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醪糟生吃还是熟吃好

醪糟,在我的家乡叫做甜酒酿,是由糯米发酵而成的甜酒,酒精度数低,直接吃,甜香可口,我个人非常喜欢。记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿,吃的时候不觉得有酒劲,吃完以后有一种微醉的感觉,迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣,或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食,从此与它结下了不解之缘,长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。(下图是自制的甜酒酿)醪糟生吃还是熟吃好?醪糟(甜酒酿)是由糯米发酵而成的,简单描述下它的制作过程:首先将糯米浸泡一夜,沥干水分,将糯米蒸熟,放置完全冷却后,用凉开水将酒曲化开,一点一点拌入糯米中,然后将容器密封保存,室温30度左右发酵2-3天即可。

待闻到酒香的时候,就可以打开容器啦,满屋子都是酒酿的香气,基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃,原汁原味,太赞了。从醪糟的制作过程中可以发现,本身醪糟就是熟的糯米酿制,无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样,你可以选择单独吃,或者与其他食材一起搭配,创意出新的特色美食。比如说我在家的时候,妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃,我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心,比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食,都非常可口好吃,吃的时候能够感受到酒酿的香气,别有一番特色。比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味,作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。

(下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆)酒酿除了用于做甜食,还可以用于烹饪美食,比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等,前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食,真的是绝妙,酒酿替代了料酒,没有冲的酒味,反而多了一点酒酿的香甜,真的别有特色,有机会大家也要试试~所以,醪糟怎么吃都可以,只要你喜欢,没有特别的讲究。最后分享两款我喜欢的用醪糟(甜酒酿)制作的美食,相信你也会爱上它的~桂花酒酿圆子食材:糯米小圆子:适量,酒酿:适量,干桂花/桂花蜜:适量。简要步骤:1、奶锅内放入适量水,中火烧开后放入糯米小圆子,煮至浮起。期间时不时用勺子搅拌下,以免粘底。

2、关火,碗中盛入适量小圆子和汤,分别加入一勺酒酿,表面撒上干桂花或桂花蜜即可。3、将所有材料搅拌一下再享用,口感更棒哟。0失败tips:干货看这里。1、小圆子一定要水开后放入,可以买现成冷冻的小圆子,也可以自己用糯米粉+适量水搓成小圆子,吃不完的可以撒点粉防粘,然后装起来冷冻,想吃的时候拿出来直接煮即可。2、煮小圆子时要时不时用勺子搅拌下,以防粘底。3、酒酿怕久煮,否则容易发酸,关火后直接放入盛小圆子的碗中即可。4、桂花蜜有甜味,可不额外加糖;如果放干桂花感觉淡的话,根据个人口味加糖调节即可。分享了一款适合早餐餐桌的“桂花酒酿圆子”小甜食,再分享一款好吃的“酒酿红烧鲫鱼”的做法,比起普通的红烧鲫鱼,多了酒酿的甜香,少了料酒的冲味,不腥不腻,口感别具一格。

酒酿红烧鲫鱼食材:鲫鱼:一条,酒酿:一小碗,姜、蒜、小葱:适量;生抽:1勺,老抽、盐、糖:适量。制作步骤:1、鱼清洗干净,用少许盐将鱼的内外稍微涂抹一下,方便入味。2、锅热油热放入姜片、蒜头爆香。3、放入鲫鱼,中小火煎至两面金黄,可以晃动锅子,让鱼均匀受热。4、加入酒酿、生抽、少量老抽上色,少量白糖提鲜。5、加入清水,没过3/4鱼身,大火烧开,转中火保持沸腾状态,继续炖煮20分钟左右,期间用勺子将汤汁浇在鱼身上,方便入味。6、大火收汁,尝一下鱼汤,加入适量盐调味。出锅前撒适量小葱装饰。0失败tips:干货看这里。

1、煎鲫鱼的时候建议中小火,然后晃动锅子,让油在鱼底下流动,不要火太大,以免鱼一放下,鱼皮都烧没了,影响颜值。一面煎熟后,再翻面,也不容易掉皮。2、酒酿代替了料酒和糖的调味作用,自然去腥,口感香甜,后面放的提鲜的白糖只需要一点点。以上就是我根据“醪糟生吃还是熟吃好?”这个问题分享的美食心得,包括两款用醪糟(甜酒酿)制作的美食的分享,希望给大家一些参考和帮助。如果喜欢蛋糕类甜品的伙伴,还可以尝试一下酒酿戚风蛋糕这款美食,口感润泽香甜、柔软细腻,具体做法在我的头条号文章中已经分享过,欢迎移步查看,拔草制作哟。

关于醪糟,你还有什么更棒的吃法创意呢,欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟




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