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明日寒露,民间老话说寒露食五宝,胜过神

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古籍《月令七十二候集解》中解释寒露的意思为:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”意思就是露水将由洁白晶莹转变寒冷欲凝结,往后渐渐地落叶将尽,小草枯黄,一切都将变得萧索,此时昼渐短夜更长,气温也是寒冷起来,倘若碰到雨水天气,那种“一场秋雨一场寒”的感觉将更加明显。

白露过后也意味着秋季还剩最后一个月,是真正的“深秋”了,此时秋燥也是任意肆虐,想要对抗秋燥的“良药”就是在饮食上做出改变,比如多吃一些应季的蔬果,少吃一些辛辣油腻植物,老家农村还总结出了一句“寒露食五宝,胜过神仙药”的俗语,你知道这里的五宝指的是什么吗?今天就带你们了解一番。

一宝——芝麻

民间在寒露这天吃“芝麻”的习俗由来已久,我记得小时候母亲会在这天将芝麻炒熟,然后用擀面杖碾碎,分成两份,一份加食盐拌匀成芝麻盐,蘸饺子,蘸馒头,拌面条都是美味,另一半则用白糖拌匀,拿来做馅饼更是滋味丰富,这可是老祖宗总结出的很有依据的饮食习俗。

寒露到来以后,气温由秋日的凉爽渐渐转变为寒冷干燥,古人认为要想身体健康,就要在“秋冬季节养阴防燥”,而食用芝麻恰恰符合这一理念,芝麻气味平和,不寒不热,易脾胃,其含有丰富的油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等优质脂肪,还含有芝麻素,芝麻酚,叶酸,蛋白质,维生素,膳食纤维等营养元素,一些优质的矿物质更是丰富,《神农本草经》中说其可以:“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。

古代医药药学家陶弘景说其是“八谷之中,惟此为良,仙家做饭饵之,断谷长生”,意思就是说芝麻乃是“仙家食品”哦。

所以不要小瞧这“芝麻绿豆”点大的食材哦,绝对是你在深秋季补身体防秋燥的好东西,那到底该怎么吃呢?除了开头介绍的“芝麻盐”和“芝麻糖”的做法,我们还可以和其他食材搭配制作芝麻糊,比如取黑芝麻克和克的核桃仁和花生仁用小火炒干炒酥,然后用料理机打成粉末,再同克炒熟的糯米粉混合均匀,想吃的时候取一勺用开水调匀,又香又营养。

或者您也可以用此“仙家食品”黑芝麻同“五谷之长”粳米同煮为粥来食用,两者皆有秋季“润燥”的好处,润上加润,岂不美哉,但要注意的是煮粥的芝麻也一定要先小火炒熟后打碎,然后再和粳米同煮。

二宝——柿子

民间有俗语说道:立秋的核桃白露梨,寒露的柿子红了皮。到了寒露季节正是柿子上市的好时机,成熟的柿子红亮剔透,味道甘甜可口,吃一口就让人欲罢不能。

古人称柿子为“果中圣品”,古代医学家陶弘景也在其《名医别录》中大赞柿子的润肺润燥的好处,正适合气候干燥的秋冬季节食用。

柿子中还含有“果胶”,为一种水溶性的膳食纤维,多吃可以润肠通便,蛋白质,无机盐,果酸,维生素A(胡萝卜素),维生素C,钙,铁,磷等营养都很丰富,柿子也可以被加工成“柿饼”,柔软甘甜,以前农村秋冬季小朋友和老人咳嗽,就会寻上几块“柿饼”来服用,有润肺止咳的好处。

不过柿子在树上是很难长到自然成熟的,因为躲不过各种小鸟偷食,所以在柿子泛红的时候就采摘下来,然后经过各种脱涩催熟方法使其成熟,比如日晒,埋在粮食堆里,密封焖至,烟熏,等等方法,这其中“烟熏”的方法最快,但是比较麻烦,以前农村基本都用这个方法,你知道该怎么操作吗?

三宝——菊花

《礼记·月令篇》中说道:“季秋之月,鞠有黄华”,这里说的意思就是菊花正好盛开于秋季第三个月份,也就是寒露前后,而寒露时节“吃”菊花的习俗也是流传已久,不过不是真的让你去直接吃菊花,而是拿来酿菊花酒,泡菊花茶饮用。

我们本地还会采摘一些小野菊花晒干后填充在枕头里,家中老人说这样睡在头下,可以有安神助眠的好处,不过那淡淡的幽香味还是很沁人心脾的。

李时珍本草纲目中有这样的说法:“其苗可蔬,叶可啜,花可饵,根实可药,囊之可枕,酿之可饮,自本至末,罔不有功”,看见没有原来这酿菊花酒,饮菊花茶,睡菊花枕头自古就有之。菊花可以清热解毒,养阴润肺和明目,在气候干燥的秋冬季正适合食用。

不过建议饮菊花茶的朋友要搭配一些枸杞,因为菊花比较的寒凉,搭配枸杞可以中和寒凉之气。

四宝——怀山药

山药又名薯蓣,品种众多,但是其中之佳品唯“怀山药”莫属,古籍《神农本草经》中说道:“山药以河南怀庆者良”。古时河南焦作被称为怀庆府,故被称为“怀山药”,也是“四大怀药”之首位。

经常吃山药的朋友知道,削皮后的山药表面有一股黏液,就是这些黏液赋予山药“润燥”的好处,山药中还含有淀粉酶,多酚氧化酶等利于消化的营养,蛋白质,维生素B1、B2,胡萝卜素,烟酸,糖类,一些矿物质等都很丰富,自古就是深秋“秋补”之佳品。

山药可以直接蒸熟后去皮吃,也可以炒着吃。比如搭配木耳来一个清心的“荷塘小炒”,也可以与排骨等肉类炖汤,更可以和“润人”的糯米搭配熬粥,方法也很简单,只需将怀山药,红枣,糯米和一些粳米搭配放入锅中,加入清水熬煮50分钟左右即可。

五宝——白果

每到深秋之际,村路旁、院子边的白果树都是硕果累累,有时多到掉落在地上人们也是懒得拾取,因为处理起来太麻烦,白果采摘下来要拿到河边淘洗外面的青皮,然后再晾晒,再去壳,总之很是麻烦,但是留守家中的老人们总觉得太可惜,还是会尽可能的收获一些。

上高中时,会偷偷塞一把没去壳的白果带到学校,找一根针扎在上面,然后点燃一根蜡烛,手拿针将白果放在烛火上烤至爆裂,然后去壳再吃,你别说还是挺香的,也是一份乐趣罢了。

白果主要有两种,一种是带有一点涩味的药用白果,专业性比较强,咱就不多说了;另一种是可以日常食用的白果,口感比较的清爽一些,因为带壳的白果形似“眼睛”也被叫“灵眼”,深秋时节吃主要就是滋阴养颜,润燥,强壮身体的好处,不过第一次吃的人怕是有那么点不习惯,因为味道有点“甘苦”。

白果怎么吃呢?您可别学我用蜡烛烤着吃,我们这很多酒席上喜欢用它来炖汤炖肉,最有名的是一道“糖肉”,厚厚的五花肉里加入白果仁,蜜枣,葡萄干,大量的白糖加水一块炖煮而成,这玩意甜得发腻,都是老一辈人喜欢吃,多数年轻人吃不惯这味道,而我只喜欢捡捡里面的白果仁和葡萄干。

不过据说上海有一种烤“白果”的吃法很有意思,有想法的朋友可以一试,将锅不加油烧热,放入大量的海盐,再将带壳的白果加入其中,以小火慢慢地烘烤翻炒,这样有滋有味颜色微黄的白果就出锅了,看步骤倒像是盐焗白果,改天一定要试一试。

——阿胡有话说——

农村民间老话说:寒露食五宝,胜过神仙药。这五宝分别指的是芝麻,柿子,怀山药,白果,菊花这5种,懂得人应该可以看出来,这5种食材其实都是深秋季节的应季食材,此正印证了老祖宗的那句“不时不食”,要按季节吃东西,这样才能身体健康,顺应天意。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的可以


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