三月青团季。青团，也叫艾团，是用南方独有的艾叶汁做成的糯米制品，这个饮食习惯也是因为南方天气湿气重，春天要祛湿，艾叶性温和，除了用来做成艾绒或者艾灸以外，还可以食用，所以每年到了春天的时候，农村人都喜欢把它内外兼用，做成清香可口的艾团，祛湿又健体。
以前在农村，家家户户都会趁着这会艾叶正嫩的时候采摘上一些，和上糯米粉做成青团，烹制方式多以蒸的做法为主，后来逐渐有了不少糕点师傅都会做这道春天专属的美味。
我很爱吃青团，身边朋友同事都是，平时没时间比较懒，都是买超市现成的艾团蒸热了吃，后来发现超市买的艾团许多都不一定是用艾叶做的，有些用大麦汁儿，也没有艾叶独有的香味，后来就自己学着做。但做好的艾团外皮总是容易发硬，不像在外面买的那样软乎粘糯。
后来请教了一位做糕点有30年经验的老师傅，他和我分享了他做艾团的粉和艾叶汁儿比例，最后还要注意几个步骤，做出来的艾团室温放3天，面皮还是依然软糯有嚼劲，不会发硬。今天小编就把这个配方比例和做法分享给大家，趁着艾叶当季，自己有空也动手做做吧，学会做艾团再也不用买，特别好吃！
食材：艾叶克，糯米粉克，小麦淀粉克，猪油20克，红豆沙适量。
做法：
1.先制作艾叶汁儿。新鲜的艾叶去掉梗茎，取最嫩的叶尖部分，加少许小苏打清洗浸泡，去掉浮灰和一些虫卵等，多洗几次。
2.把洗干净的艾叶放入热水锅中，锅里要加1克左右的小苏打，艾叶煮软（大约2分钟）后捞出。
3.煮过的艾叶放入冷水中浸泡，能去掉一些涩味，同时能让艾叶颜色更翠绿。
4.准备一个料理机，把煮好的艾叶放入料理机里，加入毫升清水，把艾叶打成艾叶汁。
5.把糯米粉和小麦淀粉称量好，艾叶汁逐次加入，能把粉类搅拌成团不粘手就差不多了。
6.取2小块艾叶面团，按扁后，放入煮沸的热水中，把面团煮熟，这一步是烫面法。
7.煮熟的面团用筷子轻轻戳进去就说明熟透了，然后把面团混合到揉好的冷面面团里。
8.下手把烫面和冷面团揉匀后，加少许猪油，猪油能增加面团的延展性和光泽度，和烫面面团是不可缺少的两个步骤，要记住。
9.加了猪油的面团延展性会特别好，拽一块面团拉伸开，面团不易断，这样的面团就差不多适合做青团的状态了。
10.把提前准备好的红豆沙称量好揉匀，青团面皮分成40克一份，红豆沙馅儿35克一个，面皮按压扁后，在中间包裹上一个红豆沙馅儿。
11.艾团依次包成团后，收口朝下，间隔着把艾团放在蒸锅里，大火上汽后，蒸10分钟左右即可。
刚包好的艾团颜色不是特别绿，但经过高温蒸制，艾团颜色会变成深绿，艾草汁越浓，蒸好的艾团味道越足。蒸熟后，在艾团表面薄薄地刷上一层可食用油，然后用保鲜膜包裹起来，这样面皮和空气隔绝了，就不易被氧化变硬，即使放在常温的室内放置3天，面皮口感依然软糯如刚出锅的时候，特别好吃。
艾团的口味内馅可以很百搭，根据自己喜欢的口味包内馅即可。
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