴。这个形态是中性派遣，合适做蛋糕卷。倘使是短而坚硬的形态，便是硬性派遣，做蛋糕卷就较量轻易开裂，因而万万不要派遣过分了。
12、取1/3卵白霜放入蛋黄糊。
13、微小翻拌，由于接下来还要持续搀杂，因而这一步无须全部翻拌平匀，不然反而轻易过分。
14、倒回残余的2/3卵白霜中。
15、把蛋糕糊翻拌切拌至细腻顺滑，满盈光彩的形态。
16、把蛋糕糊从20cm高处倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中。
17、往四角歪斜，让蛋糕糊起伏平坦，尔后震模几下，消除大气泡。
18、送入提早预热好的烤箱中层，高低火℃烘烤20分钟左右。由于每团体烤箱不同，温度时候仅供参考，须要依照本人烤箱脾性灵巧调度。
19、烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，轻易闷出水汽。出炉后就拖到晾架上，掀开四边油布散热。
20、蛋糕胚放凉的时候，咱们来制做豆浆奶油馅。用一个提早冷藏过的打蛋盆，参加g冷藏过的淡奶油，以及20g无糖豆浆粉和20g细沙糖。
21、先搅拌平匀，防止派遣时豆浆粉飞溅。倘使你无奈谙练派遣奶油霜，也许气象太热，你就确定坐冰水派遣，这一点不要偷懒哦。
22、尔后用电动打蛋器低速将奶油霜派遣至9成发。做蛋糕卷的奶油馅，从7成发到9成发的境况都有，详细看团体本事也许制品形态以及口感须要。譬如这款蛋糕卷，制品咱们须要立起来，因而奶油霜派遣微小硬一点，外型才会愈加褂讪饱满。
23、蛋糕胚差未几放凉了，表面加盖一张油纸和一张晾架，两张晾架轻夹之下，仓卒翻转蛋糕胚。
24、此时蛋糕卷后面向上，咱们就也许轻便揭走油布了。
25、取一条边斜切一刀，如许结尾收口会较量齐整。
26、把奶油霜涂抹在蛋糕胚上，要中心厚四处薄，如许卷起时就不会爆馅。
27、擀面杖放在油纸上面，尔后提起擀面杖上前卷，同时蛋糕也被卷起。甚么，看图你学不会本事？下载烘焙帮APP，点击首页烘焙百科，下拉找到“O形卷卷法”和“e形卷卷法”，视频免费观察！
28、合拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会愈赶紧实。尔后送入冰箱冷藏半小时定型。
29、在蛋糕卷冷藏定型时，咱们来制做白玉丸子。80g水磨糯米粉加8g细沙糖，再加55g净水。
30、先用筷子搅拌成絮状。
31、尔后用手揉成滑腻的面团。
32、按10g一个，平匀分隔成15份，并搓圆。
33、煮一锅滚水，下丸子煮至浮起，再煮一分钟捞出。
34、丸子入冰水降温，用竹签三个一组串起。
35、结尾咱们来制做豆浆奶盖。60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐放入西屋迷你破壁机中。
36、将一切材料搅打平匀。
37、倘使害怕不足细腻，也许过筛一次。由于我用了破壁机，因而是特别细腻的，全部过筛不出甚么颗粒。倘使你没有破壁机，就用手动打蛋器搅拌平匀后过筛。
38、参加g冷藏过的淡奶油。
39、电动打蛋器低速打至至5成发，即涌现淡淡纹路，有确定起伏性便可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。
40、掏出冷藏定型的蛋糕卷，裁切头尾，平匀切成5段，每段约5cm。
41、将蛋糕卷立起，淋上适当豆浆奶盖。
42、放上一串白玉丸子。
43、筛适当黄豆粉。
44、美观又好吃的白玉豆浆奶盖蛋糕卷就做好了！
TIPS
Q:我看了不少教程，但我仍旧搞不清卵白霜派遣的形态！
A:由于不同的本事和不同的打蛋头规格，所展现出来的卵白霜形态也许会有差别。譬倘有的人习惯在打蛋器还没全部停下来时就提起打蛋头，有的人习惯在打蛋器全部停下来以后提起打蛋头，而有的人要等停下来以后再拌几圈提起打蛋头。商场上的打蛋头规格也是形形色色，形态不同粗细不平等等，城市影响提起打蛋头后查看到的形态。那到底怎样把握卵白霜的形态呢？谜底是多做！在其余前提稳固的境况下，屡屡派遣卵白霜水平都有所调度，经历几回以后，就会构成本人的最好决断了。
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