牛皮糖是扬州有名的特产，它吃起来口感香甜，每一块都呈现棕色的半透明状态，而且它外层裹着一层白芝麻，吃起来芝麻味浓，富有弹性，细细咀嚼却不会粘牙。牛皮糖也有很久的历史了，在清朝的时候就已经面向市场，后来因为战争频繁，牛皮糖的制作方法失传于世，而后来经过扬州食品生产厂家科技人员，以及制糖技师们不断的挖掘整理，进行了千百次的尝试之后，终于让这一个传统产品，得以重新问世，并在保持其原有特色的基础上，进行了创新，使得牛皮糖的口感达到了弹性、韧性、柔软三种为一体的最佳状态。
食材：糯米粉克，清水，白砂糖克，麦芽糖克，芝麻油30克，芝麻适量
首先往碗中倒入克糯米粉，再加入克水，用筷子稍微搅拌一下，让它先浸泡10分钟。起锅，如果买的白芝麻是生的的话，就要先放在锅中，开小火将白芝麻炒熟炒香，然后将它盛出放在一旁待用。白熟芝麻最好多准备一些，避免等一下不够用。
接着再次起锅，锅中倒入白砂糖克，再加入清水克，麦芽糖克，再开中火搅拌至融化后，就倒入浸泡好的糯米水，然后加入30克的芝麻油，等温度升高后，它会变得越来越粘稠，这个时候就要不停地搅拌，防止无糊底，搅拌到最后改小火，炒至用铲子可以全部搅拌起来的状态就可以了。
案板上铺上一层刚才炒好的熟芝麻，将炒好的糖放在芝麻上，用手稍微按平，然后再在它的表面撒上白芝麻，就可以用擀面杖将它擀开了，趁热将它擀开擀薄之后，等它稍微晾凉，就可以将它改刀切成小块了。
这样做出来的牛皮糖颜色透明，吃起来特别有韧性，而且配上浓香的熟芝麻一起，甜度适宜，是老少皆宜的小零食。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，以及钙、铁、镁等营养成分，对于头发早白、贫血的人来说，有所帮助。它的制作方法非常简单，只要掌握好配比就可以简单地做好。
小贴士：
1、在炒糖的过程中，一定要记得将糖浆不停的搅拌，防止它糊底，如果把握不好火候的，可以全程开小火进行熬煮。
2、炒好的牛皮糖一定要趁热将它粘上白芝麻，再将它擀开擀薄，它的薄厚程度看个人的喜好来就可以了，不要太厚了就行，然后就将它晾凉切成小块。
3、芝麻切记不要与鸡肉一同食用。
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