说起江南美食吧，就会想到这清淡香甜，绵糯细腻的艾草青团。特别是那一股淡淡的青草香总能让人回味悠长……
清明节前后，是吃艾叶的最佳时节，艾叶的香味独特，喜欢的难以形容！
清代美食家袁枚笔下的青团是这样的：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”
艾叶青团做起来非常有讲究，艾叶要取清明前的野生艾叶。清明前的野生艾叶够嫩，挤出来的汁才够青，配上糯米粉糅合，颜色碧绿光泽，呈半透明状，光是看着就让人很有食欲。
做美食的人都知道，蔬菜汁的颜色加热就会变色，为了让青团颜色更加鲜艳，文章有个小窍门哦，让蔬菜汁加热不变色的小秘密，全部告诉你。举一反三，学会了，您就可以做出各种漂亮的彩色美食啦！
传统的人工方式制成，才是属于春天的味道。染色剂和机器生产怎么也渲染不出这春日的鲜嫩青绿，其实自己在家做并不难哦，美美给大家带来一个超级完美的青团方子，用这个配方做出来的青团，口感柔软不腻，带着一丝丝的Q弹，特别爽口，放凉了也依旧柔软呢。我朋友品尝之后的评价：秒杀甜品店的青团！
想吃青团不要买啦！教你自己做，香甜软糯不粘牙，比买的还好吃！
主料糯米粉克艾叶泥克澄粉90克细砂糖50克开水克小苏打一克猪油15克（也可以用黄油）
辅料花生一把黑芝麻一把白糖10克猪油10克
做法：
艾叶的种类很多，有些带苦味，有些香气更浓郁，大家可以按照自己的喜好选择啦，我喜欢这种白色的，香气浓郁，吃起来没有苦味的，这种艾叶比较好认识，将叶片翻起来看看，叶片的底部是白色的就是了。嫩尖摘下来。很多人不知道到底掐多长，用手试试，能轻松掐断的都可以吃，底下掐起来有点费劲的就是老了，不要了。
新鲜的艾草非常嫩，茎叶都可以吃，将它们洗干净，放入开水锅中灼一下水。
艾叶香味浓郁，是不会长虫的，所以采回来后不必要用水浸泡，直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。
烫好的艾叶迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤黄了，这是保持叶片嫩绿的第一步。艾叶泡入水中可以保存两天左右，所以如果不是马上做的话，直接放在水里好了，不用管他了，我经常是晚上将叶子处理好，泡在水里等第二天早上做早餐用。
艾叶稍微切成短一点的段，倒入料理机中，加入适量水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。
水的多少关系到菜泥的浓度，浓度越高，做出来的馒头颜色就越绿，所以水不要加得太多了，只要能带动机器工作就行，用破壁机比果汁机更好，破壁机添加的水更少，最后打成的泥是比较浓稠的状态。在打好的艾叶泥中加入两克小苏打，这样蒸出来的成品颜色会更绿哦，如果不放小苏打的话，颜色发黑，但不会影响吃哈，自己吃的话不放也没关系。
我用了克艾叶，大概打出来克的艾叶泥。
接下来做馅，馅料可以做花生芝麻馅，也可以做红豆泥馅，或者做咸的粉丝猪肉馅都可以，今天咱们做个传统的花生芝麻馅吧。
自己制作很简单，将花生和黑芝麻分别放入烤箱烤至香气飘出，放凉后放入破壁机中。
打成细腻的粉末状，花生和黑芝麻的量随意，根据自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起来会更香。
打好后盛出来，根据自己的喜好添加适量白砂糖混匀，最后再放入熬好的猪油进去拌匀至湿性状态，用手捏成20克一个的小球球备用。
馅料准备好后，接下来开始制作面团，澄粉倒入碗中备用。
煮g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，一边倒一边迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟。
另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌一下，再把艾叶泥倒进糯米粉里，这里要说一下，因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样，所以这里不要一下放完艾叶泥，我的艾叶泥是很稠的，一共放了克，最开始放了g，太干了，我又加多了30g，
将面粉揉成柔软的面团，状态跟橡皮泥一样柔软，
最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了，一定要揉均匀哟，检查下，面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。如图，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。
把艾叶团平均分成小剂子，大约每个45克左右。
接下来开始包馅，将小剂子放在手心揉成圆球，稍微按扁点，中间按个窝窝，将馅料放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，收好口的面团上面有个小芥子，按平揉圆就好了。放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。
将小圆球放在不沾蒸包纸上，移入蒸锅里，这样就不会沾到锅里了，蒸出来的青团特别漂亮。
大火将水烧开后，再蒸15分钟就可以了，蒸好的青团颜色会变深，不要焖，直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。
热的时候会比较粘，拿出来冷却后就不会啦！趁青团还热的时候，表面刷薄薄一层玉米油。
等艾叶青团完全冷却后，用保鲜膜一个一个包裹起来，不需要放冰箱哟，常温放就好，第二天吃还是软软的、QQ弹弹的呢。
艾叶青团，主要用的是艾叶，通常蒸熟后就会变色，不像网红青团用的是麦青汁，蒸出来不会变色，所以这里加了1g的食用碱，加了以后，蒸出来的颜色青绿青绿的。
艾草泥一次太少不好做，所以建议一次多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存，等想用的时候拿出来解冻即可，据说最长可以保存一年，这样想吃的时候随时拿出来做就行了。
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