提到柳州，吃货们的第一反应肯定是那又香又辣、让人欲罢不能的螺蛳粉。可是，除了螺蛳粉以外，柳州还有很多别具特色的民间美食，例如今天要说的露水汤圆。它的名字从何而来无法考证，据说是因为其颜色洁白如玉、外形圆润饱满，似露珠般可爱，所以得名露水汤圆。它是柳州民间的一种特别美食，在菜市场或小吃店里就能买到，广受欢迎，地位可与螺蛳粉相媲美。
虽然也叫汤圆，可露水汤圆与传统汤圆还是有很大区别的。首先，大小不同，露水汤圆不似传统汤圆那样小巧，它圆鼓鼓、胖乎乎的，比乒乓球还要再上一圈；其次是口感，传统汤圆的皮比较软糯，而露水汤圆的皮吃起来不仅有糯，还带了一些韧和弹；最后是馅料，露水汤圆包裹着的可是实打实的咸味肉馅，这是它最大的特色，也是与传统汤圆最明显的区别。
随着时代的发展，露水汤圆的做法也在不断改良，从过去磨米浆揉面，发展到现在用各种米粉揉面，不同的比例还能做出不同的口感。下面就跟大家分享一下我家自制露水汤圆的方法，想要吃到这款柳州的特色小吃，在家也能做。
糯米粉克、粘米粉克、木薯淀粉克、猪肉克、油炸腐竹50克、豆腐丝克、头菜克、小香菇10朵、油适量、生抽适量、盐适量
1油炸腐竹和香菇香软后切碎；豆腐丝切碎；头菜切碎后焙干水分。
2锅里放入适量的油，放入肉末炒香，加适量生抽和盐调味。
3倒入豆腐丝、头菜和腐竹。
4翻炒均匀后盛出，馅料都做好了。
5糯米粉、粘米粉、木薯淀粉倒入大碗里，混合均匀。加入适量的清水，揉成团。此时的面团并不柔软，摸起来有点干，只是勉强成团的状态。
6揪出2-3个比鹌鹑蛋还小的团子，放入锅里煮熟。
7捞出熟透的团子，放回大碗里，再次与面团混合均匀，反复揉搓，直到面团变得柔软有弹性即可。揉好的面团要用湿布覆盖，防止风干。
8揪出40克的面团，搓圆后按个窝窝，填入一勺肉馅，利用虎口将面皮往上推，收口捏紧，露水汤圆就包好了。
9准备一个大盘子，撒一层干粉防粘，摆上包好的汤圆备用。
煮露水汤圆跟煮水饺差不多，烧一锅热水，撒少许盐，水开后放入露水汤圆，中间加3次冷水，待露水汤圆浮出水面，彻底熟透后捞出即可。
露水汤圆盛入碗里，浇上汤汁，撒一些香菜和小葱，最后再放入1勺油泼辣子，完美。
以上就是露水汤圆的家常做法了，你学会了吗？这个看起来很特别的汤圆，吃起来也特别美味，作为柳州的民间小吃，它的受众群可是非常广泛的，老少皆宜，没办法，老柳州就爱这个味。
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