大冬天来根萝卜，可以让人元气满满。萝卜一直被称为「平价人参」，甚至还有「冬吃萝卜夏吃姜」的习俗。
萝卜的故事
萝卜的种类极其繁杂，我国就有多种，适应力强故南北皆有种植。胡萝卜不在此列。
萝卜在中国有相当悠久的历史，早在《诗经》中便有“采葑采菲，无以下体”的诗句。葑指大头菜（也就是芜菁），菲则是指我们熟知的萝卜。《尔雅》中的“莱菔（fú）、葖（tū）、芦萉（féi）”，《说文》中的“芦菔、芥根”都是萝卜的古名。
北魏贾思勰(xié)的《齐民要术》中记载了萝卜的具体栽培方法。《唐本草》中谈到莱菔有“消谷”的药用价值。明代李时珍更是对萝卜赞誉有加：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”
相传三国时曹操领兵南下，兵丁人等多患瘟疫，危难时候百姓送来萝卜终得解脱。在唐代的《嘉话录》中亦有记载，当初诸葛亮出兵时，令士兵种植芜菁，以储备军需。
还传说唐朝女皇武则天吃了洛阳的萝卜菜后非常高兴，定为宫廷筵席的第一道菜，流传后世称为“洛阳燕菜”。当时洛阳城东长出了一个长有三尺、上青下白，重30多斤的萝卜，当地人视为祥兆便敬献入宫，但御厨们却苦恼着萝卜烧不成什么名贵的菜肴。反复琢磨之后，将萝卜切细丝并搭配其他珍贵食材、加上高汤，制成一道看似名贵的汤菜，武则天品尝了之后非常喜欢，并认为和燕窝丝的口感相近，赐名“假燕菜”，后来其他饭店纷纷仿效，流传下来便成了河南洛阳一带的传统名菜“牡丹燕菜”。
（这道菜相当考验厨师的刀工，萝卜切成细丝加上绿豆面蒸透后冷却，近似燕窝丝的口感。其他辅料如鸡肉、火腿、香菇、海参、鱿鱼、竹笋等切成一致如银针般的细丝。再将蛋黄蒸糕切成心形薄片，组装成盛开的花型，最后淋上老鸡等食材熬制的鲜美高汤即成。）据《本草纲目》记载：“萝卜，生食升气，熟食降气，主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”中医认为萝卜是凉性的，正好能解胃中烦热。现代医学认为，萝卜含有丰富的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到促进消化的作用。
萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，补充肌肤营养。
萝卜的吃法哪里的萝卜最好吃
大江南北，萝卜各有各的味道。萝卜的吃法多种多样，可生可熟，可煮可炖，可炒可鲜，可菹（zū，腌菜义）可酱。
生吃｜华北地区可供生食的萝卜种类繁多，春有小锥把，夏有爆竹筒，秋有卫青、露八分，冬春有心里美、算盘子，四季皆有良品在江南一带，伴着飞舞的杨花一起上市的樱桃萝卜，也叫杨花萝卜。
心里美萝卜可以算是一项北京特产，据说以前是进贡给皇宫的食材。”萝卜——赛梨啊——辣了换来！”
天津的卫青萝卜，是沙窝萝卜、葛沽萝卜和灰堆二路樱子萝卜的统称，质脆肉细，致密多汁，辣味较浓，非常适合生吃。根据当代作家汪曾祺一篇关于萝卜的散文中描述，“吃萝卜在天津是一种风气。”在天津还有几句关于萝卜的俗谚：“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬。”沏一壶茶，咬口萝卜，听着当地传统的曲艺，是一种考究又闲散的生活情趣，不过这样精致而有形式感的文化可能也随着一代老天津的消融而渐渐流失了。
山东地区多产青萝卜，其中以潍坊的最佳，常见生吃，熟食亦可。在山东，有“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说。
凉拌｜每个地方的萝卜凉拌菜各有特色。在苏州，一盘看似简单的葱油萝卜丝体现了苏帮菜骨子里的精致。以飞刀拍扁，红皮白瓤开成花，用酱油香油米醋和青蒜一拌，即可食用。萝卜丝与海蜇皮同拌，是餐桌上的常客，与香干拌荠菜、盐水虾、松花蛋同为江苏宴席凉菜。
南京的糖醋杨花萝卜考究的吃法是在一颗小萝卜上切上好几刀、甚至切成花一样使其入味。据说江南一带还有一种菊花因为形态接近被称为“萝卜丝”。
油炸｜立春日，南北皆有咬春习俗，吃春卷和春饼。苏州的春饼是萝卜丝饼，以甘甜的白萝卜丝做成饼，圆圆如金元，香酥可口。
简单易做的萝卜丸子是一道家常菜，在北方的菜市场和小吃铺经常能见到。萝卜丝与鸡蛋面粉调成馅料，团成玲珑小巧的丸子，炸熟后复炸一次。
清炒｜“萝卜菜上了街，药王菩萨倒招牌”，这是旧日长沙人经常听到的俗语。萝卜菜，是指用萝卜种子培育出的一种蔬菜，主要吃幼嫩的叶子和肥大的肉质根，要趁着根部未完全成熟采收上市。清炒或者加点豆豉、腊肉都可。
红烧｜“杨花萝卜”比起其他的萝卜维生素C的含量更高，因此更建议生食。除了直接吃，有人喜欢加糖腌制成酸甜口的，或是加上酱油、香油、醋做成凉拌菜。在北京，流行水萝卜熟吃的吃法，像是片成薄片汆羊肉汤，或是加以米醋、酱油、糖或干黄酱做成一道“烧小萝卜”，是老北京人春夏常吃的清热菜肴。
以小海鲜闻名的台州食材丰富，被称为“老天爷给饭吃”的地方。台州美食融合了海鲜、平原和山区风味，形成自己独特的特色。家烧萝卜将萝卜烧得滋味如同大肉一般丰腴，却保有萝卜特有的水灵。口感软绵而不塌，带点糯感。初尝是咸鲜，像是在肉汁中浸了很久才得到的味道。后味的甜只能是萝卜自带的，让人惊喜。只有过了冬，淀粉沉淀后析出糖分后的萝卜才能有这样的甜味。
腌制｜青萝卜、白萝卜和红萝卜都适合腌渍，从北到南，有很多款萝卜咸菜。东北朝鲜族人用糯米辣椒糊和虾酱牡蛎酱鱼做成萝卜泡菜，海味十足；华北人直接用盐、黄酱面酱做成腌萝卜、酱萝卜，入口是直白的咸。四川人用泡菜坛子做泡菜萝卜，吃起来微辣略酸有甜，层次丰富；广西人把萝卜和红辣椒、糖醋放进酸缸里做成酸萝卜，爽脆酸甜……
以香辣著称的湘菜，喜欢腌制萝卜，剁椒和白萝卜干腌成香辣的剁椒萝卜干，佐餐下饭。湘西村民喜欢做酸萝卜，萝卜在泡菜坛里泡好，捞出以后和秘制油辣子一拌，酸辣开胃。把萝卜切成块串起来挂在房檐下，风干以后跟腌萝卜一样封在泡菜坛子里，叫“阴萝卜”，也是过冬的美味小菜。
新鲜的萝卜缨子，脆嫩清香，适合凉拌、做馅、做汤，腌成小咸菜。把萝卜缨子用盐腌一会，去掉水分，拌上米醋和糖，切一点蒜末，最后浇上热油辣椒，一盘萝卜缨子凉菜就做好了。
国内一个知名的萝卜干产地属杭州萧山。萧山萝卜以一种名为“一刀种”的白萝卜为原料，因为长度和菜刀相当，加工时一刀切下刚好分为两半。一刀种萝卜栽种于沙地，沙地种出来的萝卜特别清脆。传统的萧山萝卜干得经历“三晒两腌”，历时天才能制作完成，香气浓郁、咸甜适中。除了直接下饭，萧山萝卜干炒毛豆更是许多上海人家中夏季桌上少不了的菜肴。
粉蒸｜在江西婺源，以大米加工为粗米粉，萝卜与米粉调料同拌，等饭甑（zèng）的饭蒸熟了，铺上米粉菜，再蒸熟，起锅浇上热菜油，一盘原汁原味的粉蒸萝卜就做好了。
“糊”的手法就是把蔬菜跟米粉做成糊糊，萝卜南瓜黄瓜莴苣叶等皆可糊。萝卜丝炒半生加水煮沸，一边撒米粉一边挥舞锅铲，直到浓稠，加进盐姜蒜花椒调味，装盘上桌。
福建泉州的萝卜饭是一道充满闽南特色的美食。选用当地产的沙土萝卜，含水量高达90%，入口润嫩幼滑、无纤维感。再以八分肥两分瘦的猪肉来搭配，带皮的猪肉为佳。同香菇、海蛎、虾米一起炊煮。
蒸煎｜萝卜糕是粤式点心中大家相当熟悉的一种，虽然在外地人的印象里每天都可以吃到。但对广东人而言，萝卜糕寓意“步步高升”，过年时必不可少。甚至还有人开玩笑地表示“每到了过年，又是把萝卜糕当饭的日子。”
萝卜糕的配方各有不同，但是少不了萝卜和糯米粉两个主角，再加点腊肠、瑶柱、水发海米、香菇等，焯熟的萝卜丝。和糯米粉、配料一起蒸成软糯的萝卜糕，再煎成两面金黄外酥里糯的样子。
炖煮｜萝卜作为过去东北冬菜的三剑客之一，被开发出了无数种吃法，陪伴东北人度过一个又一个难捱的寒冬。萝卜炖牛肉、萝卜炖羊肉在东北人家，都是司空见惯。江南一代则更盛行以白萝卜和猪肉、排骨搭配，白萝卜耐久炖，久则炖出一种清新、水灵的滋味。
羊肉萝卜汤，冬日最暖。汪曾祺曾说，四川人用白萝卜炖牛肉，甚佳。而重庆有“红萝卜，蜜蜜甜，看到看到要过年”的童谣。萝卜鲫鱼汤。多刺的鲫鱼，与萝卜、豆腐等炖汤，易卸骨而味道美。
零嘴｜在80、90后的童年记忆里，酸酸甜甜的无花果零食其实是用萝卜丝制成的，里面藏着多少儿时的欢乐。而大名鼎鼎的青红丝也是用萝卜、橘皮、冬瓜等原料做成。
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