南瓜也称倭瓜，含有丰富的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质。南瓜的β-胡萝卜素含量也是较丰富的，属葫芦科植物。在中国的大江南北均有栽种，南瓜既当菜又代粮，还有一定的食疗价值，具有促进人体生长发育、利尿通便、降低血糖等功效。
缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重后果，这点在小朋友身上更为明显。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，每天不要超过一顿主食的量即可。
南瓜，不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。
秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。
食用南瓜的功效
1、促进人体生长发育
南瓜中含有丰富的锌，锌能参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分和促进人体生长发育的重要物质。
2、利尿通便
南瓜所含的甘露醇有利尿通便的作用，能促使体内的毒素随尿液、粪便排出体外。
3、保护胃黏膜
南瓜含有的果胶具有吸附性，能保护胃肠道黏膜免受刺激，对促进胆汁分泌、加强肠胃蠕动、帮助消化也有一定作用。
4、降低血糖
南瓜含有丰富的钴，钴能促进新陈代谢和加强造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对缓解糖尿病症状、降低血糖有辅助食疗的功效。
南瓜饼
做法：
1.南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸软。
2.把蒸好的南瓜放盆里压成泥状，加入白糖拌匀。
3.把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀，然后揉成较干的面团，个人经验，面团太湿太软煎的时候不易成型而且容易粘锅。
4.把面团分成十份，每份先搓成小圆球，然后轻轻压扁成饼坯。
5.油烧热后，把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起，把两面煎成金黄色即可。
咸蛋黄炒南瓜
材料：南瓜、咸蛋黄、盐、鸡精、油、葱
做法：
1、小南瓜去皮切长小块，细香葱切葱花备用；
2、咸蛋黄加入一点点黄酒放锅内，蒸熟压碎备用；
3、锅内放入适量的植物油，烧热，加入南瓜和细葱，中火煸炒到南瓜四边发软，熟透；
4、调入适量的盐和鸡精，再加入咸蛋黄，翻炒均匀即可。
焖南瓜
材料：南瓜、油、盐、蒜、生抽
做法：
1.将老南瓜切去皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉；
2.将南瓜块及蒜蓉放入碗内，加入生抽，盐，色拉油拌匀；
3.盖上碗盖，或者加盖耐高温的保鲜膜，大火叮5分钟；
4.撒上葱花或者香菜末即可。
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